最偉大的廚師
如果說木匠的祖師爺是魯班,那么法式烹飪的祖師爺就是今天故事的主人公——馬麗—安東尼 卡雷姆(Marie-Antonie Careme).拉鹃。這位祖師爺在西方烘焙界真是神一樣的存在芹扭,在拿破侖稱霸歐洲時期悬赏,法國上層經常要舉行各種規(guī)格的宴會潜支,邀請各國貴族丐吓,軍政領袖浅悉。歐洲最強大腦喜歡玩舌尖上的政治。在法國最高規(guī)格的宴會上券犁,各國領導人都被法式烹飪深深的震撼和吸引术健,而主廚就是祖師爺——卡雷姆。能夠成為國宴的大廚還不足以說明拉雷姆的地位粘衬。
卡雷姆還創(chuàng)造了現代廚師的服裝標準荞估,我們都知道每個專業(yè)廚師都有一個雪白高聳的直筒烹飪帽,這個帽子正是源自卡雷姆所佩戴稚新,最后成為世界廚師服裝的標配勘伺。傳說卡雷姆本人比較矮,所以喜歡待高高的帽子褂删。
卡雷姆還是將法國料理系統化記錄的第一人飞醉,著有《法國美食大全》。從此法式烹飪不再是一門依靠經驗的技術屯阀,而是有著系統理論的一門學科缅帘。大師就是可以把經驗通過思想向后人傳遞的人,卡雷姆就是這樣的大師难衰。
卡雷姆發(fā)明了法餐最重要的五大醬汁其中的四種钦无,夏梅醬,白湯醬召衔,褐色醬汁铃诬,紅色醬汁,再加上后來的荷蘭醬汁,被列為法式料理醬汁的根基趣席。我們經常說的巴巴露亞也是卡雷姆發(fā)明兵志。
下面我們就來聊聊關于這位神廚的故事。
卡雷姆生活的時代背景
我們古代中國東方最會玩權力等級游戲的國家宣肚,舌尖上的政治在我們國家更是體現的淋漓盡致想罕。漢代鴻門宴,宋代趙匡胤杯酒釋兵權霉涨,三國曹操煮酒論英雄按价,這些耳熟能詳的故事都在告訴我們,吃飯不是簡單的吃飯笙瑟,里面處處體現著等級楼镐,算計,和權力往枷。法國則是西方最會玩舌尖上的游戲的國家框产。法王路易十四時代烹飪逐漸成為權力的游戲,在他的督促下错洁,凡爾賽的廚房被賦予了復雜的政治內容秉宿,宴會的空間布置,餐桌上的席位安排屯碴,各類菜品的擺放位置描睦,受邀赴宴的貴族和官員,均有一套嚴格且固定的標準导而。這些都是法國宮廷禮儀的一部分忱叭。
路易十四時代,社會等級森嚴嗡载,技術最好的大廚只能服侍國王和貴族等少數人窑多,隨著法國大革命的爆發(fā),國王被砍頭洼滚,貴族被解體埂息,整個社會發(fā)生了劇烈變化,這些國王身邊的頂級大廚也紛紛出來自己開店遥巴,宮廷烹飪技術流入民間千康,為普通大眾的烹飪和飲食文化帶來新的氣象和變革的引擎。
被拋棄的孩子
卡雷姆出生在這樣一個時代铲掐,不幸的是他降臨到一個一貧如洗的家庭拾弃,父親是碼頭上的搬運工人,沒有穩(wěn)定的收入摆霉,工作一天活算一天工資豪椿,累死了也沒人管奔坟。可就這么困苦搭盾,家里竟然有14個孩子咳秉,這么多孩子根本養(yǎng)不起。
有一天父親帶著最小的孩子——8歲的卡雷姆走了很遠的路鸯隅,不知走了多長久澜建,也不知道走到了哪里,終于他們來到了一個小酒館蝌以。這是卡雷姆第一次進入飯店炕舵,父親用昨天掙的所有錢給卡雷姆點了一個蛋糕和一杯橙汁,而自己則點了最便宜的烈酒跟畅,好久沒喝酒的父親慢慢品嘗著咽筋,眼睛則一直望著小卡雷姆,感覺這是他看卡雷姆的最后一眼碍彭。
卡雷姆吃著甜甜的蛋糕晤硕,就著橙汁,滿臉洋溢著幸福庇忌,感覺這是他吃過的最好的甜點了,因為他從來沒吃過甜點舰褪。幸福來的有點突然皆疹,當然又去的這么突然。父親的酒終于還是喝完了占拍,他對卡雷姆說:“孩子略就,爸爸去買點東西,你在這里等爸爸晃酒,爸爸一會就回來接你回家表牢,乖,在這里好好等著贝次,你已經是個大孩子了崔兴,要學會照顧自己……”,卡雷姆完全沉寂在甜點中蛔翅,愉快的答到:“好的敲茄,爸爸”。敏感的卡雷姆有一絲不詳的預感山析,但是又看了看甜美的蛋糕堰燎,又美美的吃了起來。父親走了笋轨,到底父親一會兒還能不能回來秆剪,小卡雷姆又會遇到什么請看明天的連載赊淑。