關(guān)于牛肉面异旧，蘭州人有其獨(dú)特的情感意述。
常常伴著清晨，蘭州人都習(xí)慣叫上一碗熱氣騰騰的牛肉面做早餐吮蛹，吃完面連湯帶水喝個(gè)精光荤崇。滿足的抹抹嘴角的紅辣子，還有額頭上沁出的細(xì)密汗珠潮针，然后才開始一天的生活和工作术荤。
在蘭州，人們吃牛肉面每篷，總能在熟悉的面館里遇到熟悉的面孔瓣戚。興許是同學(xué)端圈，相約幾分鐘吃完一起殺到學(xué)校不然要遲到；要是遇上同事子库，雙方便謙讓起付起帳來舱权；要是碰到隔壁的新鄰居，便點(diǎn)點(diǎn)頭打個(gè)招呼：“哎仑嗅，你也來吃牛肉面嗎宴倍？”雙方的距離瞬間就拉近了很多。
上初中時(shí)仓技，正值生長(zhǎng)發(fā)育期鸵贬。每天早上雷打不動(dòng)的要一碗牛肉面，早上吃脖捻，中午吃阔逼，大寬，薄寬地沮，寬滴嗜浮，韭葉，二細(xì)诉濒，三細(xì)……頓頓吃也不膩周伦。
那時(shí)，母親攢錢在鎮(zhèn)上開了家牛肉面館未荒，店面不大，吃面的人多及志。店里的凳子坐不下片排，大家都端著面蹲在門前街邊吃。尤其是冬季下雪的時(shí)候速侈，幾排人七七八八的蹲在雪地里率寡，鵝毛雪往碗里飄，頭頂上倚搬、眉毛上結(jié)下了一層白霜也不管不顧冶共，碗里冒著一股股熱氣，牛肉面呼啦呼啦灌進(jìn)到這些人的胃里每界。
我上學(xué)趕時(shí)間捅僵，通常也會(huì)讓母親煮完牛肉面給我。和這些人一起蹲在雪地里眨层，雙手捧著碗一邊把手焐熱庙楚，一邊合著熱氣把牛肉面送進(jìn)嘴里，最后滿足的哈口氣趴樱。整個(gè)身子骨都舒坦了馒闷，心也是熱熱的酪捡，再冷的冬天也不覺得冷了。
后來纳账，出差在外逛薇，每每看到有“蘭州牛肉面”的招牌便急匆匆趕進(jìn)去，但每每都帶著無限的惆悵離開疏虫。全國(guó)各地不停的出差永罚，不停的吃面，但總覺得不如蘭州的面好吃议薪。為什么尤蛮？因?yàn)椤疤m州面食甲天下”，當(dāng)然斯议，你可以認(rèn)為這是我個(gè)人的偏好产捞。
蘭州人如此熱愛牛肉面，核心是蘭州牛肉面確實(shí)好吃哼御。它以“湯鏡者清坯临，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和一清二白三紅四綠五黃聞名于世恋昼。真正的蘭州牛肉面是及其講究的看靠，湯、配料都有嚴(yán)格的規(guī)定液肌，熬制的過程中還會(huì)不斷的把浮沫去掉挟炬，保持湯的澄清。雖每次漲價(jià)嗦哆，都要鬧一番谤祖。但是今兒剛剛說打死不吃漲價(jià)的，明兒又蹦跶去了老速，還肉蛋雙飛了粥喜。
對(duì)于牛肉面，不同的人有著不同的要求橘券。有的追求湯頭的味道额湘。有的追求面條的口感。還有則專門是為了加在牛肉面里的那幾勺油潑辣子旁舰。每個(gè)人都有自己固定喜好的面館锋华。在重慶呆的久了，自然也習(xí)辣鬓梅。
前段時(shí)間回蘭州供置，去了馬安軍吃辣子牛肉面。以為那點(diǎn)辣不算什么绽快，每人都往碗里加了10勺辣子芥丧，吃完結(jié)果全身都是火辣辣的紧阔，一個(gè)個(gè)大老爺們辣的只吐舌頭，看來這辣我們是小覷了续担。后來才聽食客們說擅耽，辣子都是經(jīng)過悉心研究的，一般食客超過五勺就已是極限,嗜辣的粉絲最高紀(jì)錄也不過十勺物遇。
蘭州拉面最不為人知的當(dāng)屬蘭州拉面和蘭州毫無關(guān)系這一點(diǎn)了乖仇，蘭州本地人才稱為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”询兴、“牛大碗”乃沙，取“大碗牛肉面”之意。在甘肅境內(nèi)除蘭州以外的其他地區(qū)也基本還都只叫某某牛肉面館诗舰，但是出了甘肅警儒，就全叫蘭州拉面館了，?在其他地方常常被稱作“拉面”眶根、“牛肉拉面”蜀铲。?大部分和蘭州沒有任何關(guān)系。
每每有重慶有朋友說属百，走记劝，吃碗蘭州拉面去。我總是表現(xiàn)出一幅不滿的樣子族扰，還要一一更正這是牛肉面哩厌丑！
每個(gè)蘭州人都對(duì)牛肉面具有一種熟視無睹般的情懷，外地的“中國(guó)蘭州正宗牛肉拉面”們渔呵，是不會(huì)懂的蹄衷。
都說，無論一個(gè)蘭州人在外面獲得了多大的成就厘肮，無論他去國(guó)離鄉(xiāng)多少年，只要再踏上蘭州的土地睦番，他最想念的永遠(yuǎn)是在清早的那碗牛肉面类茂。我想，的確是這樣的托嚣。
