最偉大的廚師
如果說木匠的祖師爺是魯班，那么法式烹飪的祖師爺就是今天故事的主人公——馬麗—安東尼 卡雷姆（Marie-Antonie Careme).拉鹃。這位祖師爺在西方烘焙界真是神一樣的存在芹扭，在拿破侖稱霸歐洲時期悬赏，法國上層經常要舉行各種規(guī)格的宴會潜支，邀請各國貴族丐吓，軍政領袖浅悉。歐洲最強大腦喜歡玩舌尖上的政治。在法國最高規(guī)格的宴會上券犁，各國領導人都被法式烹飪深深的震撼和吸引术健，而主廚就是祖師爺——卡雷姆。能夠成為國宴的大廚還不足以說明拉雷姆的地位粘衬。
卡雷姆還創(chuàng)造了現代廚師的服裝標準荞估，我們都知道每個專業(yè)廚師都有一個雪白高聳的直筒烹飪帽，這個帽子正是源自卡雷姆所佩戴稚新，最后成為世界廚師服裝的標配勘伺。傳說卡雷姆本人比較矮，所以喜歡待高高的帽子褂删。
卡雷姆還是將法國料理系統化記錄的第一人飞醉，著有《法國美食大全》。從此法式烹飪不再是一門依靠經驗的技術屯阀，而是有著系統理論的一門學科缅帘。大師就是可以把經驗通過思想向后人傳遞的人，卡雷姆就是這樣的大師难衰。
卡雷姆發(fā)明了法餐最重要的五大醬汁其中的四種钦无，夏梅醬，白湯醬召衔，褐色醬汁铃诬，紅色醬汁，再加上后來的荷蘭醬汁，被列為法式料理醬汁的根基趣席。我們經常說的巴巴露亞也是卡雷姆發(fā)明兵志。
下面我們就來聊聊關于這位神廚的故事。
卡雷姆生活的時代背景
我們古代中國東方最會玩權力等級游戲的國家宣肚，舌尖上的政治在我們國家更是體現的淋漓盡致想罕。漢代鴻門宴，宋代趙匡胤杯酒釋兵權霉涨，三國曹操煮酒論英雄按价，這些耳熟能詳的故事都在告訴我們，吃飯不是簡單的吃飯笙瑟，里面處處體現著等級楼镐，算計，和權力往枷。法國則是西方最會玩舌尖上的游戲的國家框产。法王路易十四時代烹飪逐漸成為權力的游戲，在他的督促下错洁，凡爾賽的廚房被賦予了復雜的政治內容秉宿，宴會的空間布置，餐桌上的席位安排屯碴，各類菜品的擺放位置描睦，受邀赴宴的貴族和官員，均有一套嚴格且固定的標準导而。這些都是法國宮廷禮儀的一部分忱叭。
路易十四時代，社會等級森嚴嗡载，技術最好的大廚只能服侍國王和貴族等少數人窑多，隨著法國大革命的爆發(fā)，國王被砍頭洼滚，貴族被解體埂息，整個社會發(fā)生了劇烈變化，這些國王身邊的頂級大廚也紛紛出來自己開店遥巴，宮廷烹飪技術流入民間千康，為普通大眾的烹飪和飲食文化帶來新的氣象和變革的引擎。
被拋棄的孩子
卡雷姆出生在這樣一個時代铲掐，不幸的是他降臨到一個一貧如洗的家庭拾弃，父親是碼頭上的搬運工人，沒有穩(wěn)定的收入摆霉，工作一天活算一天工資豪椿，累死了也沒人管奔坟。可就這么困苦搭盾，家里竟然有14個孩子咳秉，這么多孩子根本養(yǎng)不起。
有一天父親帶著最小的孩子——8歲的卡雷姆走了很遠的路鸯隅，不知走了多長久澜建，也不知道走到了哪里，終于他們來到了一個小酒館蝌以。這是卡雷姆第一次進入飯店炕舵，父親用昨天掙的所有錢給卡雷姆點了一個蛋糕和一杯橙汁，而自己則點了最便宜的烈酒跟畅，好久沒喝酒的父親慢慢品嘗著咽筋，眼睛則一直望著小卡雷姆，感覺這是他看卡雷姆的最后一眼碍彭。
卡雷姆吃著甜甜的蛋糕晤硕，就著橙汁，滿臉洋溢著幸福庇忌，感覺這是他吃過的最好的甜點了，因為他從來沒吃過甜點舰褪。幸福來的有點突然皆疹，當然又去的這么突然。父親的酒終于還是喝完了占拍，他對卡雷姆說：“孩子略就，爸爸去買點東西，你在這里等爸爸晃酒，爸爸一會就回來接你回家表牢，乖，在這里好好等著贝次，你已經是個大孩子了崔兴，要學會照顧自己……”，卡雷姆完全沉寂在甜點中蛔翅，愉快的答到：“好的敲茄，爸爸”。敏感的卡雷姆有一絲不詳的預感山析，但是又看了看甜美的蛋糕堰燎，又美美的吃了起來。父親走了笋轨，到底父親一會兒還能不能回來秆剪，小卡雷姆又會遇到什么請看明天的連載赊淑。
