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南煎肝是一道傳統(tǒng)閩菜,是福州菜的代表菜之一。福州方言里“南”和“兩”同音,也就是說豬肝經(jīng)過了兩次加工才成就的美食胧瓜。
南煎肝不僅好吃矢棚，營養(yǎng)價值也很高，因為豬肝具有補(bǔ)肝明目府喳，養(yǎng)血的功效幻妓。
這道菜的關(guān)鍵在于豬肝要切得比較薄，因為豬肝要保持鮮嫩的口感劫拢，在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透强胰，切得比較薄是關(guān)鍵之一舱沧。
食材及做法如下：
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食材：姜4片，洋蔥1個偶洋，豬肝200克熟吏，花生油適量，生抽玄窝、白糖牵寺、料酒、胡椒粉恩脂、地瓜粉帽氓、醋適量，蔥花適量（可忽略不計俩块，純粹是為了美觀）
做法：
1黎休、在碗里清水中加點醋，將清水沖洗過的豬肝浸泡兩個小時以上充分泡出血水玉凯；
2势腮、豬肝切成三角形的小薄片，加入一部分切好的姜絲漫仆、適量福建老酒（料酒）捎拯、少量胡椒粉，腌制15分鐘分鐘左右盲厌，加入適量的地瓜粉抓勻署照，備用祸泪；
3、腌制豬肝的同時藤树，將洋蔥切片浴滴，將料酒一大勺、生抽一大勺岁钓、白糖半勺調(diào)成四分之一小碗的汁升略；
4、坐鍋點火屡限，倒入適量花生油品嚣，油比平時炒菜稍微放多一點，油溫六成熱時放入腌好的豬肝钧大，快速翻炒翰撑，待八成以上豬肝變色后馬上出鍋；
5啊央、利用鍋內(nèi)的底油眶诈，放入剩余的姜絲，洋蔥翻炒瓜饥、大火爆香逝撬，加入豬肝迅速翻炒1分鐘，加入調(diào)好的醬汁乓土、翻炒兩下裹住豬肝宪潮，撒入適量蔥花即可出鍋。
