? ? ? ? ?蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞辰斋、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與瘸味。一般說宫仗，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)旁仿。
? ? ? ? 蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)锰什，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物丁逝，是生命活動的主要承擔(dān)者汁胆。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位霜幼。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)嫩码。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%罪既，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg铸题。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)琢感、功能各異丢间，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新驹针。
用處：
1烘挫、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新柬甥，都離不開蛋白質(zhì)饮六。
2、蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動提供能量苛蒲。
生理功能：構(gòu)造人的身體
? ? ? ? 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)卤橄，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料臂外。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織窟扑、器官的重要組成部分喇颁，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織）嚎货，如肌肉組織和心橘霎、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)厂抖，骨骼茎毁、牙齒、乃至指忱辅、趾也含有大量蛋白質(zhì)七蜘；細(xì)胞中，除水分外墙懂，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%橡卤，因此構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能损搬。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程碧库。蛋白質(zhì)對生長發(fā)育期的兒童尤為重要。
? ? ? ? 比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細(xì)胞增殖巧勤，人的大腦細(xì)胞的增長有二個高峰期嵌灰。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲颅悉，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時期沽瞭。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10剩瓶。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色驹溃，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
維持組織的生長 更新和修補(bǔ)
? ? ? ? 蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分延曙。人體各組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)經(jīng)常不斷地更新豌鹤，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質(zhì)，才能維持其組織地更新枝缔。在組織受創(chuàng)傷時布疙，則須供給更多的蛋白質(zhì)作為修補(bǔ)的原料。為保證兒童的健康成長魂仍，對生長發(fā)育期的兒童拐辽、孕婦提供足夠量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)尤為重要。
? ? ? ? 人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新擦酌。例如人血漿蛋白質(zhì)的半壽期約為10天，肝中大部分蛋白質(zhì)的半壽期為1-8天菠劝，還有一些蛋白質(zhì)的半壽期很短赊舶，只有數(shù)秒。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新。身體受傷后也需要大量蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料笼平。
? ? ? ?成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)更新园骆，借此完成組織的修復(fù)更新。
參與重要的生理功能
? ? ? ? 體內(nèi)重要的生理活動都是由蛋白質(zhì)來完成的寓调，例如锌唾，參與機(jī)體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶夺英；調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)晌涕，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物痛悯；此外余黎，肌肉收縮、血液凝固载萌、物質(zhì)的運輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實現(xiàn)的惧财。因此，蛋白質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)扭仁。
載體的運輸
? ? ? ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送垮衷。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的」宰梗可以在體內(nèi)運載各種物質(zhì)搀突。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪瓤帚、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等描姚。維持與構(gòu)成維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡：白蛋白。維持體液的酸堿平衡戈次。構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿轩勘、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺怯邪、視覺和記憶绊寻。
抗體的免疫
? ? ? ? 有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞悬秉、巨噬細(xì)胞澄步、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體和泌、干擾素等村缸。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時武氓，這個部隊就很強(qiáng)梯皿，在需要時仇箱，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。
酶的催化
? ? ? ? 構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶东羹。我們身體有數(shù)千種酶剂桥，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)属提。酶有促進(jìn)食物的消化权逗、吸收、利用的作用冤议。相應(yīng)的酶充足斟薇，反應(yīng)就會順利、快捷的進(jìn)行求类，我們就會精力充沛奔垦，不易生病。否則尸疆，反應(yīng)就變慢或者被阻斷椿猎。
激素的調(diào)節(jié)
? ? ? ? 具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成寿弱。生長激素是由191個氨基酸分子合成（與生長素?zé)o關(guān)）犯眠。
膠原蛋白
? ? ? ? 占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織症革，構(gòu)成身體骨架筐咧。如骨骼、血管噪矛、韌帶等量蕊，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中艇挨，很大一部分是膠原細(xì)胞残炮，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）
能源物質(zhì)
提供生命活動的能量。
功能：蛋白質(zhì)在人體中有多種功能缩滨。
? ? ? ?蛋白質(zhì)占人體的20 %,占身體比例最大势就。膽汁，尿液除外脉漏，都是蛋白質(zhì)合成的苞冯。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常侧巨。就像蓋房子舅锄，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。
1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料司忱，是酶巧娱，激素合成的原料碉怔，烘贴；維持鉀鈉平衡禁添；消除水腫。
2.是合成抗體的成分：白細(xì)胞桨踪，T淋巴細(xì)胞老翘，干擾素等，提高免疫力锻离。
3.提供一部分能量。
4.調(diào)低血壓，緩沖貧血揉稚，是紅細(xì)胞的載體炼七。
5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體虱朵，視紫質(zhì)都有膠原蛋白莉炉。
7.大腦細(xì)胞分裂的動力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是蛋白質(zhì)合成的碴犬；記憶力下降（對于成長期兒童尤為重要）絮宁。
8.性功能障礙
9.肝臟：造血功能；合成激素服协，酶绍昂；解毒。缺乏蛋白質(zhì)偿荷，肝細(xì)胞不健康窘游。有一副好肝臟，人健康就有保障跳纳。
10.心臟---泵器官忍饰。缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧棒旗；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡喘批。
11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的铣揉。缺乏會造成胃動力不夠饶深，消化不良，打嗝逛拱。胃潰瘍敌厘，胃炎；胃酸過多朽合，刺激潰瘍面你會感覺到疼俱两，蛋白質(zhì)唯一具有修復(fù)再造細(xì)胞的功能饱狂。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會松弛宪彩，內(nèi)臟下垂休讳，子宮下垂臟器移位。
12.四肢：人老先老腿尿孔，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮俊柔；骨頭的韌性減低，易骨折
蛋白質(zhì)的抗癌作用：當(dāng)癌細(xì)胞快速增生時白指，需要一種名為survivin的蛋白質(zhì)的幫助留晚。這種蛋白質(zhì)可以防止細(xì)胞自我破壞(即凋亡)，主要通過抑制凋亡酶(caspases)的作用來阻礙其把細(xì)胞送上自殺的道路告嘲，在細(xì)胞分裂后幫助把細(xì)胞拉開错维。
蛋白質(zhì)與身高的關(guān)系：蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)食物對少年兒童(兒童食品)增高所起的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的主要化合物,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和第一要素,在營養(yǎng)素中占首要地位状蜗。
? ? ? ? 少年兒童及嬰幼兒增高離不開蛋白質(zhì)需五。人體的骨骼等組織是由蛋白質(zhì)組成的。在體內(nèi)新陳代謝的全部化學(xué)反應(yīng)過程中,離不開酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白質(zhì)構(gòu)成轧坎。對青少年增高起作用的各種激素,也都是蛋白質(zhì)及其衍生物宏邮。此外,參與骨細(xì)胞分化、骨的形成缸血、骨的再建和更新等過程的骨礦化結(jié)合素蜜氨、骨鈣素、堿性磷酸酶捎泻、人骨特異生長因子等物質(zhì),也均為蛋白質(zhì)所構(gòu)成飒炎。所以,蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育中最重要的化合物 ,是增高的重要原料。
? ? ? ?有些兒童少年只喜歡吃素食(素食食品)笆豁，怕吃雞郎汪、魚、肉闯狱、蛋等葷菜煞赢，或是在家長的催督下才勉強(qiáng)吃一點，這種做法是不可取的哄孤，必然會導(dǎo)致因蛋白質(zhì)缺乏而影響身高照筑。
? ? ? 正確的膳食原則是食物要多樣，粗細(xì)要搭配，堅持以糧凝危、豆波俄、菜為主,適當(dāng)增加肉、魚蛾默、蛋懦铺、奶的量，以補(bǔ)充身體發(fā)育的充足營養(yǎng)趴生，保證身高增加的原料阀趴，促進(jìn)個子長高。
蛋白質(zhì)與智力的關(guān)系：人腦最獨特的是思維意識苍匆。就目前的世界頂級科學(xué)家們也無法得知人的思維意識是怎樣產(chǎn)生的。
? ? ? ? 人類大約有幾百億個腦細(xì)胞棚菊，每個腦細(xì)胞大約有幾百條腦神經(jīng)浸踩，每條神經(jīng)上大約有幾百個突觸，每個突觸有幾百到幾千個蛋白質(zhì)统求，所有突觸以及每個突觸上的所有蛋白質(zhì)检碗，都可以瞬間同時運動，蛋白質(zhì)之間又只有幾納米距離码邻，在人的一生中折剃，每小時約有1000個神經(jīng)細(xì)胞發(fā)生障礙，一年內(nèi)有近900萬個神經(jīng)喪失功能像屋，然而怕犁，即使如此，大腦仍能正常地工作己莺，其主要原因奏甫，就是大腦有足夠的“后備力量”。一些神經(jīng)細(xì)胞發(fā)生故障凌受，另一些“備用”的神經(jīng)細(xì)胞馬上頂替上來阵子。
? ? ? ? 而腦細(xì)胞的“后備力量”是否充足，就要看在發(fā)育過程中腦細(xì)胞生長所需要的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)是否充足胜蛉。
需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群：
哺乳應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
哺乳母親挠进，在承擔(dān)分泌乳汁哺育嬰兒重?fù)?dān)的同時，還要補(bǔ)償由于妊娠誊册、分娩所損耗的蛋白儲備领突。如蛋白質(zhì)供給不足，不僅影響母體健康解虱，還會降低乳汁質(zhì)量攘须，影響嬰兒生長發(fā)育。蛋白質(zhì)不足雖然短時間仍有乳汁，但消耗了母體儲備甚至母體組織于宙，嚴(yán)重影響母體健康[5]浮驳。
優(yōu)質(zhì)蛋白不足,會影響乳汁中蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成,明顯減少蛋氨酸，賴氨酸的含量捞魁，而胎兒在生長的第三個月至会，出現(xiàn)腦細(xì)胞生長的第二高峰，腦發(fā)育的關(guān)鍵取決于母乳的營養(yǎng)谱俭，哺乳期間多補(bǔ)充蛋白質(zhì)對寶寶的智力發(fā)育至關(guān)重要奉件。
兒童應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
兒童處于迅速生長階段，特別是4 歲之前大腦的發(fā)育正處于關(guān)鍵時期昆著，代謝旺盛县貌，所需熱量和營養(yǎng)素相對比成人高。因為生長發(fā)育期的兒童不僅需要活動的能量凑懂，細(xì)胞組織更新的營養(yǎng)素物質(zhì)煤痕，還需要供給身體生長發(fā)育的營養(yǎng)素。但幼兒園接谨、學(xué)邪诘铮或家里不能供應(yīng)營養(yǎng)豐富的食物，兒童又未養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣脓豪，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量較低巷帝。應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
青少年應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
12—18歲人體進(jìn)入青春期扫夜，此時身高體重增加速度加快楞泼，生殖器官逐漸發(fā)育成熟，思維能力活躍历谍，記憶力最強(qiáng)现拒，是一生中長身體與長知識的最主要時期。如果攝入蛋白質(zhì)不足望侈，下丘腦與垂體激素的合成與分泌受限印蔬，影響機(jī)體的發(fā)育成熟。同時中學(xué)階段的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重脱衙，面對升學(xué)侥猬，就業(yè)的各種壓力，蛋白質(zhì)的需要量也更多捐韩。青春期補(bǔ)充蛋白質(zhì)不僅為激素合成提供優(yōu)質(zhì)原料退唠，保證下丘腦與垂體激素的分泌量，促進(jìn)機(jī)體成熟荤胁；還為大腦補(bǔ)充氨基酸瞧预，提高學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)記憶，緩解精神緊張等壓力垢油，保證順利而健康地渡過這一時期盆驹。
中青年人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
中青年人雖然體質(zhì)相對強(qiáng)壯，但也要補(bǔ)充蛋白質(zhì)滩愁。這是因為：
人體必需的9種氨基酸在體內(nèi)無法自身合成躯喇，需要食物補(bǔ)充，而蛋白質(zhì)富含9種必需氨基酸食用后可以迅速補(bǔ)充被吸收硝枉。
中青年人普遍工作壓力大廉丽，往往無暇顧及自己的營養(yǎng)狀況。缺乏營養(yǎng)妻味、亞健康現(xiàn)象比較普遍地存在正压，他們更需要補(bǔ)充營養(yǎng)，尤其是補(bǔ)充蛋白質(zhì)
老年人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
老年人日常胃酸弧可、消化酶減少蔑匣，食欲與消化吸收能力差，又因為咀嚼困難棕诵，限制了食物的食用，導(dǎo)致營養(yǎng)不良或不平衡凿将。老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)以分解代謝為主校套，代謝緩慢，由于酶的作用及小腸功能衰退,蛋白質(zhì)在吸收過程中分解不充分,使體內(nèi)肽增多牧抵，游離氨基酸減少笛匙；老年人腎功能低下，影響氨基酸的再吸收犀变，肝功能下降妹孙，對肽類的利用也減少，因此氨基酸的消耗增加获枝，要供給老人生物價值高的蛋白質(zhì)食物蠢正，防止由于免疫機(jī)能低下導(dǎo)致慢性氣管、支氣管及其粘膜炎癥省店，肺心病等呼吸系統(tǒng)疾病嚣崭；防止由于營養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的肥胖、高血壓懦傍、冠心病雹舀，腦血管疾病。
駕駛員應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
司機(jī)因長時間駕駛粗俱，注意力高度集中,動作機(jī)械,大腦極易疲勞说榆，容易導(dǎo)致車禍發(fā)生。美國醫(yī)學(xué)界勸導(dǎo)飛行員飛行前吃高蛋白、低脂肪签财、低碳水化合物及產(chǎn)氣少的食物就是為了保持飛行中精神集中和精力旺盛串慰。食用植物蛋白質(zhì)粉能滿足司機(jī)對優(yōu)質(zhì)蛋白的需要，使司機(jī)精力旺盛荠卷，注意力增強(qiáng)模庐，不易打瞌睡，聽覺反應(yīng)時間縮短油宜，增強(qiáng)大腦抵抗疲勞的能力掂碱，從而保證安全駕駛。
炎熱夏季應(yīng)多食用蛋白質(zhì)
夏季氣候炎熱慎冤，有時溫度高過人體體溫疼燥，人體為維持體溫，需要通過皮膚蒸發(fā)汗液散熱蚁堤。又由于肌體過熱醉者，人體食欲減退，消化功能下降披诗，從食物中增加熱能減少撬即，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速，大量的氨隨汗液排出（汗液中約1/3為必需氨基酸）呈队，尿氨與糞氨的排出也增加剥槐，人體處于負(fù)氨平衡。這時人體在補(bǔ)充水分和電解質(zhì)時的同宪摧，更應(yīng)該充分供給營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)粒竖。
接觸有毒物質(zhì)人員應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
有毒物質(zhì)最易損害人體肝臟，導(dǎo)致肝臟腫大几于，肝細(xì)胞發(fā)生脂肪變性等蕊苗，造成肝細(xì)胞再生機(jī)能和解毒機(jī)能減退，人體對傳染病的抵抗下降沿彭。補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)粉能促進(jìn)肝細(xì)胞的恢復(fù)與新生朽砰，增強(qiáng)肝臟的解毒能力，減少有毒物質(zhì)在小腸的吸收和蓄積膝蜈，從而減少對肝臟的損害锅移。
孕婦應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
婦女在妊娠期身體發(fā)生一系列生理變化，蛋白質(zhì)需要量增加饱搏，不僅要維持自身非剃，更要滿足胎兒發(fā)育的需要，還要在妊娠全過程儲存蛋白約910克推沸，以補(bǔ)償分娩時蛋白質(zhì)的消耗备绽、產(chǎn)后失血與乳腺分泌券坞。
蛋白質(zhì)生理功能概述
? ? ? ? 蛋白質(zhì)是人體極為重要的營養(yǎng)素。每日的需要量又較多(70—75克干重)肺素，因此恨锚，要糾正營養(yǎng)不良，應(yīng)格外重視加強(qiáng)和調(diào)整蛋白質(zhì)食物倍靡。因為蛋白質(zhì)在人體中的生理功能猴伶，實在是太重要了。
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