16世紀(jì)的時(shí)候，歐洲人稱(chēng)番茄為情人蘋(píng)果睬隶，最初因?yàn)樗~子的獨(dú)特味道并帶有毒素锣夹，一度被人們禁食。最初大家只是把它當(dāng)做植物欣賞苏潜，百年后它才開(kāi)始被人認(rèn)識(shí)和廣泛種植银萍。
而番茄是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)的，富含多種維生素,還能保護(hù)心血管恤左，抗衰老等贴唇。
它酸甜可口搀绣，開(kāi)胃兼營(yíng)養(yǎng)，聰明的人類(lèi)早已開(kāi)啟了各種生吃熟煮的做法
而今天這一款番茄醬是我日常備用打底醬戳气。用它做酸湯魚(yú)链患，螺螄粉湯底，老友粉湯底瓶您，酸辣粉湯底麻捻，酸甜排骨等。
做法很簡(jiǎn)單呀袱，要準(zhǔn)備的材料：
成熟的大番茄
6個(gè) 1600克左右
喜馬拉雅海鹽 40克
1～2頭剝皮的蒜瓣
大半塊削皮的生姜
熬好的辣椒醬適量
1 裝番茄醬的瓶子贸毕、瓶蓋要提前消毒，用開(kāi)水煮過(guò)夜赵，然后晾干待用明棍。
這一步是一定不能省寇僧！不能偷懶的摊腋！消毒過(guò)的容器不容易滋生細(xì)菌，可以讓番茄醬的保存時(shí)間久嘁傀。
2 生姜放到料理機(jī)打成碎末兴蒸，如果太干不好打，開(kāi)以先加一個(gè)番茄進(jìn)去打碎心包，之后放入其它切好片的番茄类咧、鹽一起粉碎馒铃。
3 最后放入蒜頭蟹腾，快速打幾下就行了，不要打的太碎区宇，要保持有顆粒的口感娃殖。
4 如果喜歡辣的番茄醬，先把干凈無(wú)水的辣椒切成末议谷，加兩三勺入消毒過(guò)的瓶子炉爆，最后倒入打好的番茄醬，干凈勺子混合均勻卧晓，封蓋保存芬首。
5 可以靜置番茄醬1～2個(gè)月，甚至更久逼裆，讓它發(fā)酵變得有點(diǎn)酸味郁稍，就可以用了。
建議用小瓶裝胜宇，它不常用耀怜，我開(kāi)罐后一般都是放冰箱恢着，直到用完一罐在開(kāi)啟其它的，只要不開(kāi)罐财破，消毒過(guò)的干凈瓶子可以幫助番茄醬保存一年都沒(méi)問(wèn)題掰派。
通常我會(huì)在瓶子貼個(gè)時(shí)間日期，讓自己知道番茄醬的時(shí)間左痢，有太陽(yáng)的話(huà)放在太陽(yáng)下曬一段時(shí)間靡羡，陽(yáng)光透過(guò)玻璃瓶暴曬，可以幫助番茄醬發(fā)酵加速俊性，并且顏色會(huì)加深紅色亿眠，用來(lái)烹飪的時(shí)候看起來(lái)會(huì)更有食欲。
鹽可以幫助番茄發(fā)酵變酸和保存長(zhǎng)久磅废，鹽的份量我通過(guò)實(shí)踐多次纳像，覺(jué)得合適的比例是：500克番茄放8～10鹽已經(jīng)足以，太多的鹽雖然利于保存拯勉，但會(huì)讓醬死咸死咸竟趾。變成沒(méi)有靈魂的食物。
做好的番茄醬用法：給到你一些參考宫峦，預(yù)熱鍋岔帽，把幾大勺番茄醬，炒一炒后的番茄醬會(huì)更香导绷，加熱使其顏色加深犀勒，為即將做的菜增色，之后加水妥曲，放入自己要做的菜贾费，通常我煮米粉、湯檐盟、酸湯魚(yú)褂萧、酸湯豬腳，或炒其它菜肴都會(huì)放一點(diǎn)葵萎，它具備了酸导犹、咸、辣羡忘，用它打底做的菜和粉的湯底刺激谎痢，開(kāi)胃，有食欲卷雕。
而因?yàn)榧恿私谠场⑺狻⒗苯匪沟梅厌u有一種特別的味道沐批，是以往傳統(tǒng)純番茄醬沒(méi)有的纫骑。
