經(jīng)常做飯的朋友總會有一些廚房“絕招”汰现，處理難搞食材得心應(yīng)手挂谍。我們搜集了大廚廚和美食家煮婦們的一些經(jīng)驗，收藏著需要時翻翻看瞎饲，很實用口叙！ 1、羊肉去膻味： 方法1嗅战、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋妄田，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳驮捍。 　　方法2疟呐、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后东且，將水和綠豆一起倒出启具。 　　方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入珊泳。 　　方法4鲁冯、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。 　　方法5色查、水燒開后加羊肉1000g薯演、醋50g，煮沸后撈出秧了，再重新加水加調(diào)料跨扮。 2、燉牛肉爛得快： 為了使牛肉燉得快验毡，燉得爛衡创，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮米罚，肉很快就爛且味道鮮美钧汹。 3、熬骨頭湯保鮮少油膩 　　方法1录择、加1小匙醋拔莱，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中隘竭，并可保存湯中的維生素塘秦。 　　方法2、熬排骨湯時动看，放入幾塊新鮮桔皮尊剔，不僅味道鮮美，還可減少油膩感菱皆。 4须误、煮硬肉軟化 和其他韌挨稿、硬肉類以及野味禽類時京痢，加點(diǎn)醋可使其軟化奶甘。 5、煮咸肉 用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮祭椰，可消除臭味 6臭家、綠豆煮爛 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 7方淤、煮蛋 水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開钉赁，事先加點(diǎn)鹽也可 8、煮海帶 加幾滴醋易爛携茂；放幾棵波菜也行 9你踩、煮火腿 煮之前，將火腿皮上涂些白糖讳苦，容易煮爛姓蜂，味道更鮮美 10、煮水餃 方法1医吊、在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子逮京，餃子味道鮮美不粘連卿堂； 方法2、在和面時懒棉，每500克面粉加拌一個雞蛋草描，餃子皮挺刮不粘連 方法3、煮水餃時策严，在鍋中加少許食鹽穗慕，鍋開時水也不外溢 11、煮面條 方法1妻导、煮面條時加一小湯匙食油逛绵，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫倔韭、溢出鍋外 方法2术浪、煮面條時，在鍋中加少許食鹽寿酌，煮出的面條不易爛糊 12胰苏、熬粥不放堿 熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米醇疼、豆中的營養(yǎng)物質(zhì) 13硕并、煮新筍熟得快 　　方法1法焰、用開水熟得快，且松脆可口倔毙。 　　方法2埃仪、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。 14普监、防煮豬肚變硬 　　方法1贵试、煮熟后再放鹽。千萬不能先放凯正，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬毙玻。 　　方法2、煮熟后將豬肚切成長塊廊散，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒桑滩，豬肚便會加厚1倍。 15允睹、燉老雞鴨前用醋泡 　　方法1运准、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋缭受，然后再殺胁澳，用文火燉，就會煮得爛熟米者。 　　方法2韭畸、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮蔓搞。 　　方法3胰丁、放3-4枚山楂，雞肉易爛喂分。 　　方法4锦庸、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃蒲祈。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時甘萧，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口讳嘱。 16幔嗦、爆炒雞 洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒沥潭，待水分炒干時邀泉，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時汇恤，立即加熱水（沒過雞塊）庞钢，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料因谎，移小火上再燉20分鐘基括，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后财岔，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽风皿。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽匠璧，雞肉在鹽水中浸泡桐款，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用夷恍，使雞肉明顯收縮變緊魔眨，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬酿雪、老遏暴，口感粗糙。 17指黎、煮老鴨 方法1朋凉、在鍋里放幾個田螺容易爛熟 方法2、把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉醋安，味道更美 18侥啤、燒豆腐 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁茬故，味道芳香 19、紅燒肉 方法1蚁鳖、加少許雪里紅磺芭，肉味鮮美 方法2、先用少許硼砂把肉腌一下醉箕，燒出來的肉肥而不膩钾腺，甘香可口 20、油炸食物 鍋里放少許食鹽讥裤，油不會外濺 21放棒、炸春卷 在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 22己英、炸土豆 先把切好的土豆片放在水里煮一會兒间螟，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 23、炸豬排保持形態(tài) 炸豬排前在有筋的地方割２～３個切口厢破，炸出來的豬排就不會收縮 24荣瑟、炸雞肉 將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱摩泪，待炸時再取出笆焰，炸出的雞肉酥脆可口 25、煎雞蛋妙法 　　方法1见坑、在蛋黃即將凝固時澆一點(diǎn)冷開水嚷掠，煎出的蛋又黃又嫩。 　　方法2荞驴、在平底鍋放足油不皆，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟戴尸，外觀美粟焊，不粘鍋。 　　方法3孙蒙、在熱油中灑點(diǎn)面粉项棠，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外挎峦。 26香追、炒雞蛋妙法 　　方法1、加入幾滴醋坦胶，炒出的蛋松軟可口透典。 　　方法2、加入少量砂糖顿苇，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長峭咒，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟纪岁。 方法3凑队、用羊油炒雞蛋，味香無異味 27幔翰、炒茄子 在鍋里放點(diǎn)醋漩氨，炒出的茄子顏色不會變黑 28、炒土豆 加醋遗增，可避免燒焦叫惊，又可分解土豆中的毒素，并使色做修、味相宜 29霍狰、炒豆芽 先加點(diǎn)黃油抡草，然后再放鹽，能去掉豆腥味 30蚓耽、炒波菜 炒波菜時不宜加蓋 31渠牲、炒肉片 方法1、肉切成薄片加醬油步悠、黃油签杈、淀粉，打入一個雞蛋鼎兽，拌勻答姥，炒散；等肉片變色 后谚咬，再加佐料稍炒幾下鹦付，肉片味美、鮮嫩 方法2择卦、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒敲长，特別疏松可口 32、炒牛肉絲 切好秉继，用鹽祈噪、糖、酒尚辑、生粉（或雞蛋）拌一下辑鲤，加上生油泡腌，30分鐘后 再炒杠茬，鮮嫩可口 33月褥、炒肉菜 時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽瓢喉，在出鍋前再加上幾滴醋宁赤，鮮嫩可口 34、糖醋 方法1栓票、不論做什么糖醋菜肴礁击，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 方法2逗载、炒糖醋魚、糖醋菜幫等链烈，應(yīng)先放糖厉斟，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中 蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分强衡，造成外甜里淡 35擦秽、肉餅和丸子 方法1、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 方法2感挥、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制缩搅，成菜軟嫩 36、勾芡 做滑炒肉片或辣子肉丁触幼，按50克肉５克淀粉的比例上漿硼瓣，成菜鮮嫩味美 37、饅頭 方法1置谦、做饅頭時堂鲤，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白媒峡、松軟瘟栖，而且味香 方法2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲谅阿，可使饅頭增加清香 方法3半哟、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙签餐，再蒸10～15分鐘可變白 38寓涨、紅薯 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘贱田，洗凈后蒸煮缅茉，可防止 或減輕腹脹 39婚瓜、煮牛奶 牛奶煮熱了票灰，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好 40佑淀、減少辣味 56耗拓、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋拇颅，辣味大減 41、錯倒食醋的解決方法 烹調(diào)時乔询，放醬油若錯倒了食醋樟插，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 42竿刁、調(diào)味急救法 菜太酸黄锤，將一只松花蛋搗爛放入 菜太辣，放一只雞蛋同炒 菜太辣食拜，放些醋可減低辣味 菜太苦鸵熟，滴入少許白醋 43、湯調(diào)味法 湯太咸又不宜兌水時负甸，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中流强；也可將一把米或面粉 用布包起來放入湯中 湯太膩痹届，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中 44打月、花生米 花生米用油炸熟队腐，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒奏篙，稍涼后再撒上少許食鹽柴淘，放置幾天 幾夜都穌脆如初 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口报破，并可做涼拌菜 45悠就、菜籽油去異味 菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜充易、蒜梗脾、蔥、丁香盹靴、陳皮同炸片刻炸茧，油 即可變香 46、油變清澈 炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁稿静，可將白蘿卜切成厚圓片梭冠，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸改备，殘渣會附著在蘿卜片上控漠，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸悬钳，混濁的油可變清澈 47盐捷、炒菜順序 炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油默勾，然后再放菜 48碉渡、加料酒的時機(jī) 當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味 49母剥、熬豬油 在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油滞诺，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后环疼，能自 動將油煉好习霹，不濺油，不糊油渣炫隶，油質(zhì)清純 50淋叶、腌泡菜防百花 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖等限，可防止產(chǎn)生白花爸吮！

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