內(nèi)容來源：商機(jī)去哪兒 文：王盼
本月21日抹竹，由曾志偉監(jiān)制，錢嘉樂導(dǎo)演兼主演止潮，陳小春窃判、鄭伊健、謝天華喇闸、林曉峰主演的電影《黃金兄弟》在全國(guó)公映袄琳，時(shí)隔20年，陳小春燃乍、鄭伊健領(lǐng)銜的“古惑仔”五兄弟重出江湖唆樊，在《黃金兄弟》中延續(xù)經(jīng)典。
大家對(duì)于電影明星的陳小春已是耳熟能詳刻蟹，但他作為餐飲老板的身份你知多少逗旁？
七爺清湯腩，是陳小春和六位“古惑仔”朋友共同創(chuàng)立的連鎖品牌舆瘪，成立于2015年片效，目前共有11家門店红伦。近年來，明星開餐廳的現(xiàn)象并不少見淀衣，而真正能開好昙读、持續(xù)火爆的餐廳卻很少。七爺清湯腩則是身處“花花世界”中的一股清流膨桥，創(chuàng)造出130平米月營(yíng)業(yè)額近百萬的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)蛮浑，且在全國(guó)遍地開花，目前正大力發(fā)展餐飲加盟連鎖只嚣。
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氛圍堅(jiān)持港風(fēng)
還原市井小吃的“接地氣”
起初陵吸，成立七爺清湯腩這個(gè)品牌，僅僅源于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中部分成員的飲食喜好介牙，希望在北京開一家正宗的港味牛腩店，自己和朋友都能一飽口福澳厢。本著這樣的想法环础，從裝修到出品，七爺清湯腩的定位就是“還原港風(fēng)”剩拢。
2015年线得，市場(chǎng)中別的牛腩品牌勢(shì)頭不小，但走的是高端精致徐伐、強(qiáng)調(diào)儀式感的路線贯钩。而七爺清湯腩創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)則認(rèn)為，牛腩產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)知度并未達(dá)到巔峰办素，市場(chǎng)定位如果太過高深莫測(cè)角雷，會(huì)使品牌和顧客之間有距離感，也就是“不接地氣”性穿。
于是勺三，七爺清湯腩找到自己的定位，走親民的香港市井路線需曾，舍棄富麗堂皇的現(xiàn)代裝修吗坚，保留最簡(jiǎn)單的香港元素，店面不大呆万，一副麻將剛好鋪成一張雙人臺(tái)商源，馬賽克墻面，云石地磚谋减，靠背折疊椅牡彻，掛雀籠，拉閘門出爹，古惑仔海報(bào)讨便，樣樣還原了香港市井經(jīng)典風(fēng)貌充甚。“顧客過來吃飯霸褒，就是要有熱鬧伴找、隨性的感覺，我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也十分精簡(jiǎn)废菱，偏快餐技矮，注重效率∈庵幔”負(fù)責(zé)人說衰倦。
產(chǎn)品方面，七爺清湯腩主要以港式小吃為主旁理，牛雜樊零、豬手、牛丸魚蛋等孽文， 把香港經(jīng)典的街頭小吃融合進(jìn)餐廳驻襟，顯得既豐富又具備充分的地域感。
事實(shí)證明芋哭，接地氣才有人氣沉衣，人均消費(fèi)30元左右的清湯牛腩店，一開業(yè)就被擠爆减牺，排除明星效應(yīng)豌习，七爺清湯腩的定位和模式填補(bǔ)了當(dāng)時(shí)這一品類市場(chǎng)的空白。
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產(chǎn)品原味不改
看似小眾拔疚，實(shí)則精準(zhǔn)
和七爺清湯腩創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)深入采訪后肥隆，我們總結(jié)出品牌火爆的另一個(gè)關(guān)鍵詞——原味。許多地域美食稚失，在異地市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)巷屿，都習(xí)慣于改良產(chǎn)品風(fēng)味，適應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩投蘸纾郀斍鍦睢捌弧敝鼋怼狞c(diǎn)餐模式，到產(chǎn)品味型诫钓，到盛器分量旬昭，到氛圍營(yíng)造，都堅(jiān)持港風(fēng)菌湃，且全國(guó)不同地區(qū)全部統(tǒng)一问拘，以確保品牌辨識(shí)度的“純粹”。
比如顧客進(jìn)餐廳后，需要先在機(jī)器上自助拿票骤坐，然后自行去收銀臺(tái)買單绪杏。這個(gè)“取飯票”的流程，就完全和香港快餐店一樣纽绍，增加顧客參與度猎莲；
再如味型方面椎瘟，清湯腩只有一種經(jīng)典口味，用的也是堿水面，不做花里胡哨的添加瞻佛，也不給顧客更多選擇跪腹。北方顧客有的吃不慣堿面还惠，想換成掛面蟹腾，但七爺清湯腩并不提供，因?yàn)橐獔?jiān)持港風(fēng)站故，還原港式的純正味道皆怕。有的顧客想在清湯腩里加辣椒，服務(wù)員也會(huì)及時(shí)“阻止”西篓，畢竟愈腾，清湯腩的精髓就在湯底的鮮香∥哿埽“這樣的做法，看似刻板余掖、屏蔽了一些顧客寸爆，實(shí)際上是我們的堅(jiān)持，吸引來的顧客更加精準(zhǔn)盐欺×薅梗”負(fù)責(zé)人說。
北京也好冗美，廣州也罷魔种，七爺清湯腩呈現(xiàn)出的始終是“原味”氣質(zhì)，不根據(jù)地域做特殊改變粉洼，不迎合顧客节预。正因如此，其品牌辨識(shí)度十分清晰属韧，經(jīng)過市場(chǎng)的洗禮安拟，喜愛的顧客多為“忠粉”，復(fù)購(gòu)率很高宵喂。
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不依賴明星光環(huán)
出品扎實(shí)打天下
說到明星餐廳糠赦，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)坦言，明星效應(yīng)雖然自帶光環(huán)，但也是一把雙刃劍拙泽，粉絲會(huì)追捧你淌山，也會(huì)監(jiān)督你。而且實(shí)際上顾瞻，所謂的“明星效應(yīng)”最多持續(xù)一年時(shí)間泼疑，往后想要發(fā)展，需要品牌自身不斷優(yōu)化朋其、加強(qiáng)專業(yè)管理王浴。這一點(diǎn)，也可以解釋為何不少明星餐廳都“短命”梅猿，而七爺清湯腩底氣十足氓辣。
以經(jīng)典的清湯牛腩面說明，最重要的就是湯底和牛腩袱蚓。牛腩钞啸，七爺們不惜重金，精選牛腩中的爽腩和坑腩喇潘，做專業(yè)的牛肉出品体斩，讓肉質(zhì)和口感最佳；湯底則用牛筒骨颖低、牛肉與秘制材料在門店每天現(xiàn)熬制6小時(shí)而成絮吵。“除了牛骨忱屑，湯底我們還加入了中藥食材以及蘋果蹬敲，中藥用來平衡營(yíng)養(yǎng)，蘋果提鮮提甜莺戒。我們的創(chuàng)立初衷就是要做良心店伴嗡，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的牛腩面〈硬”負(fù)責(zé)人介紹說瘪校。
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輕投資、快回報(bào)
后端供應(yīng)鏈把握盈利核心
陳小春創(chuàng)辦七爺這一品牌名段，并用了3年多時(shí)間打造出穩(wěn)定的高盈利模式阱扬，可謂經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)。目前伸辟，七爺清湯腩自營(yíng)有11家門店价认，未來，陳小春希望七爺不僅僅是七位兄弟的品牌自娩，更希望把這一模式分享給更多創(chuàng)業(yè)者用踩，因此渠退，品牌將全面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開放連鎖，市場(chǎng)反饋充分說明脐彩，七爺清湯腩的產(chǎn)品模式同樣適用于二三四線城市碎乃，清湯牛腩健康養(yǎng)生、老少皆宜惠奸，女士梅誓、孩子的占比達(dá)到65%以上。
同時(shí)佛南，完善供應(yīng)鏈條梗掰，將產(chǎn)品的核心——醬汁進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，保障鮮度嗅回、品質(zhì)和口味的統(tǒng)一及穗。
說到餐飲連鎖加盟，這種帶有明星和網(wǎng)紅屬性的品牌往往不會(huì)開放加盟绵载，即使開放埂陆，費(fèi)用也是非常昂貴的，而七爺?shù)膭?chuàng)始團(tuán)隊(duì)告訴記者娃豹，他們希望希望可以提供給創(chuàng)業(yè)者更好的優(yōu)質(zhì)的商機(jī)焚虱，真正讓清湯牛腩這個(gè)品類在全國(guó)開花，因此懂版，制定了僅僅幾萬元這樣親民的加盟費(fèi)鹃栽，充分考慮到了創(chuàng)業(yè)者的資金問題。陳小春作為一個(gè)公眾人物躯畴，代言費(fèi)民鼓、片酬動(dòng)輒數(shù)千萬，而他能夠充分考慮大眾的利好私股，考慮市場(chǎng)的共榮摹察，可謂既有誠(chéng)心恩掷、更有良心倡鲸。
負(fù)責(zé)人說。未來黄娘，除了全國(guó)連鎖復(fù)制峭状，七爺清湯腩還將進(jìn)軍電商，線上線下相互配合逼争，實(shí)現(xiàn)更多可能性优床。
大家好，我是沈海濤誓焦，我擁有六年美國(guó)硅谷投資人的經(jīng)歷胆敞，二十年投融資操盤實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，百余家企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)操盤手。我將每天分享企業(yè)成長(zhǎng)背后的邏輯移层、財(cái)富增長(zhǎng)的故事仍翰，操盤的真實(shí)案例，助力中小企業(yè)做大做強(qiáng)观话、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)予借，為大家剖析企業(yè)基因，解讀資本密碼频蛔。
