我國是世界上茶類最多的國家之一威始。
在千余年來的生產(chǎn)實踐中，勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗像街，對茶的分類方法有很多黎棠。分出來的類別也各有不同晋渺，中國名茶千百種，究其細(xì)節(jié)脓斩，現(xiàn)在一個最主要分類方法木西，就是六大茶系分類，是茶界最廣泛的基礎(chǔ)知識随静。
這是上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類八千，分別是綠茶、白茶燎猛、黃茶恋捆、青茶、紅茶重绷、黑茶沸停。
陳椽教授在茶業(yè)領(lǐng)域里，辛勤耕耘昭卓，為發(fā)展茶業(yè)科學(xué)事業(yè)愤钾，提高茶業(yè)生產(chǎn)水平，著書立說葬凳，作育英才绰垂，桃李滿天下，不啻在中國茶業(yè)史火焰，乃至于世界茶業(yè)史上劲装，均增添了光輝的一頁。
茶文化是優(yōu)美的傳統(tǒng)文化昌简，陳椽教授常鼓勵后進(jìn)要將古今中外有關(guān)茶文化發(fā)展的書籍占业、札記、系統(tǒng)論述介紹給各國學(xué)者纯赎，并要勇于批判國際上和國內(nèi)的古今中外學(xué)者的對茶文化不正確的言論谦疾。然后把兩岸學(xué)者研究的有科學(xué)理論、有說服力的成果犬金，向外公開發(fā)表念恍，使國內(nèi)外學(xué)者口服、心服晚顷。
綠茶：
不發(fā)酵 講究新鮮綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類峰伙，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠该默，茶湯綠瞳氓，沖泡后的葉底也是綠色的。?
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜栓袖。沖泡時間以2~3分鐘為好匣摘。綠茶與水的比例以1∶50為宜店诗。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯音榜，沖泡時不要蓋蓋子庞瘸。
名茶：西湖龍井、黃山毛峰囊咏、洞庭碧螺春等恕洲。
白茶：
微發(fā)酵 制作簡單白茶是制作最為簡單的一種茶類塔橡，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成梅割，微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化葛家。
白茶干茶多白毫户辞，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山癞谒，因此得名white tea底燎。如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色弹砚。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的双仍，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡單桌吃，選用沸水朱沃，抓一撮丟杯子，泡茅诱。
名茶：白毫銀針逗物、白牡丹等。
黃茶：
輕發(fā)酵 瑟俭，“悶”黃翎卓。黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶摆寄。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃失暴。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后微饥，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃逗扒。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿畜号，2~3分鐘后即可飲用缴阎。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
名茶：君山銀針简软、霍山黃芽等蛮拔。
青茶：
半發(fā)酵述暂， 特點折中。青茶也叫烏龍茶建炫，屬于半發(fā)酵茶畦韭，但是這個“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因為在烏龍茶中肛跌，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了艺配，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建衍慎，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶转唉。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯）稳捆，且一定要用100℃的沸水赠法，沖泡后要加蓋。注意乔夯，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味砖织。
名茶：武夷巖茶、安溪鐵觀音末荐、臺灣凍頂烏龍等
紅茶：
全發(fā)酵侧纯，茶湯紅亮。萎凋甲脏、揉捻眶熬、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)剃幌，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素聋涨，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的负乡。只是紅茶在干燥的過程中牍白，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的抖棘。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水茂腥，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡切省，可使用中投法最岗，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉朝捆，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡般渡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用驯用。?
名茶：祁門紅茶脸秽、正山小種、滇紅等蝴乔。
黑茶：
后發(fā)酵记餐，茶馬古道。同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶薇正，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶片酝，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。
所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動的后發(fā)酵茶挖腰。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用雕沿。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝曙聂。
【最適合人群】去脂解膩效果強晦炊、性質(zhì)溫和鞠鲜。
名茶：云南普洱宁脊、安化黑茶等。
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