一、干料的制作
（30 克，3-5 斤左右光胚子的用量）
1.陳皮粉 1 克
2.八角粉 1 克
3.桂皮粉 1 克
4.花椒粉 1 克
5.小茴香 1 克
6.食鹽 10 克
7.白糖 10 克
8.味精 2 克
9.雞粉 3 克
做法：將上面全部材料混合一起拓轻，攪拌一下潘明，撒在光鴨、光雞暂刘、光鵝身上以及肚子里面、用手均勻涂抹鴨子的每一個部
位嫩海，放在盆里冬殃，腌制 1 個小時左右
提示：
一次可以多配一點，備用即可
二叁怪、濕醬料的制作
（200 克审葬、3-5 斤左右光胚子的用量）
材料
1、燒臘香味素 3 克（調料店有奕谭，也可以用其他牌子的）
2涣觉、鮮香粉 5 克（康達爾一丁牌子，買不到其他牌子也可以）
3血柳、食鹽 10 克
4官册、白糖 30 克
5、味精 3 克
6难捌、雞粉 3 克
7膝宁、胡椒粉 1 克
8、花椒粉 1 克
9根吁、十三香 1 克
10员淫、生姜末 5 克
11、大蒜末 5 克
12婴栽、花生醬 3 克
13满粗、芝麻醬 3 克
14、柱候醬 3 克
15愚争、黃豆醬 3 克
16、原油面豉講 3 克
17挤聘、海天醬油 10 克
18轰枝、海天蠔油 10 克
19、清水 100 克
做法：將以上所有材料到一起攪拌均勻组去，吧腌制好的鴨子或者光雞鞍陨、鵝拿出來，把所有的醬料倒入肚子里面从隆，用縫尾針把開膛縫上诚撵，一定要縫好，打氣不能漏氣提示：最好一天配一次料键闺，味道更好寿烟。
三、皮水制作
（上色用辛燥、可以重復使用）
材料
1筛武、醋精 2 瓶（白醋也行）
2缝其、米酒 2 瓶
3、大紅浙醋 1 瓶
4徘六、麥芽糖 400 克
5内边、脆皮王 40 克（調料店，香精店有售待锈，沒有可以不用漠其，影
響不大）
做法：將上面的材料到一起攪拌均勻，特別是麥芽糖竿音、一定要攪拌化開和屎、一次可以多做，重復使用
說明：
以上配料做出來的皮水是用給鴨皮谍失、鵝皮眶俩、雞皮上色用的，拷出來的顏色是呈黃色有點紅潤的樣子快鱼，如果大家想要跟外
面有的烤鴨一樣颠印，拷出來非常紅潤的話，可以在此基礎上加5-10 克左右的烤鴨色素作為調料抹竹，可以到調料店買线罕，本次的
教程沒有用到。
四窃判、原料的處理
原材料的選擇
光鴨钞楼、光鵝、光雞袄琳，選擇一般在 3-5 斤左右询件，烤好了大概 2-4斤，生長期大概在三個月唆樊，最好不要選擇老鴨老雞等等宛琅，超
過 6 個月的不已考慮，太老了不容易烤熟逗旁、口感也不好嘿辟、太硬咬不動、可以到市場買生的讓別人處理片效，也可以到冷庫去
買冷凍的红伦，一般是 5 元一斤左右。
操作：準備氣泵（廚具市場有賣的淀衣，沒有可以用打氣筒昙读，自行車或者打籃球的都可以，量大的建議買氣泵）接著將處理好的光鴨用氣泵從鴨脖子開口處充氣舌缤，邊打邊按壓鴨子箕戳，以防漏氣某残，打氣要適量，不能過度陵吸，只要鴨身子看起來飽滿就行了玻墅，打氣的目的是講肉和皮分離，拷出來的鴨才會更佳壮虫，皮才會脆澳厢，打完氣后，將鴨脖子折彎放在鴨翅下面囚似，防止漏氣剩拢，讓空氣在肚子里多一會
五、燙皮
做法：燒開一鍋開水饶唤，用丁字鉤鉤起鴨子徐伐，再用勺子打一勺開水往鴨子身上澆、一勺一勺的澆募狂，同一個地方不能燙超過
6 秒办素，否則容易把皮燙壞，燙完開水后祸穷，放到冷水了性穿，一熱一冷，使得鴨肉吃起來口感更佳
六雷滚、上皮水和風干
操作需曾、將前面做好的皮水用勺子一勺一勺淋在鴨身上、全是淋均勻就可以了祈远，然后用鉤子勾起來呆万，放在通風處用風扇
吹干水分，放置 5 小時以上车份，最好一晚上
七桑嘶、烤制
現在流行的烤爐有三種：一種是電烤爐，一般不建議用躬充，拷出來味道不好，成本高讨便。二是煤氣烤爐充甚。三是木炭烤。果木
炭效果是最好的霸褒，拷出來口感好伴找，缺點是剛學的新手不好控制。本視頻演示的就是果木炭烤的废菱，大家可以根據自己情況
選擇烤制時間：一只 5 斤的鴨子一般考 50 分鐘左右技矮，溫度控制180 度左右抖誉。具體烤制技巧和火候等看教程。
八衰倦、調料
香菜袒炉、鴨水（烤制的時候放進鴨肚子里面的濕醬料，如果感覺不夠樊零，可以自己配置濕醬料我磁，用大火燒開也可以）
做法：出售前準備好配料、可以先嘗試一下味道驻襟、鴨水夠鹽味就好了夺艰，稍微咸一點也沒有關系的，賣出去后用小勺子淋上一些就行了
