蘇州人的一天少孝，是從一碗湯面開始的... ...
小橋流水继低，吳儂軟語唱著咿咿呀呀的江南小調(diào)，慵懶的陽光才從青石板的老街坊里微微露出光亮稍走。
蘇式湯面就如蘇州園林一般精致而內(nèi)斂袁翁，溫婉可人卻又底蘊(yùn)綿長。
講起最經(jīng)典蘇式湯面婿脸，絕大多數(shù)人肯定會提起曾經(jīng)登上《舌尖上的中國Ⅱ》的“楓鎮(zhèn)大肉面”粱胜。
楓鎮(zhèn)大肉面，被譽(yù)為蘇州“最難做狐树、最精細(xì)焙压、最鮮美”的湯面，需要采用優(yōu)質(zhì)五花肉抑钟，經(jīng)過拔毛涯曲、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋在塔，面湯采用肉骨幻件、黃鱔骨、蝦腦蛔溃、螺螄肉等鮮物吊成绰沥，具有味道鮮美，燜肉細(xì)嫩贺待，入口即化等特點(diǎn)徽曲。和傳統(tǒng)蘇式湯面最大的不同是，由于調(diào)味時不用醬油狠持，湯汁澄清疟位，所以也稱為白湯大面。
蘇州人講究“吃必當(dāng)時喘垂，不時不吃”，（蘇州人估計(jì)是全宇宙最講究節(jié)氣的吃貨了... ...）
楓鎮(zhèn)大肉面就是其中非常典型的一大代表绍撞，四月底上市的大肉面已經(jīng)著實(shí)讓食客們瘋狂了一把了正勒！
如今！湯面屆的愛馬仕傻铣！品嘗周期最短章贞！味道最鮮美的“三蝦面”就要上市啦！７侵蕖鸭限！
104一碗蜕径！每天限量20碗！就是這么任性~
所謂三蝦败京，就是蝦腦兜喻，蝦籽和蝦仁。
夏至?xí)r節(jié)雌河蝦是一年中最好吃的時候赡麦，
蘇州人初夏時節(jié)好食蝦朴皆，
河蝦的味道比魚更鮮美，比蟹更清爽泛粹，
而蝦腦和蝦籽更是其鮮美味道的精華所在遂铡。
這樣的拆分和組合，簡直把蝦吃到了極致晶姊。
《朝饑食齏面甚美戲作》
【作者：陸游】
一杯齏餺飥扒接，手自芼油蔥。
天上蘇陀供们衙，懸知未易同珠增。
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每年五月左右是吃“三蝦面”最好的時候。立夏時節(jié)之后砍艾，雌河蝦大量上市蒂教，這時候幾乎每一只雌河蝦都包裹著肥美的蝦籽和鮮美的蝦腦，加上飽滿的肉質(zhì)脆荷，成為了老饕客餐桌上的必備佳肴凝垛。
河蝦經(jīng)常有，但蝦腦蜓谋、蝦籽卻只有這個時候才有梦皮！所以三蝦面只有在立夏開始這一個多月的時間里才能品嘗得到！錯過它就只能明年再會嘍~
如果你要問桃焕，為什么限量剑肯？
那就讓小編來告訴你，一碗三蝦面是如何煉成的吧观堂！
首先想要成為三蝦面的“澆頭”让网，蝦蝦們需要經(jīng)過重重考驗(yàn)！
第一重师痕！取蝦籽溃睹！
這種精細(xì)活兒就得靠我們獨(dú)具匠心的蘇州老阿姨的一雙巧手啦！
一只蝦蝦就小拇指指甲蓋兒這么一點(diǎn)蝦籽胰坟，據(jù)說一碗三蝦面的蝦籽至少得需要20只河蝦呢因篇！
取出的蝦籽還要過篩進(jìn)行過濾，去除里面的雜質(zhì)，保證吃進(jìn)食客口中的是滿口的鮮美蝦籽竞滓！最后過濾不掉的蝦鉗蝦腿之類的都要靠手工一點(diǎn)一點(diǎn)挑出來咐吼，慢工出細(xì)活兒~取蝦籽是所有工序中最繁瑣也是最用心的！
第二重商佑！取蝦仁锯茄！
一邊的阿姨們在取蝦籽，
另一邊的阿姨們就要準(zhǔn)備剝蝦仁啦~
剝蝦仁需要極高的手速和精準(zhǔn)的技法莉御，沒有幾年的功底一般人可能會把蝦蝦五馬分尸... ...
蝦殼和蝦肉生的時候是黏在一起的撇吞，很難把它剝開。不過熟練的阿姨們有獨(dú)特的剝蝦仁技巧：用手捏著蝦蝦的尾巴礁叔，往前面推出去牍颈，輕輕一擠，一個完整的蝦仁就出來了琅关！看看阿姨們的手速~大家是不是都自愧不如了呢~~
第三重煮岁！取蝦腦！
蝦腦就是平時你吃的河蝦頭里面紅紅硬硬的東西涣易，但和蝦仁蝦籽不同画机，蝦腦得燒熟后再取，因?yàn)樯臅r候是流狀物，非常難取。
打開蝦頭吨艇，取出蝦腦，去除雜質(zhì)荚醒，
最終留下紅紅的半透明物質(zhì)，
真正的純手工奥⌒帷界阁！然而還沒完！
第四重胖喳！炒澆頭泡躯！
將事先準(zhǔn)備好的澆頭，等油熱后一股腦兒全部下到油鍋里快速翻炒丽焊！空氣中瞬間香氣四溢较剃！不需十秒就可以起鍋！一碗三蝦面的靈魂就此誕生~
配合上一碗熱騰騰的蘇式湯面粹懒，真是鮮的眉毛都要掉下來爸馗丁！擦擦口水~
那么在哪兒可以吃到最正宗的三蝦面呢凫乖？
答案就是“裕興記”啦！
裕興記面館
地址：蘇州平江區(qū)西北街11號(近朱鴻興面館)（當(dāng)然還有很多分店啦，小編只吃過這一家）帽芽；
當(dāng)年每碗88元（當(dāng)年的價格删掀，據(jù)說今年可能已經(jīng)漲到104了）；
每天限量20碗（哎喲媽呀早起排隊(duì)吧５冀帧）
對于蘇州人而言披泪，
吃過一碗三蝦面，
這個夏天才算完整搬瑰，
如果再配上一杯冰鎮(zhèn)酸梅湯款票，
還有比這更美好的事情嗎~
