一
廣州叨襟，每年有3000家餐廳倒閉繁扎，又有3000家餐廳開起，我們真的很難確確切切的掌握所有飲食資訊糊闽。以前網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達梳玫，美食推薦大多是電視里看來的，然后人們口口相傳右犹，慢慢便廣為流傳提澎。
那時沒有這么多大號，沒有這么多意見領(lǐng)袖念链，我知道的食神也寥寥無幾盼忌，蔡瀾算是其中一個垢村。不過那時候他介紹的美食我基本上不會掉哈喇子目溉，他講得多是粵菜，而我只認吃香喝辣的糙理华畏。何況身邊還有很多人覺得蔡瀾太商業(yè)梆暮，給錢就站臺服协，沒有什么節(jié)操等等。
后來我慢慢學會去粵菜餐廳品精嘗鮮啦粹，炳勝偿荷、廣州酒家窘游、新泰樂、惠食家自然是我招待外地友人的首選跳纳∪淌危可最近，我不小心嘗了一家非常具有代表性的粵菜餐廳寺庄，而這家餐廳也正是蔡瀾先生所推薦過的艾蓝。
二
這里菜牌的搭配組合我很喜歡，兩個人吃飯點四道菜斗塘，隨手一點就感覺應有盡有了赢织。當然我沒有真的隨手一點，在等位的大半個小時里溜達了好幾圈馍盟，這幾道菜基本上是每桌必點的于置。
至尊三寶，剛剛拿到菜牌的時候贞岭，我是準備點一份鵝肝的八毯，溜達一圈后我才想起這里的白鹵水也很出名，一看菜牌才發(fā)現(xiàn)瞄桨，梅子乳鴿话速、冰鎮(zhèn)鵝肝、白鹵水掌亦早就配好一個拼盤芯侥。
以前吃重慶火鍋的時候有個朋友教我泊交，豬腦花煮老一點，小塊小塊的捻著吃柱查，感覺跟吃鵝肝一樣活合。當時我誤以為真，直到認識大石班的老板物赶，他為了吹噓自己的鵝肝多肥美，不惜重本一直請我吃吃吃留晚，終于我拋棄豬腦花了酵紫。而這里的一片冰鎮(zhèn)鵝肝，又一次把這風味在我腦海中升級错维。碰到舌尖的時候感覺是冰爽嫩滑的奖地，舍不得停太久，感覺會像雪糕一樣融化開赋焕，小心翼翼的咬一點参歹，化于舌尖，鵝肝獨有的甘香氣味滑進喉腔隆判，迫不及待的想要再來一口犬庇，三兩口后就巴不得把整片塞進嘴里僧界，讓那香氣包裹住整個口腔才滿足。我看菜牌上有78元一份的鵝肝粒臭挽，相信那樣一顆顆的放進嘴里捂襟，應該是更加完美的。
我老實交待欢峰，那種新鮮出爐外酥里嫩一口咬下去會淌肉汁的紅燒乳鴿在我心里一時間很難被取代葬荷。所以在捻完鵝肝，啃完白鹵水掌亦后我才想起它的纽帖。
可一口咬下去真是不得了宠漩，冰冰的、嫩嫩的懊直、甜甜的扒吁、淡淡的，跟白鹵水掌亦的感覺差不多吹截，一切就是那么巖巖碰著剛剛瘦陈，味道的極致平衡。（對了波俄，沒有寫白鹵水掌亦的主要原因是晨逝，我三下五除二啃光了，直到乳鴿才吃出味道了懦铺，哈哈）
老楊我說了很多次捉貌，但凡是個叫得出名堂的食物，有那么一點點歷史冬念，即使不喜歡吃我也愿意多做幾次嘗試趁窃，我相信個中滋味是要慢慢品出來的，燒肉正是其中之一急前。
這里燒味占了兩頁菜譜醒陆，鴻運燒味拼盤，燒鵝裆针、乳豬刨摩、叉燒、燒肉應有盡有世吨，獨獨吸引我的就是打著廚師推薦四個字的廣式豬腩仔澡刹。作為一個愛好對食物品頭論足的我一向愿意試試店家自稱的招牌菜，畢竟不好吃的時候打起臉來更能裝逼耘婚。
這塊燒肉叫豬腩仔罢浇，這個部位我無法言傳，看起來就是比常見的五花腩薄很多。最緊要的就是皮下面第一層脂肪嚷闭，這里正是普通燒肉讓我難以接受的位置攒岛，沒了又不叫五花了，太厚了就只有像扣肉或者紅燒肉那樣煮到要化開了才能接受凌受，燒肉靠火力慢慢烘烤阵子，始終難以達到容易下咽的口感，所以燒肉要用豬腩仔胜蛉，就對了挠进。什么皮脆肉香的基本道理我不廢話，留著你們自己來體驗吧誊册。
也許领突，這是我吃過最好吃的廣式燒肉。
特殊蔥油飛魚案怯，其實我正是沖著這道名菜而來的君旦。炸得香酥的一條草魚端上來，光用眼睛就可以看得出外酥里嫩了嘲碱，蔥油淋上金砍，立馬香馥四溢。蔥油其實是蔥花加上湯勾出來的薄芡麦锯，鮮美無比恕稠，正因為這個“無比”，所以我猜調(diào)味品下得很重手扶欣，盡管如此我還是忍不住用勺子吃上了幾口鹅巍。
可惜，說了這么多料祠，這條魚我還是吃到了泥腥味骆捧。
燒鵝汁炒臺山花菜，我喜歡吃花菜髓绽，感覺挺考水平的一道菜敛苇。油的分量要剛剛好，火候也要剛剛好顺呕，燒鵝汁的點綴恰如其分接谨，重點是沒點上燒鵝的我這里面還能吃到兩筷子。
在廣州塘匣，粵菜館整體水平很高很穩(wěn)，要找一家難吃的其實很難巷帝，那些特別出名的店無非是獨有幾道厲害的菜而已忌卤。但那幾道厲害的菜往往不家常。有時候我就是不想做飯而已楞泼，點兩樣靠譜的家常菜驰徊，也是尤其重要的笤闯。
陳皮骨，我一直喜歡用這道菜來衡量一家粵菜餐廳能不能成為食堂棍厂。這道菜顯得很家常颗味，但在家里又很少做，費時費力牺弹，像下酒菜多過下飯菜浦马。重點來了，陳皮骨行不行很容易判斷张漂！選的排骨位置行不行晶默，陳皮味能不能深而雅致。深而雅致航攒？就是入味很深磺陡，但是清雅不濁，要的不是陳皮調(diào)味粉裹著整個口腔的感覺漠畜。
嗯币他，這里做得不錯，但我認為沒有利華的強憔狞。
三
總而言之蝴悉，這家餐廳的確很不錯，一頓飯下來躯喇，蔡瀾先生的這個推薦我服了辫封，外地朋友到廣州必吃清單一定要算上它。菜牌上還有很多看起來就靠譜的菜式廉丽，留著以后和大家一起慢慢再去品味了倦微。
