文/怪鴨帆
通過(guò)辛苦的找店嚣潜、談轉(zhuǎn)讓費(fèi)。我深深感到拿店椅贱、簽合同是一個(gè)技術(shù)活懂算。
在這里要插入一點(diǎn)知識(shí)只冻，拿下一個(gè)鋪面要考慮它的鋪面價(jià)值。鋪面價(jià)值大计技，將給你的生意帶來(lái)事半功倍的效果喜德。當(dāng)然，如果能夠持續(xù)做下去那是再好不過(guò)了垮媒。凡事都有兩面性舍悯，多做幾手準(zhǔn)備是好的。不要猛地一頭扎進(jìn)去睡雇，不給自己留后路萌衬。高手做事，都是留有余地的它抱。一個(gè)鋪面有價(jià)值秕豫，則萬(wàn)一以后做不下去了，能夠很快脫手观蓄。
干貨：關(guān)于門(mén)店的價(jià)值
決定你的店鋪價(jià)值有幾個(gè)指標(biāo)馁蒂。一是位置。好位置人流量大蜘腌，生意會(huì)好很多沫屡。當(dāng)然位置好租金也會(huì)高，但是租金高只對(duì)房東有益撮珠，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者那是負(fù)擔(dān)沮脖；二是使用面積。面積越大芯急，租金越高勺届，這是無(wú)可非議的。三是租期娶耍。租期長(zhǎng)短直接影響到店鋪的價(jià)值免姿，如你經(jīng)營(yíng)不下去,剩下的租期足夠長(zhǎng)，你甚至可以轉(zhuǎn)租賺差價(jià)榕酒，此外很多后邊接手的經(jīng)營(yíng)者是很看重租期的胚膊，租期短意味著以后會(huì)有很多變數(shù)，房東會(huì)在下個(gè)租期增加高額租金想鹰，甚至終止合同紊婉，造成你的投資白白付之東流。一般能夠簽下三五年辑舷、十年的那是再好不過(guò)的了喻犁。此外，鋪面產(chǎn)權(quán)也是一個(gè)重要指標(biāo)，有些是特殊產(chǎn)權(quán)的肢础，如軍產(chǎn)还栓，遇到特殊情況隨時(shí)收回去，你也無(wú)可奈何传轰。還有面臨拆遷的蝙云，如果不明所以，將會(huì)造成損失路召。我身邊就有一個(gè)朋友拿下一個(gè)鋪面做服裝勃刨，結(jié)果才開(kāi)業(yè)幾個(gè)月那個(gè)地方就拆遷了，幾十萬(wàn)白白投進(jìn)去了股淡。此外還要注意市政這一塊的身隐，如果正好遇到修地鐵，修路唯灵，封路改道之類(lèi)的贾铝，將直接把附近的鋪面搞死。
組建團(tuán)隊(duì)：
我把4S店的車(chē)給退了埠帕，拿出資金來(lái)做這個(gè)店垢揩。好在那款車(chē)型是當(dāng)年比較熱門(mén)的車(chē)型，通過(guò)一個(gè)朋友的周旋敛瓷，4S爽快地給我退回訂金叁巨。如若在平時(shí)，你在4S交了訂金呐籽，想拿回來(lái)就難了锋勺。這是個(gè)題外話(huà)。
鋪面已經(jīng)拿下來(lái)狡蝶，關(guān)于店面情況庶橱、租金、環(huán)境等這些都是不可控條件贪惹，似乎我們能夠改變的不多苏章，我們能夠做的是適應(yīng)它。鋪面裝修改造之類(lèi)的只要錢(qián)能夠解決的都不是太大的問(wèn)題奏瞬。最困難的是找不到合適的人枫绅。因我和陳梁之前都沒(méi)從事過(guò)餐飲行業(yè)，沒(méi)有可以馬上使用的人丝格。接下來(lái)一個(gè)重要工作是組建核心團(tuán)隊(duì)撑瞧。在組建團(tuán)隊(duì)上面棵譬，我想起了之前認(rèn)識(shí)的一個(gè)朋友显蝌。此人叫馬濤曾經(jīng)是南寧一家有名的連鎖粉店的店長(zhǎng)。期間他老板想多元化發(fā)展，于是做了一家木桶飯餐廳曼尊。那家木桶飯餐廳就是馬濤一手組建起來(lái)的酬诀。就是這家木桶飯使我產(chǎn)生了有做一家自己餐廳的念頭。
對(duì)于馬濤骆撇，我想單獨(dú)說(shuō)一下瞒御。他在籌建起那家木桶飯餐廳之后，待那間店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入正軌神郊，又被老板調(diào)回原來(lái)的粉店肴裙。我通過(guò)側(cè)面了解他的處境，孩子剛剛出生涌乳，家里開(kāi)銷(xiāo)極大蜻懦，而一個(gè)粉店店長(zhǎng)收入不高。他早就對(duì)他老板不滿(mǎn)夕晓，想要更大的平臺(tái)宛乃。于是我找到他，跟他談了我的設(shè)想蒸辆。并承諾他加入我們的團(tuán)隊(duì)之后征炼，餐廳歸他管，他就是餐廳經(jīng)理躬贡；他只需投入很小的一部分金錢(qián)就能夠成為股東之一谆奥；除了領(lǐng)到比粉店更高的工資之外，每月完成一定營(yíng)業(yè)額拂玻，還有提成（分紅）雄右；接下來(lái)開(kāi)分店，他不用投入都有干股纺讲。這對(duì)于他來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)更大的平臺(tái)擂仍，我開(kāi)出的條件極具誘惑力。他考慮了幾天熬甚，答應(yīng)加入我們的團(tuán)隊(duì)逢渔。在說(shuō)服人這方面我還是有一定的方法的。在談判和說(shuō)服這一塊乡括，以后可以另外寫(xiě)兩篇文章來(lái)具體說(shuō)說(shuō)肃廓。有他這個(gè)餐飲內(nèi)行人的加入，我們很多事情變得順手起來(lái)诲泌。
接下來(lái)的計(jì)劃-籌備人手盲赊、裝修（起店名、設(shè)計(jì)Logo）敷扫、買(mǎi)設(shè)備桌椅餐具哀蘑、開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備。
陳梁負(fù)責(zé)裝修和相關(guān)證件申請(qǐng)；馬濤負(fù)責(zé)設(shè)備绘迁、廚房合溺、店面布置和籌備人員；我則負(fù)責(zé)大方向缀台、跟進(jìn)進(jìn)度棠赛、調(diào)配人員，同時(shí)負(fù)責(zé)餐廳的CI設(shè)計(jì)膛腐。
如何起店名
一個(gè)好的名稱(chēng)可以帶來(lái)事半功倍的效果睛约。所以一個(gè)偉大的公司往往從一個(gè)名稱(chēng)開(kāi)始。對(duì)于餐廳名稱(chēng)哲身，我們除了自己想還發(fā)動(dòng)周邊的親朋好友一起想痰腮。好的名稱(chēng)不是想來(lái)就來(lái)的男韧，除了要貼合你的主題再姑、定位，還要在工商申請(qǐng)那里通過(guò)才可以栅葡。因?yàn)楹玫拿Q(chēng)往往已被別人申請(qǐng)了误辑。名稱(chēng)資源越來(lái)越成為稀缺資源沧踏。經(jīng)過(guò)絞盡腦子，終于得出幾個(gè)合適的備選名稱(chēng)巾钉。
干貨：關(guān)于相關(guān)證件
在這里翘狱，除了要忙店里具體的事情。還要開(kāi)始申請(qǐng)各種合法的資格證砰苍。原本申請(qǐng)各種證件這事情我們完全沒(méi)放在心上潦匈，后來(lái)這事成為最使人心累的事情之一，任何時(shí)候都別相信有關(guān)部門(mén)的辦事效率赚导。任何行業(yè)都是如此茬缩，如果你一開(kāi)始就想正規(guī)化去運(yùn)作的話(huà)。每個(gè)行業(yè)都有相對(duì)應(yīng)的主管部門(mén)吼旧，餐飲業(yè)的主管部門(mén)為食品藥品監(jiān)督局凰锡。此外還有其他相關(guān)資質(zhì)證件。新手都可以自行百度一下圈暗。一個(gè)餐廳要取得幾個(gè)部門(mén)資格掂为。食品藥品監(jiān)督局的食品衛(wèi)生許可證，此外還有工商局的名稱(chēng)許可员串、營(yíng)業(yè)執(zhí)照勇哗，稅務(wù)局的稅務(wù)證，俗稱(chēng)"三證"寸齐。在裝修過(guò)程還需要消防證欲诺、環(huán)保證等抄谐。
感悟：在這里想插入點(diǎn)題外話(huà)，也是一個(gè)干貨瞧栗。在有所經(jīng)歷之后斯稳，我覺(jué)得很多事其實(shí)可以先暗地里做海铆，先做上正軌再上岸（即辦理相關(guān)的資質(zhì)證件）迹恐。中國(guó)很多成功的企業(yè)其實(shí)大多數(shù)如此，大多數(shù)都在走擦邊球卧斟，野蠻地生長(zhǎng)殴边，進(jìn)入正軌了再上岸。別看那么多冠冕堂皇的成功案例珍语，那些都是修飾過(guò)了锤岸。本質(zhì)都是功成名就之后的洗白。
怪鴨帆說(shuō)：每個(gè)人都有一個(gè)餐廳的夢(mèng)板乙。在這個(gè)連載里是偷，我將用我的親身經(jīng)歷告訴年輕人，如何開(kāi)自己的第一家餐廳募逞。這個(gè)連載將是一個(gè)關(guān)于餐廳的百科全書(shū)蛋铆，亦是一部行動(dòng)指南。許多關(guān)于"創(chuàng)業(yè)"的第一次都可以在這里找到放接。它可以讓小白們讀后成為一個(gè)餐飲行業(yè)的入門(mén)者刺啦。
