2020/06/07 星期天 北京
下午看了閆濤老師寫的一篇文章蚕冬，感觸頗深，仔細(xì)看完是辕，明白了我們懷念八零年代的原因囤热，那時(shí)上升通道是寬敞的，后來呢获三？我配了一張圖旁蔼，圖片上是茂盛的韭菜锨苏。
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閆濤老師的清醒讓我有了淡淡的沮喪，還是把話題轉(zhuǎn)到食物上吧棺聊，說食物伞租，我可能會自在一些。
昨天參加了“中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”回到北京限佩，放下行李換了衣服就去了拾久開在藍(lán)色港灣那里的新店葵诈。十天前，和段譽(yù)去大董那里吃飯時(shí)祟同，確定了這一晚的飯局作喘，大董和團(tuán)隊(duì)的幾個(gè)人去拾久吃飯，段譽(yù)要我作陪晕城。
段譽(yù)手寫菜單泞坦，字還不錯喲。
菜單：
山楂鵝肝
姹紫嫣紅
青瓜大墨魚
19種蔬菜沙拉
小蔥豆腐
撈汁蟄頭螺片
麻醬茄子
麻辣小龍蝦青蕎面
湯：醋椒大黃魚
熱菜：
蔥燒花膠
段式絕味魚頭
毛豆龍蝦湯豆腐腦
京城牛街全羊雜? 芝麻燒餅
芫爆膠東鮮鮑
六月黃燒絲瓜
干燒辣子肥腸
豬油渣家燒老豆腐
魚湯魚腐煮春菜砖顷。當(dāng)時(shí)設(shè)計(jì)師劉道華先生過來敬酒贰锁，觥籌交錯就忘了拍了。? ?
主食：海腸煲仔飯择吊。
魚子醬油條
手工老姜糖油餅
大董先生吃完對段譽(yù)說李根，菜品就是要變化發(fā)展，立足傳統(tǒng)勇于創(chuàng)新几睛，不新就會死房轿，只有持續(xù)創(chuàng)新，才能推動餐飲業(yè)發(fā)展所森，才能讓企業(yè)有生意做囱持。沒有一成不變的菜，更不要聽什么正宗不正宗的爭論焕济，正宗這種說法不具備發(fā)展觀念纷妆，人在變，社會在變晴弃，烹飪工具掩幢、原材料也在變，菜品怎么可能不變上鞠？拾久定義為新京菜际邻，與時(shí)代發(fā)展趨勢相吻合，堅(jiān)持走下去芍阎，必有好結(jié)果世曾。
我贊同大董先生這番議論，變化是永恒的谴咸，不變只是暫時(shí)的轮听，古人言“流水不腐骗露，戶樞不蠹”，只有動態(tài)才是健康的血巍。只是口味的變化是一個(gè)過程萧锉，也許在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上會被多數(shù)人體會到，只是與變化過程相比述寡，我們生命短暫有限驹暑，無法完整感受、體驗(yàn)變化的過程辨赐，生有涯識有限优俘，變化無限，以有限對無限掀序，認(rèn)識有短板有偏差也是變化中的必然現(xiàn)象帆焕，堅(jiān)持做好自己就是了。
今天中午占勝約飯不恭，去了他在798格瑞斯酒店新開的餐廳叶雹。李浩、昌榮换吧、朝暉等朋友也在折晦，幾個(gè)人邊吃邊聊，試了占勝為這家酒店餐廳設(shè)計(jì)的新菜沾瓦。占勝說满着，酒店里的餐廳開就不能再是胡同里的那種私房菜了，人均要降下來贯莺，還要讓客人覺得好吃风喇。因此這家餐廳人均大概在260元左右。幾個(gè)菜都不錯缕探，除了菜單上的還給我們做了帝王蟹和象拔蚌魂莫。我和占勝開玩笑說，有了這兩樣人均消費(fèi)估計(jì)500元都未必夠了爹耗。
叉燒
鵝肝
芥末鴨掌
用虹吸壺做的番茄清湯
馬拉盞帝王蟹耙考，下飯極佳。
來碗飯
蔥燒豬手
燒海雜魚潭兽，北京家常做法
龍蝦湯汆象拔蚌
八帶紅燒肉
酸菜白肉
紅燒老豆腐
清水煮黃花菜
幾個(gè)菜都挺好吃倦始，大部分宜酒宜飯。這種飯吃的輕松舒服讼溺，沒有大菜的壓迫感楣号，比家常菜又高級許多最易。和木這家餐廳是與格瑞斯酒店合作的怒坯，酒店的環(huán)境不錯炫狱，餐廳是西餐的裝修，調(diào)調(diào)洋氣時(shí)尚剔猿，260元的人均消費(fèi)在酒店餐飲消費(fèi)中算是比較便宜的了视译，疫情完全恢復(fù)后，應(yīng)該有不錯的生意归敬。
