從小就比較挑嘴的我，對(duì)于小伙伴們鐘情的水果糖呀什么的一直都不怎么感冒的音念，唯獨(dú)對(duì)鄰居哥哥送過(guò)我的幾顆臺(tái)灣牛軋?zhí)菓賾俨煌取Ｄ菚r(shí)小小的我因?yàn)椴簧崮谴烬X間的感覺(jué)，硬是包著這一顆糖在嘴里嚼了好久好久……
至今都難忘那純粹味道：麥芽的甜闷愤，牛奶的淳整葡，花生的脆，融在一起是格外香甜的感覺(jué)讥脐，而且呀遭居，遠(yuǎn)沒(méi)有一般糖果的硬，嚼嚼就化渣咯旬渠，壓根不粘牙呢俱萍。
哥哥見(jiàn)我喜歡，便給我講了一個(gè)牛軋?zhí)堑墓适拢褐袊?guó)明朝舉人商輅（依明史正統(tǒng)十年會(huì)試告丢、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第枪蘑，依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖岖免、花生岳颇、米等制造，并捏造成牛的模樣颅湘，所以叫做牛軋?zhí)腔安啵髞?lái)因?yàn)榘烟悄蟪膳５哪訉?shí)在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢闯参，所以就直接切成長(zhǎng)方形的模樣出售瞻鹏。其后有外國(guó)傳教士將此糖果流傳至西方术羔，始成為外國(guó)最受歡迎的糖果之一。
哦乙漓，難怪，看現(xiàn)在牛軋?zhí)菈焊蜎](méi)了牛的影兒释移。
而優(yōu)秀的哥哥長(zhǎng)大以后居然得抑郁癥叭披，去到另一個(gè)世界，成了另外一個(gè)與我的過(guò)往完全無(wú)關(guān)的人玩讳，更別提他承諾過(guò)的要給我吃的更多的牛扎糖了涩蜘。牛軋?zhí)牵＼執(zhí)恰谎噪y盡熏纯。我只能說(shuō)同诫，牛軋長(zhǎng)大以后，成了另外一種糖樟澜，一種與牛軋?zhí)菬o(wú)關(guān)的糖误窖。
長(zhǎng)大以后，玩兒著烘培的我更是越來(lái)越難找到吃糖的樂(lè)趣了秩贰。太過(guò)甜霹俺，味不正，添加劑色素過(guò)多……
特別的毒费，吃過(guò)幾次徐先森買(mǎi)來(lái)的臺(tái)灣牛軋?zhí)潜螅踔?5度C的還算將就的牛扎糖，也總覺(jué)不及那時(shí)的味兒觅玻。
都已經(jīng)有過(guò)多年烘培經(jīng)驗(yàn)的我們何不就用老法來(lái)作牛軋?zhí)悄叵爰剩考依镉芯W(wǎng)購(gòu)的“大理阿紫”玫瑰，很香很香溪厘。就做玫瑰牛軋?zhí)前伞?/p>
趕緊把徐先森拉下水胡本，一起查資料，仔細(xì)揣摩出我們的方子和做法來(lái)桩匪。
本來(lái)想偷懶做棉花糖版的打瘪，覺(jué)得方便。但最終我們從健康傻昙、口感方面考慮闺骚，還是選擇了麥芽糖的。
于是妆档，恰在2016年的農(nóng)歷七月七僻爽，我們起了個(gè)大早，準(zhǔn)備好其他材料贾惦，守在爐子邊上胸梆，看著金黃的麥芽糖在鍋里翻滾敦捧，小心翼翼地等待。終于等到最好的溫度碰镜，火候兢卵，加入牛奶的時(shí)機(jī)，終于做出了深受好評(píng)的手工牛軋?zhí)恰?/p>
吃過(guò)我們這自制牛軋?zhí)堑娜诵饔保铙@艷的是作為糖來(lái)說(shuō)秽荤，它那清甜的口味。吃完以后也不會(huì)在舌苔上留下厚重的膩味感柠横。這其實(shí)和我們之前的用心調(diào)研窃款，所選用的麥芽糖有關(guān)。
作為中國(guó)最傳統(tǒng)古老的糖種牍氛，由小麥和糯米自然發(fā)酵而成的麥芽糖非常特別晨继。如果說(shuō)我們最常吃的白砂糖甜度是100的話，麥芽糖就只有40搬俊，同等重量紊扬，甜度卻只有三分之一，當(dāng)然不會(huì)覺(jué)得膩悠抹。
除食用價(jià)值之外珠月，亦有其食療功效，它性溫味甘楔敌，可用作養(yǎng)顏啤挎、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳卵凑、滋潤(rùn)內(nèi)臟庆聘、開(kāi)胃除煩、通便秘等勺卢，主治脾胃虛弱伙判、虛寒腹痛、肺燥咳嗽黑忱、干咳少痰宴抚、咽痛。所以小時(shí)候若是生病咳嗽甫煞，外婆就會(huì)買(mǎi)來(lái)麥芽糖菇曲。這算是流傳最廣的治咳嗽的土方了吧。
花生的蛋白質(zhì)含量為25%--30%抚吠，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸常潮，精氨酸含量高于其它堅(jiān)果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆楷力。而我們選用的紅皮花生米卻是更香的喊式。
玫瑰花有著甜美的香氣孵户，性微溫，歸肝岔留、脾夏哭、胃經(jīng)；芳香行散献联；具有舒肝解郁方庭，和血調(diào)經(jīng)的功效；主治：胸膈滿悶酱固，胃脘、脅肋头朱、乳房脹痛运悲，月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下项钮，泄瀉痢疾班眯，跌打損傷，風(fēng)痹烁巫，癰腫署隘。
手工古法的牛軋?zhí)牵瑵M足了吃糖的欲望亚隙，不會(huì)生齲齒磁餐，不易長(zhǎng)胖，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)阿弃，是很多保健品和酸奶中添加的益生元诊霹。豐富的口感還非常的有營(yíng)養(yǎng)，新西蘭進(jìn)口的奶粉渣淳，更是在帶來(lái)濃郁奶香的同時(shí)保證了高品質(zhì)和安全脾还。每天讓爸媽、自己和孩子帶上幾顆入愧，補(bǔ)充體力的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)又健康鄙漏。
其實(shí)，熬糖版的也并不難棺蛛，肯定比棉花糖版的費(fèi)時(shí)怔蚌，但做出來(lái)的糖很香很香哦，奶味十足鞠值，絕對(duì)讓你吃了一顆還想再一顆的媚创，根本停不下的節(jié)奏。
試試吧彤恶，而且成品絕對(duì)驚艷钞钙，遠(yuǎn)勝你心目中以為的美味鳄橘。
用料
做法步驟
1芒炼、請(qǐng)一定要做好準(zhǔn)備工作瘫怜，否則一旦開(kāi)始煮糖很容易手忙腳亂，那悲劇就開(kāi)始了本刽。 全脂奶粉稱好鲸湃，放小碗里備用。 無(wú)鹽黃油軟化或融化成液態(tài)均可子寓，但一定不要是剛從冰箱里拿出來(lái)硬邦邦的狀態(tài)暗挑。 烤箱預(yù)熱至100℃，將熟花生仁放入烤盤(pán)內(nèi)保溫斜友。 準(zhǔn)備好蛋白炸裆，放入大碗中。
2鲜屏、蛋清用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡烹看，放一旁備用。注意:我習(xí)慣提前打好蛋白再煮糖漿洛史，因?yàn)槲抑筇菨{很快的惯殊，不過(guò)每個(gè)人煮糖漿時(shí)間不一樣，也可以一邊煮糖漿一邊準(zhǔn)備蛋白也殖，但是如果煮糖漿時(shí)間過(guò)長(zhǎng)土思，提前準(zhǔn)備好的蛋白會(huì)出現(xiàn)分離，這時(shí)你只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復(fù)順滑忆嗜，一樣用浪漠，不用擔(dān)心。
3霎褐、將麥芽糖址愿、糖、鹽和水放進(jìn)不銹鋼鍋里冻璃，中火加熱至沸騰响谓，調(diào)中小火，一邊攪拌一邊加熱省艳，主要使糖漿溫度均勻娘纷，以防局部溫度過(guò)高，測(cè)出來(lái)是虛假溫度跋炕。煮至135度以上赖晶，一般我煮到140度，大約20-30分鐘，注意溫度必須超過(guò)135度遏插，保險(xiǎn)起見(jiàn)捂贿，我一直是煮到140度的，這個(gè)過(guò)程很關(guān)鍵胳嘲，一定要有耐心厂僧。熬糖溫度一定要到位，不要虛高了牛。
4颜屠、煮好的糖漿迅速倒入蛋白，用電動(dòng)打蛋器快速攪拌均勻鹰祸。（這一步也可以將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內(nèi)甫窟，進(jìn)行攪拌，效果更好蛙婴。）
5蕴坪、容器內(nèi)加入黃油，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打均勻敬锐。
6、倒入奶粉呆瞻，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻台夺，注意這步別再用電動(dòng)打蛋器了，否則你會(huì)后悔的痴脾。
7颤介、加入溫?zé)岬氖旎ㄉ兔倒寤ò辏媚剧P拌勻赞赖。
8滚朵、將拌勻的牛軋?zhí)堑乖诓徽晨颈P(pán)上，借助油布前域，蓋在上面辕近，進(jìn)行揉糖，這一步一定要做呀匿垄，揉得越多移宅，糖就越有嚼勁，越Q椿疗。最后借助油布和烤盤(pán)還有刮板漏峰，將糖表面整平整。
9届榄、待糖稍涼有點(diǎn)微溫時(shí)就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小浅乔。
10、切好后的糖铝条，快速的用糖紙包裹好靖苇，以防放空氣中吸潮沾黏在一起了席噩，這樣，牛軋?zhí)蔷屯耆龊昧伺豆烁矗_(kāi)始享用吧班挖。
品嘗時(shí)芯砸，輕輕打開(kāi)萧芙，微黃的顏色很是透亮，一股玫瑰甜香已經(jīng)在鼻尖假丧，放入口中双揪，嘴角里面顆粒花生的香脆和奶味盡情碰撞包帚，夾雜純正的玫瑰香甜味兒渔期，香味異常濃厚，回味不黏牙渴邦。就像是在漫步雨中水街疯趟，盡情地呼吸著大滴大滴滴的天然空氣，完全沒(méi)有負(fù)擔(dān)感谋梭。
佳節(jié)閑暇時(shí)信峻，攜手細(xì)品這古早手工感交雜著牛軋?zhí)菐?lái)的愛(ài)情味道，再帶給我們的父母與寶貝兒和朋友們這健康的美味瓮床，滿滿幸福的味道呢盹舞！
手作于我們，永遠(yuǎn)都是一種浪漫而美好的堅(jiān)持隘庄。
Tips:
1踢步、很關(guān)鍵很關(guān)鍵——很多人反映說(shuō)打糖漿時(shí)候盤(pán)里和打蛋頭上有結(jié)塊，那是天冷丑掺，糖漿遇到冷的東西（打蛋頭获印、盤(pán)壁）自然要結(jié)塊了。解決辦法就是把蛋白倒到糖漿鍋里打街州，因?yàn)樘菨{鍋剛煮過(guò)糖蓬豁，是熱的。
2菇肃、我做的是輕甜味兒的地粪，喜歡甜味兒的用糖量可以酌情加些，至多55g琐谤。
3蟆技、家里沒(méi)玫瑰花的，可以就做純花生仁味道的，還可以加熟黑芝麻质礼，做成花生芝麻的（175g花生仁+50g熟黑芝麻）旺聚，當(dāng)然也可以加入任何你喜歡的堅(jiān)果，最常見(jiàn)的杏仁牛軋?zhí)强艚叮＼執(zhí)桥榇猓蛘呒尤胨崴岬穆捷侄嗔艘粚迂S富的口感造挽。
4碱璃、有些用水飴代替麥芽糖，水飴即玉米糖漿饭入，與麥芽糖的區(qū)別在于水飴做出來(lái)的成品是白色的嵌器，麥芽糖偏黃⌒扯口感方面我喜歡麥芽糖版的感覺(jué)爽航，比水飴口感豐富，麥香味濃乾忱。
5讥珍、大家都能看到的貼牛軋?zhí)蔷o包的糖紙是糯米紙，一種可食薄膜窄瘟。透明衷佃，無(wú)味，厚度0.02～0.025mm寞肖，入口即化。由淀粉衰腌、明膠和少量卵磷脂混合新蟆，流延成膜，烘干而成右蕊∏淼荆可以食用，以防其與外包裝紙相粘饶囚，也可防潮帕翻。T寶有賣(mài)的。
6萝风、最好用厚底鍋煮糖漿嘀掸，這樣糖漿不易煮過(guò)也不容易糊鍋底，當(dāng)然熬糖的時(shí)候注意攪拌也是很重要的规惰，用不粘鍋煮糖漿也是沒(méi)問(wèn)題的睬塌。
7、煮糖一般在135-140度之間，這樣出來(lái)的糖軟硬度都很適中揩晴，溫度低做出來(lái)的糖出來(lái)就很軟勋陪，切的時(shí)候就痛苦了，粘的到處都是硫兰；溫度高了诅愚，糖會(huì)很硬，不僅考驗(yàn)刀劫映，還考驗(yàn)?zāi)愕难牢バⅲ缓贸缘呐丁?/p>
8、一定要在熬糖漿前做好準(zhǔn)備工作苏研，注意以上幾點(diǎn)等浊，做糖絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。
9摹蘑、煮過(guò)糖的鍋筹燕、刮刀、溫度計(jì)看起來(lái)很難清洗衅鹿，把這些東西全放鍋里撒踪，燒一鍋開(kāi)水，馬上就干干凈凈大渤。
10制妄、大家普遍反映的問(wèn)題：為什么我的糖漿都糊了、有焦糊味兒泵三，溫度計(jì)還沒(méi)到140℃耕捞！首先跟大家聲明，一:不要迷信溫度計(jì)烫幕；二:另外糖漿溫度升到120容易俺抽，120度以上會(huì)比較慢一點(diǎn)，不用著急较曼；三磷斧、請(qǐng)用厚底鍋熬糖，因?yàn)樗軣峋鶆蚪萦蹋凰某诜埂⑻菨{全部沸騰后注意攪拌，不要有的地方糊了萍歉，有的地方糖漿溫度還沒(méi)到侣颂；五、實(shí)在沒(méi)有溫度計(jì)的同學(xué)或者被溫度計(jì)坑了的同學(xué)請(qǐng)你看狀態(tài)好了枪孩，糖漿沸騰后鍋里冒大泡泡横蜒，再過(guò)一會(huì)兒變成密集的小泡泡胳蛮，變密集小泡泡后基本過(guò)1-2分鐘差不多就好了，時(shí)間跟你火力大小有關(guān)丛晌。另外收集大家的智慧仅炊，可以準(zhǔn)備一根筷子和一碗冷水，糖漿狀態(tài)到了以后蘸點(diǎn)糖漿放冷水里澎蛛，如果糖漿變硬脆了就好了抚垄，歡迎大家沒(méi)有溫度計(jì)徒手做，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)比任何溫度計(jì)都靠譜谋逻。六呆馁、測(cè)溫時(shí)，溫度計(jì)要插在糖漿里面毁兆，而不是插在鍋邊或鍋底浙滤，所以不要跟我說(shuō)為什么溫度到了140+糖還是軟啊。
11气堕、最后叮囑大家纺腊，如果你熬糖溫度到140℃了，最后成品偏軟茎芭，那就提高糖溫吧揖膜，142℃也是可以的！如果你到140℃覺(jué)得太硬了梅桩，那就降低溫度嘛壹粟。眾口難調(diào)，有人喜歡更硬的宿百，那就可以熬到145℃趁仙，是可以的。
12垦页、新手建議還是備好圖示食品溫度計(jì)雀费，萬(wàn)能的T寶有賣(mài)。
