世事反復垒玲，歡憂無常陆馁。
生活中雖不經(jīng)意但卻溫暖的人、物合愈、事總會讓我們悲欣交集叮贩。親，稍稍停一停佛析，不要過于匆忙益老，不要錯失了似水流年里的剎那心動……
這里是三胖的廚房，也是解憂食堂寸莫。
“歸綏城捺萌，居塞外；有小吃膘茎，名燒麥桃纯；茶樓肆，飯館內(nèi)辽狈；星羅布慈参，遍地開；歷史久刮萌，近三百驮配；康熙爺，頗青睞；市井徒壮锻，內(nèi)閣宰琐旁；眾口嘗，說不賴……”
燒賣猜绣，燒麥灰殴！
這是我從網(wǎng)絡上找到的《燒麥三字經(jīng)》，很受追捧掰邢。
而且據(jù)說“燒賣”是南方說法牺陶，“燒麥”是北方叫法，還有“稍美”是內(nèi)蒙古的寫法……
管它叫做什么辣之，至于我嗎掰伸，好吃就行了。
第一次吃燒賣是在南方怀估。
無論是鮮香可口的豬肉糯米餡兒狮鸭，還是晶瑩剔透的翡翠燒賣都讓我神魂顛倒難以忘懷。
即念念不忘多搀，則必有回響歧蕉。也會在思念成疾的時候，包上幾只燒賣以慰鄉(xiāng)愁康铭。
做任何事情都是難者不會，會者不難从藤。做飯如此蒸痹，做燒賣更是如此。對于會的不屑我多說呛哟，對于不會的，我推薦個公眾號“美食臺”匿沛。順便奉上我心里的“男神”——國家一級面點師：朱厘米老師扫责，溫暖的帥大叔一枚！
跟著他步步為營逃呼，保證成功收獲一籠熱氣騰騰的美味燒賣鳖孤。這可是我的私藏，一般關系我都是絕口不提的抡笼。
做燒賣苏揣，我喜歡親自搟皮，把面燙好推姻，用專門的搟面杖平匈，搟出荷葉邊，就像小姑娘身上的漂亮裙擺。
我用的皮料配方：中筋粉120克增炭、開水63克忍燥。面粉開窩加沸水，燙揉成團隙姿，再醒一會兒梅垄，會讓面團變得光滑。然后揪成約重12克左右的劑子输玷，按餅搟皮队丝。
餡心是提前做好的，糯米要泡八小時以上欲鹏，我一般是提前一夜泡机久。配方都是朱厘米老師的：
糯米200克(提前浸泡)、肉末150克貌虾、香菇90克吞加、筍粒90克、豬油80克尽狠、鹽8克衔憨、白沙糖35克、老抽15克袄膏、胡椒粉少許践图、咸蛋黃少許。當然也可以隨心所欲沉馆，想吃什么做什么码党，做幾種口味的，都是自己說的算斥黑！
和餡兒的步驟如下：
?? 糯米浸泡八個小時以上揖盘，瀝干水分，蒸15～20分鐘锌奴；
?? 豬肉兽狭、泡發(fā)的香菇、焯過的筍鹿蜀，分別切痘邸；
?? 起油鍋茴恰，下豬油颠焦，煸香蔥段撈出，加肉末炒散往枣，再加老抽伐庭、香菇粉渠、筍粒，加水燒開似忧，小火燉煮20分鐘渣叛；(水用泡發(fā)香菇的水，沒過鍋內(nèi)的餡兒約半指盯捌。)
? 其間用鹽淳衙、白砂糖、胡椒粉調(diào)味饺著，關火后加入糯米飯攪散箫攀，放涼備用。
此時取一張燒賣皮填入餡料幼衰，慢慢往上靴跛，一邊包捏一邊提擠，不要收口渡嚣。逐個擺放在蒸盤上梢睛。
水開上屜，蒸5~6分鐘即可识椰。最后在開口處點綴咸蛋黃碎绝葡，我直接用餡兒里的豌豆。
出鍋那一刻腹鹉，伴隨著蒸汽一起涌動地還有濃香四溢藏畅、內(nèi)餡兒外露的熱騰騰霸氣。
多年之后功咒，我總能在美食里回憶起的從前味道愉阎，也許“做飯”于我而言，只是為在歲月的更迭中遇見當年的自己力奋。
