1坟奥、為什么是端午時節(jié)制曲?
所謂端午踩曲蜈抓，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始跋破。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料簸淀。
制曲時間在夏天瓶蝴，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長租幕，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶舷手，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分劲绪。每到夏天男窟，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境贾富。制曲是從制作曲藥開始歉眷。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎颤枪，加入水和“母曲”攪拌汗捡，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩汇鞭。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”凉唐，用谷草包起來，進行“裝倉”霍骄。大約10天后再進行“翻倉”台囱，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物读整。另外還有幾道工序簿训，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。
2米间、為什么踩曲多用女子?
據(jù)史料查證强品，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱枸醬酒屈糊。古代有用處女踩曲的傳統(tǒng)的榛，古人也是非常有營銷頭腦的，就跟西方的美女踩葡萄一樣逻锐，都會讓酒本身更具故事性夫晌、文化性和趣味性。
同時昧诱，用處女踩曲是有一些封建思想在里面晓淀。古時對踩曲女子的選擇是很有講究的，一般都是選擇大家閨秀的女子盏档，以確保干凈凶掰、圣潔。這些女子的腳分泌物少，腳上的霉菌少懦窘，即使在踩曲的過程中會流汗前翎，汗液的量也較小，這樣就確保了酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生比較大的變化畅涂，了小麥等酒曲原料的純天然性鱼填，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。
踩曲的工作量和勞動強度不大毅戈，比較適合婦女工作苹丸，所以到了現(xiàn)在，踩曲車間仍然是女工較多苇经。即便現(xiàn)代化設備已經(jīng)能勝任這樣的工作赘理，酒廠也還是會按產(chǎn)傳統(tǒng)的工藝，人工踩曲扇单。
3商模、為什么醬酒是重陽下沙?
沙是茅臺醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱蜘澜。它顆粒小施流，飽滿，呈醬紅色鄙信，所以看起來像沙子一樣瞪醋。當?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽下沙即指装诡，重陽時節(jié)開始投料银受，是醬香型白酒次投料。
醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙鸦采”鑫。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg渔伯，下沙的投料量占總投料量的50%顶霞。在制酒中，所投糧食的完整程度不同锣吼，而產(chǎn)出不同的酒选浑。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤沙酒”;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”吐限。而茅臺著名的“回沙”工藝鲜侥，即是指將高粱多次蒸煮出酒褂始，而不是一次榨光酒分诸典。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾。
4. 為什么在重陽時節(jié)投糧?
其實是因為赤水河谷夏季雨多狐粱，水土流失造成水質不好舀寓，且當?shù)貧鉁馗哌_35至40度， 高糧淀粉含量高肌蜻，如收堆互墓、下窖升溫過猛，生酸幅度過大蒋搜，不利于釀酒篡撵。到了九月，氣溫降至25度左右豆挽，河水清澈甘甜育谬，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的輪次為適宜帮哈。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利膛檀，每年九月九左右，赤水河水質是一年好的時候娘侍，清澈見底咖刃，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳憾筏，因此選擇重陽下沙嚎杨。
5. 為什么醬香酒比濃香貴?
都是白酒，醬香型酒為何要貴出很多?濃香型酒3斤糧食出1斤酒氧腰，而醬香型酒5斤糧食岀一斤酒磕潮，原料成本不一樣。
醬香型酒的香氣為復雜容贝，據(jù)說已知成分已有1000多種自脯，顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香斤富。醬香型白酒出酒率低膏潮、存儲成本高等原因都是醬酒價格高于其它香型酒的重要原因。
濃香型酒出酒快满力，短則數(shù)月焕参，長則1、2年油额。而醬酒則按節(jié)氣生產(chǎn)叠纷，端午制曲、重陽下料潦嘶，九次蒸餾涩嚣、八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)春航厚、夏顷歌、秋、冬一年時間幔睬。新酒烤出后眯漩，要按不同生產(chǎn)日期、不同摘酒時間麻顶、不同蒸餾輪次赦抖、不同典型體、不同酒精濃度辅肾，分別裝進不同的陶壇入庫存儲摹芙，儲存期達到3年。
5宛瞄、為什么53度醬酒為優(yōu)質?
不是所有醬酒都是53度浮禾，但53度的醬酒優(yōu)質，值得購買份汗。醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右盈电，只有當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得牢固，加之醬香酒的貯存期較長杯活，游離的酒分子少匆帚，對身體的刺激小，更有利于健康旁钧，因此大多數(shù)企業(yè)和消費者都會選擇53度的醬香型酒吸重。
