話不多說蔚约，我先上圖奄妨，然后再給大家慢慢講述。
? ? 饃是一種白面烤餅苹祟，烤餅的面必須是死面砸抛，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)评雌，然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯直焙，并配以蔥末景东、香菜、黃花菜奔誓、黑木耳斤吐、料酒、粉絲厨喂、鹽和措、味精等調(diào)料，單勺制作而成杯聚。羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特臼婆，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即顧客自吃自泡：也有干泡的幌绍，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃故响、肉傀广，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"彩届，即寬湯大煮伪冰，把煮熟的饃、肉放在碗中心樟蠕，四周圍以湯汁贮聂。這樣清湯味鮮，肉爛且香寨辩，饃韌入味吓懈。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 泡饃的由來
泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時靡狞，流落長安耻警，正值寒冬，饑渴難耐甸怕，囊中只有一餅甘穿，餅冷口干，難以下咽梢杭，街邊一家賣羊肉湯的老板温兼，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯武契。趙匡胤將餅掰碎泡入募判，吃完頓覺神清氣爽荡含，豪氣沖天，一掃頹廢心情兰伤，踏上征程内颗。登基以后，嘗遍世間美味敦腔，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅均澳，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想符衔，才定下做法找前，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。據(jù)說趙匡胤吃后龍顏大悅判族，成為每天定點(diǎn)菜品躺盛，廚師長封了萬戶侯，這就是泡饃的由來形帮。
另有一種說法是槽惫，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困辩撑，浪落長安(今西安市)街頭界斜。一天，身上只剩下兩塊干饃合冀，因丈干硬無法下咽各薇。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉君躺，他便去懇求給一碗羊肉湯峭判，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐棕叫，讓他把饃掰碎林螃，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃谍珊，大口吃了起來治宣，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗砌滞，饑寒全消侮邀。
十年后，也就是公元960年贝润，趙匡胤當(dāng)了北宋的開國皇帝绊茧，稱為太祖。一次出巡長安打掘，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪华畏，香氣四溢鹏秋，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車亡笑，命店主做一碗羊肉湯泡饃侣夷。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣饃仑乌，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅百拓。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的晰甚，又不太熟衙传，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的厕九，澆上羊肉湯又煮了煮勃痴，放上幾大片羊肉题翻，精心配好調(diào)料稍坯，然后端給皇上汛聚。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩畅买。這事不脛而走亭引，傳遍長安? 。
蘭州的羊肉泡饃和西安的羊肉泡饃
盡管兩地同處祖國大西北皮获，但不同區(qū)域的飲食總是會存在差異。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的纹冤。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片洒宝，放上粉絲，蒜苗萌京、香菜雁歌，澆上羊湯，即可食用知残，原汁原味靠瞎。還有饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅求妹，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅乏盐，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口制恍。做法也不一樣父能，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯净神、放好肉何吝，然后給你一個大餅溉委，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里爱榕，享受羊湯泡饃的滋味瓣喊。或一口湯一口餅黔酥，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼藻三，吸溜兩口粉絲，大口的饃絮爷，大塊的肉趴酣，那感覺沒得說。
泡饃的分類
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃坑夯，以渭北地區(qū)的尤為出名岖寞。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”柜蜈，是西安夏季的應(yīng)時小吃仗谆，由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來的，吃時下辣子面（辣椒粉）淑履，吃得汗流泱背隶垮，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市秘噪，故稱“六月鮮”狸吞。
陜西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃指煎，佐以鮮大蒜蹋偏、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝至壤，也可以吃一口饃喝口湯威始，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中像街，加些新鮮青椒丁黎棠，就著羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
“葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴镰绎，以味醇湯濃脓斩、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外跟狱。其烹制工藝精細(xì)俭厚，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚驶臊、熬湯挪挤、泡饃三道程序叼丑，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥扛门、去膩的要求鸠信，做出美味的“葫蘆頭”。
葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)论寨，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三星立、四次，使熱湯滲透饃塊葬凳，然后再加少量熟油绰垂、調(diào)料水、味精火焰、香菜劲装、蒜苗、油潑辣子昌简，最后澆適量沸湯即成占业。進(jìn)食時，佐以糖蒜纯赎、泡菜谦疾，更是清爽利口，使人食欲大增犬金。
豆花泡饃
豆花泡饃是陜西省西府寶雞鳳翔地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃念恍，其饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過寸晚顷，鍋形樊诺，敲之有聲，俗稱“鍋盔”音同，對火候、口感要求嚴(yán)格秃嗜，色金黃权均，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚锅锨，用快刀削成薄片叽赊，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成必搞，鮮嫩爽滑必指，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行恕洲。
三鮮煮饃
三鮮煮饃原料是丸子塔橡、發(fā)好的面皮梅割、細(xì)皮白肉片，加之用上好的肉骨葛家、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯户辞。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯癞谒、蒜苗底燎、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮弹砚，高湯色白双仍，香氣四溢，所謂丸子黃桌吃、肉片紅朱沃、面皮奶色，再加上一點(diǎn)辣子读存，更是五顏六色为流，分外好看，也頗能引人食欲让簿。
