土豆、茄子禀苦、青、紅尖椒遂鹊、蒜末振乏、蔥花。
蠔油秉扑、一品鮮慧邮、味素、白糖舟陆、雞精误澳、水淀粉。（沒有蠔油秦躯、雞精也行）
土豆削皮忆谓，切滾刀塊。茄子削皮踱承，切滾刀塊倡缠。尖椒切滾刀塊。
滾刀刀法
切塊時(shí)茎活，盡量切的薄些昙沦，烹炸時(shí)易熟。
鍋中添油（千萬不要用花生油）载荔，土豆盾饮、茄子塊裹勻干淀粉，待油溫五六成懒熙，烹炸（先土豆丘损，后茄子，原因是若茄子先炸好工扎，需要待土豆烹熟号俐，而其過程中茄子會發(fā)生軟塌，影響后制出品口感）定庵，炸至金黃（過程中嘗一嘗吏饿，熟了就好，茄子外是酥里是嫩為佳）蔬浙，尖椒觸炸即可猪落。
少許油（也可不放），蔥花小火煸香畴博，入白糖笨忌、一品鮮、味素俱病、雞精官疲、蠔油袱结、蒜末，少許清水途凫，水淀粉勾芡（不可過于粘稠）垢夹，入土豆、茄子维费、尖椒果元，翻炒幾下，出鍋犀盟。
