文/李娜
我在株洲生活爹殊，娘家在另一個(gè)城市——湘潭蜕乡，兩個(gè)月之前，我回了趟娘家梗夸，晚上久未謀面的老同學(xué)邀我去飯店就餐层玲。
還在路上，老同學(xué)就熱心的告訴我反症，那家飯店生意十分火爆辛块，去晚了沒位子。
老同學(xué)曾經(jīng)到我的店里吃過飯惰帽，對(duì)我家的招牌菜和特色菜總是贊不絕口憨降，念念不忘。
雖然我家的飯店口味好在行內(nèi)也是小有名氣的该酗，但生意卻時(shí)好時(shí)壞授药，不穩(wěn)定，個(gè)中原因我總結(jié)了一下:
1.偏僻;
2.停車位少;
3.進(jìn)店的路窄;
4.服務(wù)一般般;
5.管理不到位
……
汗顏呜魄，這些弊端每一條都是阻礙飯店發(fā)展的硬傷悔叽，何況是好幾條疊加在一起,若不是我家的招牌菜強(qiáng)力支撐著，恐怕也熬不了這么多年爵嗅。
我聽同學(xué)一說就來了勁娇澎，加上自己恰巧是個(gè)愛學(xué)習(xí)的吃貨，在同學(xué)的盛情邀約之下睹晒，本吃貨懷著一顆虔誠(chéng)向?qū)W的心來到了“某某小鎮(zhèn)”趟庄。
1、地段不錯(cuò)
不一會(huì)兒伪很，同學(xué)將車停在一個(gè)比較熱鬧的街口戚啥，告訴我“某某小鎮(zhèn)”到了，因?yàn)槲覀儊淼眠€算早锉试，店門口還有一個(gè)停車位猫十。
2、環(huán)境雅致
雖然停車位也不多呆盖，但這家店鋪的位置倒是很好拖云，還在車上的時(shí)候就能看見“某某小鎮(zhèn)”那古色古香的門臉和招牌。
3应又、自助免費(fèi)
一進(jìn)門首先映入眼簾的是一個(gè)鏤空的木質(zhì)玄關(guān)宙项，玄關(guān)處擺著一個(gè)锃亮的不銹鋼餐車，上面寫著“自助服務(wù)區(qū)”幾個(gè)字株扛，餐臺(tái)上放置著一口不銹鋼鍋和一個(gè)青花瓷碗尤筐，鍋里是綠豆稀飯邑贴，碗里是涼拌海帶絲。旁邊還放著一些小小的空碟子叔磷。
老同學(xué)告訴我，自助區(qū)的東西都是免費(fèi)的奖磁，想吃什么改基，想吃多少，自己去取就是咖为。
這種免費(fèi)的自助服務(wù)我倒是在株洲本土一些生意火爆的連鎖店見識(shí)過秕狰，一般都是當(dāng)季的蔬果或者一些特色小吃，比如切成薄片的涼薯躁染，香噴噴的小花片(一種面食)或者炒米鸣哀。
我們?nèi)サ臅r(shí)候剛過5點(diǎn)，店里已經(jīng)坐了幾桌客人吞彤，我們?nèi)齻€(gè)人找了一個(gè)靠墻的方桌坐下我衬。
我坐的位置面對(duì)大廳，整個(gè)一樓的布局盡收眼底饰恕，店鋪的裝修風(fēng)格與在店外看到的一致——古樸而精美挠羔。
一樓的陳設(shè)緊湊而合理，目光所及之處依次是通往二樓的樓梯埋嵌、廚房的門和吧臺(tái)破加，廚房就在吧臺(tái)的后面，開放式的雹嗦，透過另一邊的玻璃墻可以清晰的看見廚房里的工作場(chǎng)景范舀。
聽同學(xué)說二樓的面積跟一樓一樣大，沒有了廚房了罪，空間更大锭环。
一樓大廳的桌都不算大，清一色的藤桌配藤椅捶惜，看起來非常雅致田藐，圓桌和方桌穿插有致，空間利用得非常好吱七，目測(cè)加起來大概十來張桌子汽久。
4.服務(wù)周到
也許是因?yàn)樯夥€(wěn)定，店里的準(zhǔn)備工作做得非常到位踊餐。我面前的長(zhǎng)方形藤桌上鋪著透明的玻璃景醇，顯得干凈而雅致，桌上擺著四套精美的餐具吝岭，一個(gè)裝滿飯的保溫桶三痰，四個(gè)放了蕎麥的玻璃茶杯吧寺，只等我們仨一落座，服務(wù)員問清人數(shù)后便撤下一套碗筷茶杯散劫，在那三個(gè)玻璃杯中倒入開水稚机。
同學(xué)說要用開水洗一遍碗，服務(wù)員立即端來半盆開水获搏，用鑷子將碗筷一一放入盆中清洗一遍赖条，又用鑷子將餐具重新擺放整齊。
5常熙、菜品齊全
點(diǎn)菜的時(shí)候纬乍，我將菜單過目一遍，整體來說菜價(jià)不算貴裸卫，菜品比較豐富仿贬，雞鴨魚肉等等，該有的菜幾乎都有墓贿，還有點(diǎn)心和鮮榨果汁茧泪。
6、利潤(rùn)可觀
一般來說聋袋，我們這邊大部分飯店里的米飯都是免費(fèi)供應(yīng)的调炬，常年累積起來，這其實(shí)也是一筆不小的開支舱馅，而點(diǎn)心既讓顧客有了更多的選擇余地缰泡，又節(jié)約了大米的這項(xiàng)開支。
眾所周知代嗤，鮮榨果汁簡(jiǎn)直就是暴利棘钞，制作起來也不算麻煩，吧臺(tái)里的大冰箱里放著西瓜等水果干毅，榨汁機(jī)和水果就在吧臺(tái)里宜猜，果汁隨時(shí)可以在吧臺(tái)制造。
我們盛了三碗綠豆稀飯硝逢，再加上點(diǎn)心姨拥，幾乎不用吃米飯。在這里渠鸽，稀飯看似是免費(fèi)供應(yīng)的叫乌，其實(shí)也起到了代替米飯的作用，還有開胃的海帶絲徽缚，估計(jì)每天一十元的成本都不到憨奸。
我們點(diǎn)了四個(gè)菜，一個(gè)點(diǎn)心凿试，還自助取了一碟海帶絲排宰，三碗稀飯似芝，精美的餐具盛著這些美味佳肴，滿滿的一大桌板甘，我們吃得心滿意足党瓮。
7、贈(zèng)券促銷
沒想到結(jié)賬的時(shí)候還有驚喜盐类。同學(xué)告訴我麻诀，消費(fèi)滿100元還送一張29元的優(yōu)惠券，下次吃飯如果消費(fèi)129元，用掉一張券，照樣還會(huì)送一張29元的券……
聽同學(xué)這樣說溜在，我頓時(shí)明白了這家飯店為何生意如此火爆的原因了锄弱。
無獨(dú)有偶，上個(gè)星期去湘潭礼仗，我的另一個(gè)好朋友(以前的老同事)攜全家三口盛情邀請(qǐng)我共進(jìn)晚餐吐咳，居然去的是同一家飯店——某某小鎮(zhèn)。
這次我們5點(diǎn)半才到元践，估計(jì)門口已經(jīng)沒有停車位韭脊，同事的老公遠(yuǎn)遠(yuǎn)的將車停在飯店對(duì)面路邊的停車位，我們穿過斑馬線走到店里時(shí)单旁，店里幾乎已經(jīng)滿座沪羔，我們只好在靠近吧臺(tái)和廚房的地方坐下。
進(jìn)門的玄關(guān)處依然擺放著一鍋綠豆稀飯和開胃的涼拌海帶絲象浑，不過這次還多了一樣蔫饰，是切成丁狀的西瓜，看見西瓜時(shí)我們暑氣頓消愉豺。
同事的老公非常殷勤的打了四份綠豆稀飯篓吁，一份海帶絲和一碟西瓜丁，加上幾個(gè)菜和佛手(點(diǎn)心)蚪拦，又是滿滿當(dāng)當(dāng)一大桌杖剪。
桌上有一道同事極力推薦的“某某小鎮(zhèn)口水雞”，是個(gè)平底火鍋驰贷，鍋里擺著半只斬成細(xì)塊的雞盛嘿，我認(rèn)出是市面上可以買到的“飄香雞”，我家是整只的賣括袒，58元一只孩擂，而他家是39元半只，夠吃箱熬，關(guān)鍵是顧客還不覺得貴类垦，這又是人家高明的地方狈邑。
8、管理到位
我坐的位置恰好可以看見廚房蚤认，透過玻璃墻米苹，廚房的一切設(shè)施盡收眼底。
廚房不大砰琢，但很緊湊蘸嘶，最大限度的利用了空間，中間一個(gè)狹長(zhǎng)的不銹鋼案臺(tái)陪汽，有7训唱、8個(gè)著統(tǒng)一制服的工作人員分站在案臺(tái)兩側(cè)正有條不紊的各司其職。他們有男有女挚冤，頭上都戴著清一色的紅色帽子况增，一邊是站灶的廚師，一邊是打荷训挡、配菜澳骤，以及打雜人員，從這里又可以看出這飯店的管理也是非常到位的澜薄。
以前有句話說“十億國(guó)人九億商为肮，還有一億待開張”，這話一點(diǎn)都不假肤京。俗話說“民以食為天”颊艳，大大小小的飯店早已遍布各條大街小巷，然而僧多粥少忘分，有的連鎖店遍地開花籽暇，有的開一家倒一家;有的賺得盆滿缽滿，也有的虧得一臉苦哈哈饭庞。
這樣的結(jié)果恰恰證明戒悠，沒有經(jīng)營(yíng)不好的飯店，只有不會(huì)經(jīng)營(yíng)飯店的人舟山。
中國(guó)有句老話說的是“酒香不怕巷子深”绸狐，確實(shí)，有些味道超級(jí)無敵的飯店雖然除了味道好外簡(jiǎn)直一無是處累盗，但它就是生意火到爆寒矿，但那畢竟只是少數(shù)，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)如此激勵(lì)若债，早就到了“酒香也怕巷子深”的境地符相，而且味道好的飯店比比皆是，如果一個(gè)飯店不講營(yíng)銷，不講策略啊终，頂多也就是維持個(gè)半死不活的現(xiàn)狀镜豹。
當(dāng)然成功是可以復(fù)制的，不一定非得照搬蓝牲，但可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行效仿趟脂，或者加以改進(jìn)，擼起袖子大干一場(chǎng)例衍，你準(zhǔn)備好了嗎昔期？
