米線，顧名思義褥傍，米做的線條狀的吃食儡嘶。
網(wǎng)絡(luò)百科里面說，米線恍风，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蹦狂，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉朋贬。
作為一個(gè)吃過米線和米粉的云南人凯楔，我是極其不同意這種說法的。兩者口感完全不一樣兄世。
米線啼辣，在云南人心目中的地位啊研，可以從紅極一時(shí)的情景劇《武林外傳》中窺見一斑御滩，記不得第幾集，由云南本土笑星夏嘉偉飾演的角色在遭受了各種折磨后党远，哭著說：我要吃米線削解。
我也因?yàn)槊拙€流過淚。對于吃食接納程度很高的我沟娱，從未認(rèn)真的思考過氛驮，米線對于自己是怎樣的一種存在。直到17歲济似，去了北方讀書矫废，輪著吃完了牛肉餅、石頭餅砰蠢、蔥花餅蓖扑、雞蛋灌餅……雞塊面、油潑面台舱、西紅柿打鹵面……之后律杠，在電話里給母親哭訴：我想吃米線。
嗚嗚嗚嗚……牛肉米線竞惋、小鍋米線柜去、素米線、鹵雞米線拆宛、酥肉米線……生病的時(shí)候嗓奢，這種想法更甚！那個(gè)時(shí)候浑厚，才曉得蔓罚，鄉(xiāng)愁不是郵票椿肩、船票和墳?zāi)梗且煌朊拙€豺谈！
在外工作郑象，為了能在家里多睡一晚，下班餓著肚子趕末班車回家茬末，到站厂榛，直奔大樹腳。
經(jīng)過西門飯店丽惭，拐進(jìn)小巷击奶，撇下路口的燒玉米和烤豆腐小攤兒，無視烤鴨的噴香责掏，來到這間不起眼的鋪面柜砾。要了牛肉涼片米線，悶頭甩（吃）完换衬，嗬痰驱，回家嘞。
這地方瞳浦，不就是彌勒的深夜食堂么担映？
這里有，流著淚的女孩叫潦，溫柔地哄著孩子的父親蝇完，右手拿著筷子左手也要牽著的情侶，頭發(fā)花白地慢慢地嚼著食物的老人矗蕊，一碗米線你讓我一口我讓你一口的母子……他們都有自己的故事吧短蜕，不管是悲是喜，先干了這碗米線再說傻咖，不是么朋魔。
“大樹腳”為什么叫大樹腳？問長輩没龙，搖頭铺厨。自己便生出了這樣一幅畫面——很久以前，男人興許是還有著長長的辮子硬纤，女人則穿著對襖花裙解滓。在這個(gè)地方，有棵樹筝家，遮天蔽日洼裤。老板支了些桌椅板凳，討生活溪王。每天腮鞍，湯還沒熬得值骇，小攤前就站滿了人，伸著長長的脖子看著沒澆湯的米線移国。那會兒的米線也許只要三個(gè)角子一碗……
以上情節(jié)純屬腦洞吱瘩，不過這火熱的場面經(jīng)常發(fā)生在東門。從西門往民主街走迹缀，曾經(jīng)引領(lǐng)彌勒衣著時(shí)尚的一個(gè)個(gè)服裝店使碾，第一個(gè)百貨公司，80-90年代生人幾乎都讀過的機(jī)關(guān)幼兒園祝懂，門頭有顆五角星的紅星飯店票摇，沒有奶油蛋糕的中式糕點(diǎn)鋪……已經(jīng)、正在砚蓬、即將成為廢墟矢门。
終于到了老公安局對面的，東門涼米線（素米線）灰蛙，涼滑的米線祟剔，澆上酸酸甜甜的湯頭，放點(diǎn)豆芽花生米缕允，面筋峡扩，最后放一箸炸菌子蹭越。
面筋的口感非常奇特也颤，Q彈有嚼勁蛤虐，面上細(xì)細(xì)密密的小孔總能附著著香辣的紅油視為素米線中的“肉”一般的存在。香軟的炸菌子充分地體現(xiàn)了云南人對菌子的癡狂，炸出來的人工菌和菌中之王雞樅很像岸军。
酷熱難耐的夏天，3平米的小店不夠坐辟狈，于是街邊蹲了一溜的人叹誉，手里捧著碗米線，手里的筷子一動(dòng)一動(dòng)地往口里送吸了湯汁的米線忿项，汗順著臉溜下來蓉冈，人很有可能因?yàn)槌詻雒拙€中暑，而胃可是著著實(shí)實(shí)避了暑的轩触。
涼米線畢竟是晌午飯寞酿，油水不足。想吃點(diǎn)清爽的又帶肉的脱柱，那就吃鹵雞米線伐弹。
店家給鹵雞的時(shí)候會給點(diǎn)雞胸肉和帶骨頭的肉，再給點(diǎn)懵懂蛋榨为。懵懂蛋小時(shí)候是不敢吃的惨好，說是吃了腦子會不清楚煌茴。我不愛啃骨頭，所以總會露出大板牙對店家說：“我要脯子”日川。脯子肉蔓腐，白細(xì)整，碼在米線上的芹菜面上龄句，撒上一勺芝麻合住，淋上紅火的辣椒油，在有著紅糖香混雜著的鹵湯里撒璧，熱熱鬧鬧地?cái)噭?dòng)人們的食欲透葛。因?yàn)槠炔患按诙酥拙€回到位子上會不小心晃出些湯來卿樱，日積月累僚害，地板膩膩滑滑。
等到米線進(jìn)了胃里繁调，整個(gè)人不再急吼吼萨蚕，最后一口湯帶的“啊”音仿佛可以拖過漫漫人生。吃完鹵雞米線怡然自得的神情是最厲害的廣告蹄胰，讓快節(jié)奏的都市人都想體驗(yàn)“啊~~~”生活岳遥。鹵雞米線的名氣就這樣越來越大，以至于裕寨，有人說浩蓉，你在米線店里，聽要吃鹵雞米線的一般都是外地人宾袜，本地人一般都吃酥肉米線捻艳。
作為一名狂熱的酥肉米線愛好者，我是表示贊同的庆猫。為什么本地人更愛吃酥肉米線认轨？是那外酥內(nèi)軟泛著油光的酥肉，還是單在門口支著大黑鍋炒的雜醬迸發(fā)出來的以讓口水泛濫的香味月培？都是嘁字，也都不是！
彌勒的酥肉雜醬米線杉畜，是獨(dú)一無二的纪蜒。
配米線的酥肉是大酥，大塊兒的肉炸衣要包裹均勻寻行，肉熟而不使面焦霍掺，多么考驗(yàn)師傅對火候的把控功力。再說那雜醬，選用的肉要肥瘦均勻杆烁，純瘦肉牙丽，不出油，不軟兔魂，塞牙烤芦，肥肉多了又容易膩味，最最獨(dú)特的是那醬料析校，用的是彌勒傳統(tǒng)醬构罗，用其它任何醬都炒不出這個(gè)味兒。彌勒人自個(gè)兒也說不清這到底是什么味兒智玻，只知道用鼻子一聞遂唧，用嘴巴一嘗，對了吊奢，“禮花升騰了起來盖彭，在噼里啪啦絢爛地炸”，就是這個(gè)感覺页滚！
當(dāng)然召边，也有嫌豬肉膩味了的時(shí)候。那裹驰，就吃牛肉米線隧熙、酥雞米線和羊肉米線。
紅燒牛肉米線幻林，一勺油汪汪的紅燒牛肉澆頭散在米線上贞盯，撒上蔥花、薄荷要大大的一箸滋将，對了邻悬，最地道地要加上一勺醬症昏。吃起來随闽！一嘴下去，先咬到細(xì)密的瘦肉肝谭，再嚼到軟軟的肥肉掘宪，牛油的香味爆出來，四散在口腔里攘烛，又被薄荷的清香鎮(zhèn)壓下去了一點(diǎn)魏滚，這樣膠著著，不得閑管油光四溢的唇和塞在牙縫的菜坟漱，干完了這碗牛肉米線鼠次。然后，不知不覺走到金辰時(shí)代廣場，聞到了炸雞腥寇。
是時(shí)候去吃酥雞米線了成翩。
酥雞米線，湯頭偏甜赦役，剔了骨的雞肉包裹著金黃的外衣麻敌，一塊塊兒地碼在玻璃罩里〉嗨ぃ“加酥雞”术羔！老板取出酥雞，用菜刀切成厚薄均勻的片兒乙漓，那擦著酥脆雞肉的嚓嚓聲和心底“多切點(diǎn)”的祈禱相互呼應(yīng)级历，老板仿佛洞察一切，菜刀停下幾秒后叭披，又會再嚓嚓兩下鱼喉，再遞過來。加香菜趋观、芝麻扛禽、花椒油、辣椒油皱坛，一箸米線裹著一塊酥雞编曼，誰還想炸雞配啤酒喲。
說到酒剩辟，啤酒不如白酒能代表如紅土地般剛毅堅(jiān)韌的紅河人掐场。
紅河州人，公認(rèn)的酒量大贩猎。彌勒的老爺們兒最愛圍著羊湯鍋喝早酒熊户，一個(gè)火鍋從早晨吃到中午，喝著酒劃著拳吭服，吹吹水跑火車嚷堡，有什么使不得的？吃得差不多了艇棕，叫上一碗光米線蝌戒，就著火鍋羊湯和帶皮羊肉，澆在米線上沼琉，撒上薄荷北苟、蔥，最最要緊的是一把糊辣椒末打瘪。無腥無膻友鼻，口齒留香傻昙。這，是屬于彌勒的慢彩扔，悠悠的屋匕，不出塵不寡淡。
彌勒的米線借杰，顏色呈淡米黃过吻，粗細(xì)適中，因水質(zhì)的原因口感同別處不同蔗衡，再配上繁多的料纤虽，末了，添上獨(dú)有的一味兒——鄉(xiāng)味兒绞惦，才拼成了彌勒米線完整的味道逼纸。
這個(gè)味道，猝不及防地出現(xiàn)在——每個(gè)游子的睡夢中济蝉，夢里杰刽，媽媽說，中午來不及做飯了王滤，出去吃米線贺嫂；病體包裹著的蓬勃食欲中，看著清淡的白粥雁乡，想吃口米線第喳；清晨忙碌的奔跑中，手里的韭菜燒餅?zāi)懿荒軗Q成米線踱稍，多想打出來的飽嗝是雜醬味的曲饱；愛上一個(gè)人的時(shí)候，想帶他去從小長大的地方珠月，去常去的早點(diǎn)鋪扩淀，吃最愛的米線……
彌勒的米線只是云南這個(gè)米線王國的一小塊拼圖，就像彌勒只是云南東南的一座小城啤挎。但是這個(gè)有山有水的小城驻谆，護(hù)佑著這里的人民世世代代把一碗米線舞弄得活色生香。
