這一集楞黄，是擰巴中孕育著希望的一集兄裂。
川菜廚師陳伯明老人的問(wèn)題句旱，其實(shí)很好解答：在這個(gè)時(shí)代，人們味覺(jué)的閾值在不斷變高晰奖。
關(guān)于閾值的變化谈撒，知乎大V肥肥貓?jiān)凇队心男┳x書學(xué)不來(lái)，卻很重要的素質(zhì)匾南？》這一問(wèn)題下17萬(wàn)贊的回答已經(jīng)很好地做了闡釋：看多了韓劇啃匿，自然看不上生活中那些平凡的男生；
在這一點(diǎn)上蛆楞，飲食男女溯乒，殊途同歸。根據(jù)這一集的講述豹爹，人們的味覺(jué)閾值裆悄，也經(jīng)歷了變化：辣椒引入之前，五味是酸甜苦辛和咸臂聋，而辣椒引入之后光稼，它就代替了辣。
辣是什么孩等？辣甚至都不是一種味覺(jué)艾君，而是一種痛覺(jué)，你讓其他的味道和它去競(jìng)爭(zhēng)瞎访，是不公平的腻贰。就像你打一套八卦掌，我使一套少林拳扒秸，這才能夠過(guò)招播演。旁邊跳出來(lái)一個(gè)人開了八倍鏡就是一槍，那……那除了認(rèn)栽還能干什么呢伴奥？
言歸正傳写烤，正是因?yàn)槔蔽兜奶厥鈱傩裕屗軌蛟诙潭處装倌甑臅r(shí)間里拾徙，提高人們的味覺(jué)閾值——這是對(duì)群體而言的洲炊。如果是對(duì)某個(gè)具體而微的個(gè)體，可能只有幾年。
不知道知友們有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷暂衡，或者聽過(guò)這樣的故事：某人去某地上大學(xué)询微，大學(xué)吃了四年火鍋，之后再回到家鄉(xiāng)狂巢，就不想吃家鄉(xiāng)飯菜了撑毛，還想吃火鍋。
為什么唧领？原因在于藻雌，家中老爸老媽平平無(wú)奇的廚藝，和火鍋強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激相比斩个，實(shí)在是黯然失色胯杭。正如你已經(jīng)看過(guò)了童顏巨乳的蒼井空老師，風(fēng)情萬(wàn)種的吉澤明步老師受啥，霸氣十足的原紗央莉老師做个，又怎么會(huì)因?yàn)閷W(xué)校走廊里有女生穿了短裙而心潮澎湃呢？
正如解說(shuō)詞所說(shuō)：“辣椒的強(qiáng)烈刺激”適合城市里“快節(jié)奏高壓力”的生活∏晃兀現(xiàn)在早就不是“日出而作叁温，日落而息”了，釘釘?shù)呢?fù)責(zé)人公然要求員工“加班到凌晨一點(diǎn)”核畴，每一個(gè)城市都被現(xiàn)代化和城鎮(zhèn)化的浪潮所卷入與覆蓋膝但。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的沖擊面前，沒(méi)有人可以獨(dú)善其身谤草。
這就造成了人們想要在繁忙的工作告一段落之后跟束，急切地用飲食為自己提供愉悅。古語(yǔ)云：“飲食男女丑孩，人之大欲存焉”冀宴，現(xiàn)代科學(xué)也證明，進(jìn)食和性愛(ài)温学，是人獲得愉悅感的兩種最基本的渠道略贮。這些人已經(jīng)忙了一整天了，已經(jīng)成了崗位上的螺絲釘了仗岖，還有多少精力去細(xì)嚼慢咽呢逃延？他們需要的，是狼吞虎咽轧拄，大快朵頤揽祥。而紅油火鍋，恰好順應(yīng)時(shí)勢(shì)地滿足了這一點(diǎn)檩电。
這場(chǎng)“經(jīng)典與流行的比賽”中拄丰，經(jīng)典已經(jīng)失去了太多分?jǐn)?shù)府树，或者說(shuō)，太多時(shí)代潮流的眷顧
再說(shuō)這位浸淫川菜將近60年的老廚師料按，他和之前《酥》那一集結(jié)尾的陳勛老人一樣奄侠，都是不抗拒變革的。他說(shuō)：“老的要去適應(yīng)新的站绪，包括我們看不慣的東西遭铺，我們不要去排斥它丽柿』肿迹”“傳統(tǒng)的東西，要面對(duì)大時(shí)代的沖擊”甫题。
如果沒(méi)有最后這段的總結(jié)與升華馁筐，可能這只是一個(gè)和前面幾集中別無(wú)二致的“以古為尊”的故事，但是有了這段坠非，就不同了敏沉。
奇妙之處在于，年輕人的味覺(jué)炎码，是辣椒進(jìn)入中國(guó)四川三百年來(lái)形成的“傳統(tǒng)”，而老年人的期待，反倒是推陳出新排作，革故鼎新哨免。在這個(gè)故事里，不同年齡段的人們離開了他們自己被默認(rèn)歉闰、被設(shè)定好的角色辖众。能夠拍出來(lái)這一點(diǎn)，就是匠心和敬。
遺憾的是凹炸，這位“用畢生的烹飪絕技改變麻辣”的老人究竟改變了什么，片子沒(méi)有告訴我們昼弟∑∷或許他的改變還沒(méi)有產(chǎn)生第一階段的成果，或者以他的年齡舱痘，余生也沒(méi)有辦法再有什么大的創(chuàng)新变骡。但是，那又如何呢衰粹？
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