家住皖西鱼冀，臘肉是地道美食。它在菜肴里的地位很高悠就，屬于春節(jié)這個最重要的節(jié)日必備食材千绪，此地家家戶戶都會在臘月初，甚至十一月就開始準(zhǔn)備梗脾，是年飯桌上和正月待客不可或缺的一道菜荸型。
這里臘肉制作方法最是簡單，首選五花肉炸茧，回來洗凈帆疟，切為兩寸厚度最好，再用大量食鹽搓揉到肉的每一處細(xì)節(jié)宇立，大概是一斤鹽三斤肉，各家略有不同自赔，都已保質(zhì)為最低標(biāo)準(zhǔn)妈嘹，所以咸淡也有所區(qū)別。然后放入大缸大盆之中绍妨，靜置十多天润脸，等鹽都浸入肉的內(nèi)部柬脸，找個好日子就可以起鹵了。
最重要的步驟是晾曬毙驯，經(jīng)歷苦難方能成材倒堕，只有經(jīng)過風(fēng)吹太陽的考驗(yàn)才能成就品質(zhì)。曬足了太陽的臘肉會漸漸收干水分爆价，瘦肉沒了水分就結(jié)起了白色鹽霜垦巴，最誘人的是肥肉，太陽照射下铭段，油脂漸漸變色骤宣，由蒼白變?yōu)殓甑狞S色，閃閃發(fā)亮序愚。過年時憔披，取出一刀臘肉，煮好后切成薄片爸吮，呈半透明狀芬膝，入口后香味和韌勁都是十足，既能下酒形娇，又能下飯锰霜，本地人最愛。但如果沒碰上好天景埂软，冬日里陰天多锈遥，太陽出來少，臘肉得不到充足晾曬勘畔，就會容易變質(zhì)所灸，算得上一場災(zāi)難了。所以炫七，制作臘肉可以檢驗(yàn)主婦們的手藝爬立，更多的是包含了她們的辛勤，每次早上拿出去一刀刀掛好万哪，晚上再一刀刀收回侠驯，也是件煩心繁重的體力活。
時移世易奕巍，時代也在悄悄改變風(fēng)俗吟策。我心目中絕佳的美味，也在漸漸失去它原本的地位的止。物質(zhì)生活越來越豐富檩坚，各種菜系隨著城市化發(fā)展也在到處發(fā)揮它的影響力，本土傳統(tǒng)菜肴也漸漸收到侵蝕，臘肉也不能免俗匾委。
臘肉本來就是在物質(zhì)困乏年代儲存物資的老手藝拖叙，主要是為了解決脂肪類難以保存的難題，味咸難制赂乐，不適合現(xiàn)代健康飲食的要求∈眵ⅲ現(xiàn)在的孩子們更是各種新鮮食物，各種不同口味下長大挨措，家長們更是要考慮營養(yǎng)搭配挖滤，臘肉就被排除在外了，久之运嗜，新一代人很多都不吃這東西了壶辜，但它一直是我的心愛之物。
前天和妻子去菜園里摘菜担租，平常里很少有這樣的活動砸民，這里基本都是父母的天地。少有的閑暇奋救，旁邊更是大片的油菜花岭参，正是最佳美拍之地，遂喊妻子女兒一起拍照摘菜尝艘，都欣然同意演侯。拿著竹籃，我們走在田埂小路上背亥，路窄難行秒际，卻是女兒體現(xiàn)她技能的好地方，我們走的歡快狡汉。這里本是一片荒地娄徊，但在勤勞的中國農(nóng)村老百姓手中綻放美麗的圖畫。一片片方畦都被搶著開辟出來盾戴，中上了各種蔬菜和農(nóng)作物寄锐，這初春，油菜花開的正濃尖啡。這就讓我想到費(fèi)孝通先生的《鄉(xiāng)土中國》橄仆，不管時代怎么發(fā)現(xiàn)，中國人和土地的關(guān)系都是緊密相連的衅斩，只要有一塊土地盆顾，不管多小，哪怕是一個小花盆畏梆，都是蔬菜的生命之所椎扬。在中國大媽們眼中惫搏，這油菜花應(yīng)該算得上最美的話。
我爸媽也開辟了好幾塊小菜地蚕涤，都不大，小小的铣猩，方方正正的揖铜，種的各種蔬菜，小青菜达皿、小烏菜天吓、生菜、韭菜峦椰、菠菜龄寞，蔥蒜，綠意喜人汤功。這些天青菜已經(jīng)長出了苔物邑，我剪了很多菜苔頭，炒著吃十分甘美滔金。往前去色解，看到一排排大蒜像整齊的士兵站在菜地里，都長的十分雄壯餐茵，像是接受檢閱科阎。我看到他們，瞬間一道美味就出現(xiàn)在腦悍拮澹——大蒜炒臘肉锣笨，我甚至都能聞到香味了。和胡女士一申請道批，她同意后错英，我們采摘了很多大蒜，就地簡單處理屹徘，收入籃中走趋。
大蒜炒臘肉也算這里的常規(guī)菜肴了，很多飯店里都有噪伊，可要說做的好吃簿煌，得要地道的材料。自家曬得透亮的臘肉鉴吹，和自己種的大蒜姨伟，肉切薄片，蒜段兩寸豆励，大火翻炒夺荒，香氣撲鼻而來瞒渠。裝入盤中，綠的蒜葉技扼，白的蒜桿伍玖，黃的臘肉，從視覺上沖擊人的味蕾剿吻。入口后窍箍，臘肉的咸味和大蒜的調(diào)味柔和在一起，白米飯更加香甜丽旅，我比平時多吃一碗椰棘。
遠(yuǎn)方的客人啊，六安歡迎你榄笙！
