很多人都說粵菜偏甜急迂。為什么沒有人去研究一下影所，廣東人是不是有嗜糖的基因呢？你有沒有看過甘蔗大賣時節(jié)僚碎，路邊大力士肩扛一大捆健步如飛猴娩，豪放不羈的干脆在路邊拔出匕首去皮后啃得滿地渣，更有甚者連刀都不肯等勺阐，用牙齒直接就撕開皮了（可見糖吃多了會壞牙齒這話是騙人的）卷中。
所以只能用基因來解釋為什么只有在廣東一帶，才可以發(fā)明出種種被饞鬼偽稱有食療作用的甜點渊抽，才可以出現(xiàn)把甜品當飯吃的食店蟆豫。此外，最早潛入中國的傳教士分明是想以西點烘焙技術同化我華夏子孫懒闷。如果不是本地巧手廚師加以頑強抵抗十减，根據(jù)本地百姓口味加以改良，恐怕如今粵菜里標志性的包點就不是蛋塔愤估、菠蘿油之類帮辟，而是甜甜圈了（還真有一種叫“沙翁”的炸食，根本就是沒有洞的甜甜圈玩焰，可能廣東人嫌麻煩）由驹。
關于粵菜甜點，老奶奶雖然從小吃到老昔园，卻仍然有一些想不通的問題蔓榄。為了維持在小輩面前的食饕形象，又不好意思親自開口向他人討教默刚，故此想借此寶地和諸位討論討論甥郑。說不定常吃者迷，不熟知之人反而旁觀者清羡棵。
老人家學識淺薄壹若，與那無所不知的度娘也不熟。倘若諸位從她那兒問到了答案，還請相告一聲哈店展。
燕窩羹為什么賣那么貴养篓？還有那么多人吃？
若說燕窩難取赂蕴，這個我理解柳弄。輕功要練到能從燕子口中奪下它辛苦吐成的窩，至少也得花十年光景概说。若要奪到最值錢的血燕碧注，還得連續(xù)不停攀爬拔高，直到燕子氣得吐血為止糖赔。
可是如果沒人肯吃萍丐，再難取到的食材也賣不出價錢來啊。你若說到味道放典，燕子的口水應該只有燕子寶寶才喜歡逝变。血燕我覺得噁心，沒有嘗過奋构，估計不會好到哪里去壳影。老實說一般的燕窩羹沒有什么味道，純粹靠調味弥臼。小時候吃的燕窩羹是原汁原味連冰糖都不放的宴咧，上桌的時候盛在一個蒸熟的木瓜里，像吃火鍋一樣配上椰汁径缅、煉奶掺栅、姜汁、冰糖漿等數(shù)種調料任君挑選〗娌担現(xiàn)在我們在家做還是沿襲這個習慣柿冲，反正也沒有燕窩吸收冰糖味道這回事。
說口感兆旬，也只是滑溜而略帶質感的蒟蒻絲而已。這道甜點常被人在前面冠以“燉”字怎栽，可千萬別誤會要煮很久丽猬。曾經聽說有人把燕窩拿去燉了幾個小時，掀鍋蓋只看到一灘水熏瞄，跑去跟商家理論脚祟，被人笑個半死。所以燕窩絕對不能燉超過一個小時（我媽做的時間都控制在半小時以內）强饮，否則吃不到嘴里就不要怪別人了由桌。上等燕窩的絲比較長，顏色不會很白（太白是漂過的），所以吃起來還過得去行您。有些不法商家喜歡用頭頭尾尾粘成一個完整的燕盞铭乾，一泡便知，燉完以后細細碎碎的娃循，像剁過雪耳湯炕檩，還真是燕子寶寶才吃得下啊。
于是剩下的只有養(yǎng)顏功效可以拿來吹一吹了捌斧，要不然花那么多錢怎么說得過去啊笛质，還不是被人罵死。我懷姐姐的時候沒吃捞蚂，她被發(fā)現(xiàn)有濕疹后妇押，肚子里的弟弟就被灌了不少，現(xiàn)在弟弟皮膚的確比姐姐好得多姓迅∮咚保可是這并不能當成一個科學的實證。如果我那時候吃的是便宜十倍以上營養(yǎng)也很豐富的蓮子杏仁雪耳羹队贱，說不定他們皮膚會更好呢色冀。另一個反證就是，最喜歡吃燕窩羹的廣東人柱嫌，怎么也比不上江南水鄉(xiāng)女子的皮膚天然水嫩（至于不吃會不會更差我就不敢說了）锋恬。
所以諸位如果有大把白花花的銀子，不妨試試燕窩羹编丘。我這把年紀与学，吃了也不會返老還童，所以還是吃雪耳羹算了。
為什么雙皮燉奶要兩層奶皮？
這道甜品源自盛產香濃水牛奶的的順德糊啡。正宗的做法是要把奶燉兩次宜咒，第一次燉完放涼，將表面凝結的奶皮挑起留在碗內学赛，牛奶倒出與蛋白攪勻，再次倒進碗中蒸至剛熟。放涼后表面再次凝結一層奶皮截汪，故名之“雙皮”，要的就是濃而不膩之奶香植捎，嫩溜幼滑之口感衙解。
可是為什么要這么麻煩做兩層皮呢？碗上面那層也就罷了焰枢，碗底的那層皮經過牛奶蛋白的遮蓋蚓峦，吃的時候絕對看不出到底有沒有舌剂，即使看得出來也不可能吃得出來，即使吃得出來也不會替這道本身已經很完美的甜品加分暑椰。
照道理第一次煮滾牛奶去掉奶皮后霍转，留下的奶應該脂肪含量降低，隨后做成的牛奶蒸蛋白放涼后再次結皮干茉，但此時蛋白已凝結谴忧，內里脂肪含量不會再起變化。
我曾經嘗試把低脂和高脂牛奶分別煮滾角虫，加入蛋白各做成一個“燉奶”沾谓，結果當然是高脂的比較香。于是問題就出現(xiàn)了：既然高脂的比較香濃好吃戳鹅，為什么還要費勁去脂均驶？如果當時發(fā)明這道甜品的順德少奶奶是為了保持身材用此法去脂，或者那時候的人口味比較喜清淡枫虏，那為什么要用脂肪含量高的水牛奶妇穴，而不干脆用其他的呢？
因此現(xiàn)在我吃雙皮奶早已經不會糾結于皮不皮的了隶债。反正糖水店賣的也好腾它，自己做的也罷，缺了底下那層皮一點都不會遺憾死讹。剛從冰箱里拿出來瞒滴，趁涼吃好了。
為什么說吃芝麻糊有烏發(fā)的功效赞警？
這道用果仁和米磨成粉漿配合糖煮成的甜品可以說是我的最愛。要糊得好愧旦，必須將果仁熱鍋不放油炒過世剖，取其香。外面甜品店做好的和商店所賣兌水沖調的貪圖輕松省力笤虫，很多都略掉磨米漿這一步驟旁瘫，直接放糯米粉，便會有像漿糊般粘乎乎的口感耕皮。如果果仁下得太小氣境蜕，更是只能吃出勾過芡的芝麻湯味道。我媽做得更細致凌停，煮白粥后用攪拌機打溶，取其綿售滤。若要再嚴格些罚拟，還得用篩子過一次台诗，把皮渣盡隔走，取其滑赐俗。其實個人認為這些渣渣可以增加營養(yǎng)和口感拉队，留著無妨。
每每提起這個好吃阻逮，總有人會湊上一句：“對啊粱快，芝麻糊還可以烏發(fā)呢∈宥螅”
芝麻的藥用功效我不是很懂事哭，感覺只是基于那些核桃補腦、香蕉壯陽之類的以形補形理論瓜富，看到芝麻色黑便說可以烏發(fā)鳍咱。可是為什么它的色素只會被頭發(fā)所吸收与柑，不會被皮膚吸收谤辜、吃了變黑呢？（足料的芝麻糊會殘留齒縫价捧，的確令牙齒看上去表面變黑丑念，諸位記住吃完須徹底漱口）
依我所見，這純粹是饞鬼心虛结蟋，借食療作用為自己找借口享用這香甜滑潤的甜品脯倚。若真出現(xiàn)頭發(fā)變黑的現(xiàn)象，那很可能是吃多了幸福感增加椎眯，打退了體內衰老因子之故挠将。
為什么離開中山就買不到菊花肉和荼薇蛋卷了？
此等如花美點，還沒吃汞斧，就能把人醉了夜郁。不過我估計除了廣東人外，外省人都沒聽說過這兩樣東西粘勒。即使是廣東人竞端，也不見得人人都有幸嘗過。
所謂菊花肉庙睡，是糖酒腌漬的薄片肥豬肉蘸上同樣經糖處理過的菊花糠絲事富。肥肉甜而不膩技俐，雖脆仍入口即化；菊花香氣濃郁统台，毫無澀味雕擂，兩者搭配實在妙不可言。荼薇蛋卷贱勃，則是以荼薇花糖與椰絲做餡的蛋卷井赌。不要擔心椰絲會遮蓋荼薇花香，那絲絲粒粒的粉紅糖餡中贵扰，依然能透露出荼薇的魅力仇穗。
小時候去中山嘗過以后，每次想再吃都被告知：“下次帶你去中山吃吧拔鹰∫歉祝”要不就得等人去中山時捎回來。這么好吃的東西列肢，為什么不能賣遠一點呢恰画？可事實是出了中山就很難買得到啊。不瓷马，準確來說拴还，到了中山也得去盛產這兩種花的小欖，才買得到貨真價實的欧聘。
菊花肉由于畢竟是肉片林，即使糖漬過了，食用期限也比較短怀骤，所以菊花肉賣不遠還可以借借這個不像樣的理由（同是中山名產杏仁餅费封，夾了糖制冰肉的最好吃，就因為這個不能出口蒋伦，非常遺憾）弓摘。可是到了荼薇蛋卷這兒就說不過去了『劢欤現(xiàn)在的雞蛋卷連蔥都可以加上去韧献，加了花（還是這么漂亮香甜的花）反倒銷不出去了？
諸位如有來自中山的朋友研叫，還請幫我相問锤窑。雖然我遠離故土多年，但仍盼更多人能嘗到這兩樣少為人知的佳點嚷炉。
這幾項疑難渊啰，如果哪位能替老奶奶解開，愿以懶人派秘籍全數(shù)相贈申屹，在此敬上三招以表誠意虽抄，先行謝過啦走搁。
