餃子這種食物幢痘，在北方簡直太重要了唬格，甚至可以夸張的說，在現(xiàn)在民俗的儀式感越來越淡化和無趣的時候颜说，“吃”成了所有儀式的替代购岗，而餃子首當其沖，夸張點兒门粪，甚至成了所有民俗的總和喊积。民以食為天，在農(nóng)耕文明留下來的節(jié)日印記里玄妈，過年和過節(jié)的最重要的活動其實就是吃乾吻，吃好了，這個節(jié)日就過好了拟蜻。吃什么呢绎签，好吃不如餃子，就吃餃子吧酝锅。當然诡必，讓人感到遺憾的是，在那些相比起來原始的時代屈张，就算是吃擒权，也要通過各種繁雜的儀式和程序，那些儀式簡直是莊重和瑰麗阁谆。生活節(jié)奏的加快和富足，反而讓更文明的時代的節(jié)日只剩下了吃愉老。吃在過去尚是神圣和虔誠的场绿，但如今，整個時代的吃相不雅嫉入，甚至粗鄙焰盗。

還說餃子，據(jù)說餃子始于漢朝咒林，夠早了熬拒。餃子皮里面包的東西開始的時候不是肉三鮮或者素三鮮，而是藥材垫竞。發(fā)明餃子的是醫(yī)圣張仲景澎粟，藥材餡兒的餃子吃下去蛀序，原意不是為了好吃，而是治病活烙。那時餃子叫做“嬌耳”徐裸，之所以是這樣的形狀，就是為了因為要治療耳朵的凍傷的原因啸盏。這很可能只是傳說重贺，但在北方有冬至吃餃子的習俗，還說冬至不吃餃子回懦，肯定會凍掉耳朵气笙。這一定是餃子店老板傳開的謠言。

餃子在有的地方叫做“扁食”怯晕，有不同分支和吃法健民。比如在西安，就有著名的“酸湯餃子”贫贝，在餃子湯中放入陳醋秉犹、香菜、油潑辣子稚晚、蝦皮崇堵、十三香等調(diào)料，味道特別客燕。我還聽說過一種餃子的吃法叫做“小豬打膩”鸳劳，很是有意思，比起酸湯餃子也搓，這個“小豬打膩”就太簡單了赏廓，無非就是把煮好的餃子放在玉米面粥里，連粥帶餃子一起吃喝下去傍妒。我想這和錢有關(guān)幔摸，那時經(jīng)濟條件差，沒有那么多白面颤练，把白面的餃子放在玉米面的粥里既忆，這樣說起來是吃餃子，其實是為了節(jié)省白面嗦玖。還有把餃子和饅頭一起吃的患雇，把餃子弄成咸菜那么咸，一口饅頭一口餃子宇挫，你說這是何苦呢苛吱？但是，畢竟是吃了餃子器瘪，這是北方人對生活質(zhì)量的追求呀翠储。用一個餃子吃下去三個饅頭绘雁，這是多么偉大的想象力。

餃子和餛飩肯定是近親關(guān)系彰亥，看那餛飩的形狀咧七，內(nèi)中有餡兒，和餃子很像任斋。關(guān)鍵是都是用水煮的继阻，用水煮的餃子叫做“水餃”，是餃子家族的主流產(chǎn)品废酷，其他還有蒸餃瘟檩、煎餃等等〕后。“酸湯餃子”“小豬打膩”或者餛飩墨辛，都是連湯帶餃一起吃下，而正宗的水餃趴俘，那是要用笊籬撈出來吃的睹簇，出水芙蓉，這是水餃的高貴寥闪。

餃子很神奇太惠，餃子餡兒在日常好像就是那幾種，實際上好像什么都可以包在里面疲憋，而且各種混搭凿渊，能產(chǎn)生很奇異的效果，天津有家餃子店叫做百餃園缚柳，餃子餡品類繁多埃脏。有人愿意嘗試不同種類的餡兒，有的人就是常年“豬肉韭菜”或者“西葫羊肉”也吃不膩秋忙，選擇不同彩掐。

各種餡兒不是在漢朝時就有的，在那時把藥材拿出去翰绊、放進來肉已經(jīng)是一個天翻地覆的革命了佩谷，總是要有一個變革的過程，而且各種餡兒的原料食材是一點點從西域或者南洋或者什么地方傳到中國內(nèi)地的监嗜，什么西紅柿呀，什么胡蘿卜呀抡谐，一聽就不是本土的東西裁奇，這也是，正和食物的味道似的麦撵，日子要慢慢過才能滋味稠刽肠。

過年的習俗也是在漢朝時候確立下來的溃肪。當過年遇到餃子，這才是過年音五。偏偏鞭炮也是在漢朝形成的惫撰，只不過那時候沒有鞭炮廠，也還沒有包裹火藥的紙皮躺涝，所以那時的鞭炮叫做爆竹厨钻，也叫爆竿，火藥是直接放在竹子節(jié)兒里的坚嗜。有餃子夯膀，有爆竹，這樣的過年才算完整苍蔬。從漢朝到現(xiàn)在诱建，兩千多年，都是這樣過的碟绑。

餃子還有個說法俺猿，是“交子”的諧音。所以北方民俗是在“一夜連雙歲”的時候格仲，夜里12點才煮餃子押袍，這是兩年交接時刻。北方人過年一定要守歲到這個時候抓狭，那一刻伯病，餃子下鍋，鞭炮齊鳴否过，全神下界午笛，小輩給祖宗牌位磕頭，敬天敬地苗桂，老人開始發(fā)壓歲錢药磺，一家人其樂融融。既然餃子諧音“交子”煤伟，那看來餃子和張仲景的關(guān)系很可能是傳說癌佩，餃子的由來，也許直接和過年有關(guān)便锨，當然深究這些沒有什么意義围辙，喜歡吃，吃就是了放案，很多事情已經(jīng)無法溯及源頭了姚建。

雖然餃子代表了北方民俗里幾乎所有的節(jié)日，但為什么其他日子也可以不吃吱殉，而在過年的時候一定要吃餃子掸冤？因為包餃子的過程厘托，就是闔家歡樂的表征，這是過年的最高主題稿湿。沒有哪種飯像包餃子一樣可以讓大家一起做铅匹。包餃子這樣的飯，沒有大廚也能做饺藤，人人可以參與包斑，就連孩子也沒問題。雖然包餃子看起來工序復雜策精，但這正好為大家的協(xié)作提供了可能舰始。一個人也能包，全家人齊上陣當然更好咽袜，在過年這一天全家人一起包餃子丸卷，有人和面，有人搟皮询刹，有人調(diào)餡兒谜嫉，有人包，有人煮凹联，吃的時候全家圍坐沐兰，餃子熱氣騰騰，全家圍坐喜氣洋洋蔽挠，窗外鞭炮齊鳴住闯，還有比這更有過年儀式感的親切活動嗎？我能想起很多個過年的場景澳淑，那些場景慢慢褪色比原，剩下的，好像都是包餃子的杠巡。

餃子看似就那么一成不變量窘，其實僅就樣式而言，也有不少花樣兒氢拥，比如有的餃子不是耳朵狀蚌铜，而是更為美觀和吉利的“元寶”狀，甚至包成“上下結(jié)構(gòu)”的“合子”嫩海，所謂上下結(jié)構(gòu)冬殃，其實就是將兩個餃子皮一上一下把餃子扣在中間，沒有包餃子的那種擠壓動作叁怪，有的人還將合子包出花邊來造壮。合子和餃子因為形狀不同，因而口感也不盡相同骂束，合子寓意闔家歡樂耳璧。而從包餃子幾種工序的技法上來說，也都大有說頭展箱，比如搟皮這一項旨枯，簡單不簡單？一點不簡單混驰，有的人能一個人搟皮供應好幾個人同時包餃子攀隔，一根搟面杖虎虎生風，左沖右突栖榨，毫無懼色昆汹。對，說的就是我自己婴栽。當然满粗，這里面有拼絕對速度的，有從技法上由“搟”變成“壓”的愚争，也有在餃子皮上層層鋪滿面粉映皆，摞滿十張一蹴而就的。任何一件事情做好轰枝，內(nèi)中都有不少門道捅彻。

尤其是在過年夜的餃子，講究更多鞍陨，有的人家專門包素餡的餃子步淹，就是所謂的“津味素”，其中有紅顏色的粉皮诚撵，寓意吉祥缭裆，而為什么是素的而不是肉的，這也是人們對祥和生活的期盼砾脑，期望下一個年頭安靜而不煩憂幼驶，樸素的老百姓希望風調(diào)雨順，也希望不招災不惹禍韧衣，不犯小人盅藻。年夜的餃子里，還在其中的幾個餃子餡里包上比如糖果類的東西畅铭，吃著餃子氏淑，誰能吃出這樣的與眾不同的東西來，那一定是要有好運氣硕噩，自己很開心假残，但是遺憾自己的親人愛人沒有吃到。我回想起我的原生家庭，在我們一起度過的幾十年祥和的除夕夜里辉懒，我確信每個人都是吃到過餃子里的糖果阳惹，更確信我們想著自己吃到，也想著讓身邊的人吃到眶俩。

一個時代的來臨總是要以一個時代的結(jié)束為代價莹汤，我記得剛剛過去的兩個除夕夜，我們不僅沒有放鞭炮颠印，也沒有包餃子纲岭，電視節(jié)目也早就不看了。我們各自讀書寫字线罕，也是很好的一種生命體驗止潮。我晚上出去買回了一斤餃子回來吃，那家店還有現(xiàn)成的餃子餡兒在賣钞楼，生餃子也有喇闸，我買的是煮熟的，回家直接吃窿凤。餃子有多種吃法仅偎，人生也一樣。

那時候雳殊，臘八過后橘沥，就憧憬過年并且做各種準備了，現(xiàn)在內(nèi)心沒有波瀾夯秃，也沒有時間作出什么行動座咆。此刻這個早晨，陽光還不錯仓洼。陽光在各種季節(jié)和時段有不同的樣子介陶，陽光也是有味道的，在過年期間的陽光的味道色建，也是年味兒的組成部分哺呜。年味兒是一種混合味道，總是會有一些新的味道混進來箕戳，也總是會有些味道被剔除出去某残，可我沒還是沒有想到，現(xiàn)在的過年陵吸，不僅沒有鞭炮的味道玻墅，就連餃子也不包了。請允許我下這篇文字壮虫，雖然看似輕描淡寫澳厢，雖然也知道回不去，但過去的日子我真的很懷念它。