白茶的保健功能與創(chuàng)新沖泡方法

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 作者：田析若

摘要

目前我國白茶（本文所指白茶均為福建白茶）以品飲健康野崇，沖泡便捷的形象深得廣大消費(fèi)者的喜愛咕别。白茶既可品飲亦可保健梁厉，且具有一定耐儲存性莱没，受到當(dāng)代愛茶人追捧愕提，熱度呈緊追普洱之勢入热；白茶的口感適合大眾口味，老少咸宜解总，沖泡方式多樣化贮匕，沒有太多拘束，是茶飲愛好者花枫、茶文化愛好者的必飲產(chǎn)品刻盐。本文將以白茶獨(dú)特的工藝展開論述白茶的保健功能與創(chuàng)新沖泡方法，闡述白茶為何會獲得大眾的喜愛劳翰，白茶的保健功能也必然會成為未來最受歡迎的茶品敦锌。

? ? 據(jù)文字記載白茶的出現(xiàn)，是在唐代陸羽《茶經(jīng)》中，宋徽宗在《大觀茶論》中充分形容出白茶在當(dāng)時的稀少程度由境，且后續(xù)文章中還描述了制作工藝的要求等等刷晋。明代才子田藝蘅在《煮泉小品》中對白茶的工藝進(jìn)行點(diǎn)評。

當(dāng)代听想，因茶樹的品種存在一定區(qū)別，而且制作白茶的鮮葉嫩度有所差異马胧，白茶的種類分為四種：白毫銀針汉买、白牡丹、貢眉佩脊、壽眉蛙粘。白茶的品種不光有傳統(tǒng)類型，為了能夠順應(yīng)市場的發(fā)展威彰，還出現(xiàn)大量的新工藝白茶出牧。隨著白茶產(chǎn)品與市場不斷的迭代更新，市場上還逐漸出現(xiàn)許多與白茶相關(guān)的食品歇盼。

1舔痕、白茶的工藝和存儲

1.1白茶的工藝

依據(jù)中國茶葉制法創(chuàng)始人陳椽先生對茶葉生產(chǎn)工藝的分類，規(guī)定鮮葉采摘旺遮、撿雜分級赵讯、萎調(diào)、烘干或陰干耿眉、復(fù)火等工序制成的茶葉成為白茶边翼。簡單地說，白茶的主要工藝為：萎調(diào)鸣剪、干燥组底，不炒丈积、不揉，保持了自然的葉態(tài)债鸡，成品茶外表滿批擺毫江滨，呈白色。在現(xiàn)行的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22291-2017中指出白茶是以茶樹的芽厌均、葉唬滑、嫩莖為原料，經(jīng)萎調(diào)棺弊、干燥晶密、揀剔等特定工序而制成的。

加工技術(shù)要點(diǎn)：溫高濕低時模她，采用室內(nèi)自然萎調(diào)稻艰、干燥制法；低溫高濕的情況下侈净，采用加溫萎調(diào)尊勿、烘焙干燥法。

1.1.1白茶的初制加工

白茶初制加工工藝為：采摘→萎凋（萎凋+并篩）→干燥等工序畜侦。白茶對鮮葉的要求很高元扔，不僅僅對茶樹品種有要求，對鮮葉也有要求旋膳，即芽頭肥壯摇展，采摘時要注意茶青的新鮮度，避免物理損傷等溺忧。

白茶的關(guān)鍵工藝是萎凋，茶鮮葉通過萎凋盯孙，失去水分鲁森，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)振惰。再通過干燥歌溉，固定白茶的品質(zhì)，發(fā)展白茶香骑晶，形成初制產(chǎn)品痛垛。

1.1.2白茶的精制加工

在初制的基礎(chǔ)上，通過精制（揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復(fù)烘→裝箱）形成白茶產(chǎn)品桶蛔。2006年匙头，白茶緊壓茶出現(xiàn)，將白茶散茶制成不同造型的餅茶仔雷。白茶餅的原料相對粗老蹂析，多為夏秋季壽眉舔示，通過壓餅減小儲存空間，利于收藏和轉(zhuǎn)化电抚。

由于白茶的制作工藝中沒有“殺青”環(huán)節(jié)惕稻，因此活性酶得以長久的保存。后期在酶催化作用下蝙叛，兒茶素發(fā)生氧化俺祠，增加茶葉醇厚度。

1.2白茶的存儲

在長時間存放白茶時借帘，茶葉會因?yàn)槲江h(huán)境水分導(dǎo)致氣味發(fā)生變質(zhì)蜘渣。針對這個問題，在對福鼎白茶進(jìn)行存儲時姻蚓，要注意相對密封宋梧。“相對密封”指的是以密封為主狰挡，也要保證有空氣流通捂龄，形成白茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化條件。白茶儲存要盡量避光加叁、常溫或低溫倦沧。因?yàn)樵诟邷氐臈l件下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化較快它匕，會加速陳化的過程展融。而光照使得茶葉內(nèi)含成分發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)，失去茶葉原有的本質(zhì)豫柬。白茶的儲存對后期轉(zhuǎn)化至關(guān)重要告希。

1.2.1罐子儲存法

對于茶葉罐的選擇，錫罐最佳烧给，鐵罐燕偶、紙罐次之，能較好的滿足茶葉密封需求础嫡，并能在存儲中避免壓碎的問題指么。也可使用陶罐或紫砂罐，再加以木炭榴鼎、生石灰伯诬，進(jìn)行相對密封，以保證茶葉避潮巫财、避濕盗似，留存茶葉應(yīng)有香氣。

1.2.2冷儲藏法

將茶葉用塑料袋或茶葉罐密封平项，將其放進(jìn)冰箱內(nèi)儲藏桥言，溫度在5攝氏度左右萌踱，這種冷儲藏方法較為適合白毫銀針、高級白牡丹号阿。白毫銀針和高級白牡丹較為鮮嫩并鸵，品飲時更傾向于其擁有的鮮爽毫香滋味，在恒溫低溫作用下扔涧，白毫銀針园担、高級白牡丹的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化較慢，氨基酸含量高枯夜。

1.2.3電子防潮儲存法

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展弯汰，很多倉儲環(huán)境都加入了電子設(shè)備來促使倉儲環(huán)境最優(yōu)化，例如湖雹，增加電子防潮設(shè)施咏闪、恒溫設(shè)施等，在最理想的倉儲環(huán)境下摔吏，讓白茶內(nèi)含物質(zhì)科學(xué)轉(zhuǎn)換鸽嫂，轉(zhuǎn)化出適宜的香氣、滋味征讲。

白茶的倉儲對白茶后期的轉(zhuǎn)化有至關(guān)重要的作用据某，因此白茶的合理存放過程也可以視為白茶加工的延續(xù)。

經(jīng)過常年的氧化诗箍，茶葉中的茶黃素和茶褐素逐漸改變增加癣籽，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅滤祖；滋味也越發(fā)變得醇厚筷狼；而香氣成分的逐漸揮發(fā)，讓新茶最初的毫香陳化為荷葉香匠童、棗香或藥香桑逝。

2、白茶的保健功能

酶是白茶轉(zhuǎn)化過程中的關(guān)鍵因子俏让，白茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)在于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性茬暇，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化首昔，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，酶的活性越高轉(zhuǎn)化越快糙俗。因此勒奇，白茶從制成到長年轉(zhuǎn)化的過程，也是其藥性從寒性到溫性的轉(zhuǎn)化過程巧骚。大量研究表明赊颠，白茶具有藥性格二，從中醫(yī)藥理來說，白茶具有很好的保健功能竣蹦。

2.1 白茶的主要內(nèi)含物質(zhì)

2.1.1茶多酚

花色苷類顶猜、酚酸類化合物、兒茶素屬于茶多酚物質(zhì)痘括，兒茶素在茶多酚類物質(zhì)中大約占75%左右长窄。茶多酚物質(zhì)可以抵抗人體存在的心律失常，具有抗菌殺菌的作用纲菌，可以預(yù)防人體的動脈粥樣硬化情況挠日，其是茶葉所具有的關(guān)鍵保健作用，更是茶葉風(fēng)味的主要組成之一翰舌。

2.1.2茶氨酸

茶氨酸作為茶類物質(zhì)所具有的獨(dú)特氨基酸嚣潜，同時也是茶葉中重要的化學(xué)成分之一。茶氨酸可以突破人體大腦的屏障椅贱，并與咖啡因產(chǎn)生協(xié)同作用懂算，顯著提升人體的亢奮以及協(xié)調(diào)能力，還能夠預(yù)防帕金森夜涕，能夠有效的增強(qiáng)記憶力犯犁。在不同的儲藏年份中，種類差異的白茶中所含有的氨基酸比例會發(fā)生一定的變化女器。研究表明酸役，在儲藏三年后，其含量會大幅度增加驾胆。

2.1.3 咖啡堿

咖啡堿在可以維持機(jī)體精力涣澡，有助消化、利尿丧诺、減少困意入桂。在不同種類的白茶中，其含量有一定的差異驳阎，通常白毫銀針中含量較高抗愁。不過通過儲藏的時間越來越久，其含量會產(chǎn)波動呵晚，呈現(xiàn)緩慢減少的態(tài)勢蜘腌。

2.1.4 葉綠素

葉片泛白作為白茶十分顯著的外觀性質(zhì)，其含有較低的葉綠素饵隙。葉綠素有預(yù)防貧血撮珠、解毒、美容養(yǎng)顏的功效金矛。

2.1.5 總黃酮

總黃酮也被稱之為黃酮芯急，黃酮類化合物它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑勺届，可以有效的清除體內(nèi)氧自由基，對血管起到一定保護(hù)作用娶耍，黃酮還可以抑制炎性生物酶的滲出免姿，可以增加傷口的愈合和止痛。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明伺绽，陳年白茶的黃酮含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新制白茶养泡。

2.1.6 茶色素

茶色素中含有非常多的活性因子，可以將其分成三類奈应，分別是茶黃素澜掩、茶紅素、茶褐素杖挣。茶黃素可以預(yù)防癌癥肩榕、心腦血管、肥胖等病癥的效果惩妇；茶紅素具有消炎和抑菌等功效株汉；茶褐素在減肥、降血壓中能夠有較強(qiáng)的效果歌殃，被譽(yù)為“藥物中的綠色黃金”乔妈。

2.2白茶具有的保健功能

由于白茶其本身具有寒涼的特性，在百姓心中一直作為抗炎的良藥氓皱，尤其是儲藏時間較長的老白茶路召，具有非常好的預(yù)防疾病功效。

2.2.1治麻疹

白茶具有防癌波材、抗癌股淡、防著、解毒廷区、治牙痛等功效唯灵，尤其是陳年白茶可用作惠麻疹幼兒的退燒藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載:“白毫銀針隙轻，嚴(yán)太姥山鴻雪洞埠帕，其性寒，功同犀角玖绿，是治麻疹之圣藥敛瓷。”

2.2.2保肝镰矿、護(hù)肝

大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟俘种，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解秤标，變成無毒物質(zhì)绝淡，降低對肝細(xì)胞的損害。

另一方面苍姜，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加牢酵，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用衙猪，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷馍乙，使肝臟正常機(jī)能迅速得到恢復(fù)。

同時垫释，二氫楊梅素起效迅速丝格，并且作用持久，是保肝護(hù)肝棵譬、解酒醒酒的良品显蝌。

2.2.3抗炎作用

通過采用多種方式，對有炎癥的動物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)订咸，儲藏白茶的時間越久曼尊，尤其是十年以上，確實(shí)具有激活免疫細(xì)胞脏嚷、降低炎癥發(fā)作的概率等作用骆撇。

2.2.4抗癌以及抗突變

白茶中所包含的沒食子酸兒茶素、沒食子酸酯等成分父叙，是當(dāng)前預(yù)防癌癥的關(guān)鍵化學(xué)制劑成分之一

2.2.5明目

白茶中還含有豐富的維生素A原神郊，它被人體吸收能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A可以合成視紫紅質(zhì)高每，能使眼睛在陰暗中看得更清楚屿岂，可有效預(yù)防夜盲癥與干眼病。

2.2.6促進(jìn)血糖平衡

國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明鲸匿，長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipase)活性爷怀，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量带欢，延緩葡萄糖的腸吸收运授，分解體內(nèi)血液中多余糖分，促進(jìn)血糖平衡乔煞。

2.2.7防治糖尿病

白茶中所具有的EGCG吁朦、兒茶素以及茶黃素等物質(zhì)，可以抑制機(jī)體β細(xì)胞出現(xiàn)渡贾，提升胰島素的活性逗宜，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)預(yù)防高血糖的作用。

3、白茶的創(chuàng)新沖泡方法

民間盛傳“一年茶三年藥七年寶纺讲±奕裕”的白茶美譽(yù)，因?yàn)榘撞璧钠芳壟c貯藏時間影響熬甚，在陳放過程中逢渔，會轉(zhuǎn)化出更多對人體有益的內(nèi)含物質(zhì)。傳統(tǒng)飲茶以熱泡為主乡括，白瓷蓋碗肃廓、玻璃杯、茶壺诲泌、煮茶壺盲赊，可謂白茶界傳統(tǒng)沖泡的“四大金剛”，是最經(jīng)典的沖泡器具档礁，也能展現(xiàn)出白茶各品類角钩、各品級、各年份的獨(dú)特香氣呻澜、湯韻递礼。為了便捷暢飲白茶，適宜于各季節(jié)羹幸、氣候品飲脊髓，白茶的獨(dú)特性非常適合開發(fā)新的品飲方式和產(chǎn)品，以擴(kuò)大白茶消費(fèi)群體栅受。以下將介紹3名高級茶藝師經(jīng)多次嘗試總結(jié)不同年份将硝、不同品級白茶的創(chuàng)新沖泡方法。

3.1冷泡法

? ? 冷泡（茶）是以室溫的水（冷水屏镊，區(qū)別于常規(guī)沖泡 的熱水）依疼，經(jīng)過適當(dāng)時間靜置浸泡茶葉，達(dá)到適合飲用濃度的茶葉沖泡方法而芥。其只需要一瓶（杯）常溫水或者冰塊律罢，適量茶葉即可，不需要燒水器棍丐、茶具误辑、茶盤等泡茶器具，十分便捷歌逢。

夏季炙熱難耐巾钉，如能在悶熱午后泡一杯當(dāng)年頭春的白毫銀針或者白牡丹，降暑解渴十分宜人秘案。玻璃杯透明易觀賞砰苍，所以形美色潤的白毫銀針尤其適合用玻璃杯或玻璃器皿冷泡潦匈。

3.1.1白茶冷泡法

備器：玻璃器皿，1-3年白毫銀針或高級白牡丹赚导，茶荷历等，茶撥，常溫礦泉水或冰塊辟癌，茶海，品茗杯

沖泡：

（1）取3g茶葉放置于玻璃器皿中荐捻；

（2）將300ml常溫礦泉水或相同比例小冰塊倒入器皿黍少；

（3）等候1.5小時，出湯入茶海处面，分杯品飲厂置。

（4）如果想要半小時就飲茶，則建議茶水比例為1：50左右魂角，口感最佳昵济。

? ? 該方法淬泡的白茶，在夏日中能迅速祛暑野揪，清涼沁心访忿，但胃寒者不可品飲。

3.1.2茉莉白茶冷泡法

備器：玻璃器皿斯稳，1-3年白毫銀針或高級白牡丹海铆，優(yōu)質(zhì)茉莉花，茶荷挣惰，茶撥卧斟，常溫礦泉水或冰塊，茶海憎茂，品茗杯

沖泡：

（1）取3g茶葉珍语，0.5g茉莉花放置于玻璃器皿中；

（2）將280ml常溫礦泉水倒入器皿竖幔；

（3）等候1.5小板乙，加入適量冰塊，出湯入茶海赏枚，分杯品飲亡驰；

（4）如果想要縮短淬泡時間，則適當(dāng)增加投茶量饿幅。

茉莉花香非常容易讓人接受凡辱，尤其夏天悶熱，融合白茶香氣栗恩，口感淡爽宜人透乾，十分可口，適合年輕人或品茶新手飲用。

3.2水果白茶沖泡法

? ? 不同屬性的水果加上不同年份的白茶乳乌，所呈現(xiàn)的湯感也不一樣捧韵，果茶可以幫助腸道蠕動，加快體內(nèi)毒素排出汉操，同時起到促進(jìn)消化的作用再来。因此，水果白茶更適合老人及小孩品飲磷瘤。

3.2.1雪梨牡丹

備器：茶壺芒篷，煮茶爐，5年陳白牡丹5g采缚，雪梨1/4個针炉，茶海，品茗杯

煮制：

（1）茶壺注礦泉水1000ml扳抽，煮開篡帕；

（2）將雪梨切碎，投入茶壺贸呢，繼續(xù)煮開5分鐘镰烧；

（3）將白牡丹投入壺中，煮開3分鐘楞陷；

（4）出湯入茶海拌滋，分杯品飲；

雪梨很適合秋季食用猜谚，能夠很好的降秋燥败砂，具有生津止渴、潤肺止咳等功效魏铅。搭配上5年以上的白牡丹昌犹，呈現(xiàn)蜜香、花香览芳、梨香混合香氣斜姥，茶湯甘潤清甜，口感舒潤沧竟。

3.2.2檸檬貢眉

備器：茶壺铸敏，煮茶爐，7年陳貢眉5g悟泵，檸檬2片杈笔，蓋碗，茶海糕非，品茗杯

泡制：

（1）茶壺注礦泉水1000ml蒙具，煮開球榆；

（2）將檸檬2片投入其中，煮開1分鐘禁筏，檸檬水備用持钉；

（3）將貢眉投入蓋碗中，以煮開的檸檬水沖泡之篱昔；

（4）出湯入茶海每强，分杯品飲；

檸檬有促進(jìn)消化州刽、生津止渴舀射、補(bǔ)充維生素C等功效。檸檬貢眉適合春秋季品飲怀伦，檸檬酸爽，貢眉甜度較高山林，對消食健胃房待，效果佳。

3.2.3桂圓白茶

備器：茶壺驼抹，煮茶爐桑孩，5年陳壽眉5g，桂圓6個框冀，茶海流椒，品茗杯

煮制：

（1）茶壺注礦泉水1000ml，煮開明也；

（2）將桂圓剝好宣虾，投入茶壺，繼續(xù)煮開5分鐘温数；

（3）將壽眉投入壺中绣硝，煮開3分鐘；

（4）出湯入茶海撑刺，分杯品飲鹉胖；

桂圓可以減輕疲勞、安心寧神够傍、補(bǔ)血養(yǎng)氣甫菠，搭配5年陳壽眉，溫潤柔和冕屯，棗香加上桂圓香寂诱，非常適合冬季品飲，溫暖舒心安聘。

3.3中藥白茶沖泡法

3.3.1黃芪白茶

備器：茶壺刹衫，煮茶爐醋寝，10年陳壽眉5g，黃芪1g带迟，蓋碗音羞，茶海，品茗杯

泡制：

（4）茶壺注礦泉水1000ml仓犬，煮開嗅绰；

（5）將黃芪投入其中，煮開5分鐘搀继，黃芪水備用窘面；

（6）將壽眉投入蓋碗中，以煮開的黃芪水沖泡之叽躯；

（4）出湯入茶海财边，分杯品飲；

黃芪有補(bǔ)脾益氣点骑、補(bǔ)氣升陽的功效酣难，10年壽眉擁有了中藥香氣，加上黃芪的味道黑滴，似藥非藥的感覺憨募，像冬季氤氳的陽光撫慰著寒冷，男女皆可品飲袁辈。

3.3.2薄荷白茶

備器：7年陳白牡丹5g菜谣，薄荷葉1片，蓋碗晚缩，茶海尾膊，品茗杯

泡制：

（1）用95度水沖泡白牡丹，20秒出湯荞彼，入茶海眯停；

（2）將薄荷葉放入品茗杯中；

（3）用泡制好的白牡丹茶湯澆注薄荷葉卿泽，即成莺债。

薄荷有疏散風(fēng)熱、清利頭目签夭、透疹止癢的功效齐邦，夏季消暑用上薄荷是非常不錯的選擇，清涼的花香氣息第租，夾著一點(diǎn)毫香氣息措拇，湯中亦可再加冰塊，十分消暑慎宾。

3.4白茶冰粉

備器：冰粉粉20g丐吓，水2000ml浅悉，白茶3g，湯鍋1個券犁，大容量茶壺1個术健，紅糖水，醪糟粘衬，熟芝麻荞估、熟花生、葡萄干

（1）將壺內(nèi)投入白茶稚新，用300ml的開水悶泡5分鐘勘伺，；

（2）將茶湯倒入容器內(nèi)褂删，晾涼飞醉；

（3）容器內(nèi)倒入冰粉粉，攪拌均勻屯阀；

（4）用湯鍋將剩下的水煮開缅帘，倒入已經(jīng)攪拌均勻的白茶冰粉漿中，放涼2個小時蹲盘；

（5）盛出一碗，澆上紅糖水膳音、醪糟召衔、熟芝麻、熟花生祭陷、葡萄干苍凛，即可食用。

冰粉作為一年四季均可食用的零食兵志，用白茶湯調(diào)制醇蝴，鮮美清潤，十分可口想罕，使用后還有淡淡的白茶香氣留存口中悠栓，老少皆宜。

以上的制作方法按价，在掌握后可根據(jù)自己的口味喜好進(jìn)行變化惭适。

結(jié)束語：

白茶獨(dú)特的制作工藝，可以讓其內(nèi)含物質(zhì)隨著時間而變化楼镐，尤其不同年份起到不同層次的保健用更加凸顯它的價值癞志。利用它的保健作用，搭配花茶框产、涼茶凄杯、藥茶等等错洁，越發(fā)符合大眾的口味和需求，從而形成白茶的獨(dú)特魅力戒突。

白茶正散發(fā)著茶文化的耀眼光芒屯碴，相信它一定會成為大眾所追捧的每日健康飲品。

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