? ? 王德虎：萬(wàn)花叢中“油糕”飄香
? ?武林界有一句名言：“不怕你千招會(huì)姑曙，就怕你一招絕”涯呻，這句話也被現(xiàn)代無(wú)數(shù)行業(yè)證明是成功的銘言宫盔，任何招術(shù)在“絕招”面前都會(huì)甘拜下風(fēng)绰疤。就拿“油糕”這種小吃食來(lái)說(shuō)，北方許多家庭都會(huì)做蓖乘，但都沒(méi)有“通化油糕”做的好吃锤悄、好看韧骗，那個(gè)才叫“絕”嘉抒。
? ?通化，是山西省關(guān)公故里的一個(gè)名鎮(zhèn)袍暴，坐落在黃河沿岸些侍，歷史悠久、地靈人杰政模。是王通岗宣、王績(jī)、王勃三王的故里淋样。傳統(tǒng)文化名吃如百花滿園耗式。“油糕”能在千百年的進(jìn)程中被譽(yù)為“通化三寶”之一趁猴，自然有其獨(dú)特的精妙刊咳。
? ?北方主產(chǎn)小麥，面食自然成了他們的主食儡司，蒸娱挨、煮、炒捕犬、炸跷坝、烤等盡其所能，以滿足各種人群的口味碉碉，在“炸”這個(gè)范圍內(nèi)柴钻，也分很多種，生炸垢粮、熟炸贴届、半生熟炸各有特色，油糕則屬于“半生熟炸”。
? ?有史料介紹“油糕”起始于隋唐年間粱腻，曾被李世民稱贊認(rèn)可庇配，后傳于回民，再流傳各地绍些，興盛于清代捞慌。北方用面粉制作，南方多以米做原料柬批，和北方的“油糕”口感有很大差別啸澡，再加上“油糕”用開(kāi)水燙面屬于“半生熟炸”，口感就更油滑細(xì)軟氮帐、外脆里柔嗅虏、既沒(méi)有南方炸糕的粘牙，也避免了“生炸”的筋道上沐，入口即化皮服。
? ? 通化人之所以能把油糕炸得如此稱“絕”，也是他們多少代人的傳承和改進(jìn)参咙，用料龄广、成型、火候蕴侧，尤其是燙面的技術(shù)择同，從水面的比例到水溫的恰到好處、攪面的速度净宵、揉面等都形成了一套嚴(yán)格的密訣敲才。另外除了“燙面油糕”，其它“炸糕”的選料現(xiàn)在也豐富多樣择葡，基本上形成了一個(gè)系列紧武。
? ?聽(tīng)一位廚師說(shuō)過(guò)：“我把做菜配方給你說(shuō)了，你就站在我跟前看我做刁岸，回家你也做不到我這程度脏里，因?yàn)橛行〇|西是靠經(jīng)驗(yàn)掌握的，理論上根本說(shuō)不透虹曙，只有手上的感覺(jué)才是真的迫横。”我覺(jué)得太有道理了酝碳，不然在網(wǎng)上查一下都會(huì)做了矾踱，有哪么簡(jiǎn)單嗎？
? ?我跑的地方不少疏哗，南北方的油炸糕我吃的也不少呛讲，但真能把一種平常的面粉、一種家常的面食在不用任何化學(xué)添加劑的情況下做得如此又黃又酥，又軟又甜贝搁、不粘不膩吗氏、入口即化，我看“通化油糕”絕非他類雷逆。
? ?首富李嘉誠(chéng)曾說(shuō)過(guò)一句話：“什么叫不簡(jiǎn)單弦讽？把一件簡(jiǎn)單的事做好就叫不簡(jiǎn)單。什么叫不平凡膀哲？把一件平凡的事做好就叫不平凡”往产，通化人正是用多少代人的探索實(shí)踐和總結(jié)，把一個(gè)平凡簡(jiǎn)單的家庭面食做成了“通化三寶”某宪，做成了萬(wàn)花叢中飄香萬(wàn)里的三王文化飲食名牌仿村，能不叫“絕”嗎？
? ? ?2017年5月18日 ?寫(xiě)于北京
? ?作者:王德虎兴喂，山西萬(wàn)榮縣人蔼囊，1968年生，網(wǎng)名：瀟灑的風(fēng)瞻想。愛(ài)好書(shū)法與寫(xiě)作压真，陶冶性情、感悟人生蘑险。隨筆作品有：《母親的背影》《老屋印象》《修地的啟示》《家》《王勃文韻》《家鄉(xiāng)的桃園》《烈火焚燒話水泥》《舞臺(tái)人生》等三十多篇文章發(fā)表于雜志和公眾平臺(tái)
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