【墨竹的菜園】0274——我們經(jīng)常說(shuō)脆霎，產(chǎn)品是做餐飲的基礎(chǔ)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的核心還是“吃”狈惫。消費(fèi)者的嘴最真實(shí)睛蛛，好不好一吃就出來(lái)了。
許多人初入餐飲或是想進(jìn)餐飲界的朋友，都不太理解這個(gè)產(chǎn)品的重要性忆肾。去考察一些熱門(mén)的餐廳荸频，也只能走馬觀花，見(jiàn)其表面客冈。感覺(jué)別人環(huán)境不行旭从、服務(wù)不好，甚至自己吃過(guò)覺(jué)得味道也一般郊酒，沒(méi)有傳說(shuō)中的神乎其神遇绞。但這些店就是生意火爆键袱。心想燎窘，我也學(xué)做這個(gè)產(chǎn)品，再加上好裝修蹄咖、把服務(wù)褐健、衛(wèi)生都抓好，一定能生意更火爆澜汤。
其實(shí)不然蚜迅，這樣心態(tài)開(kāi)的餐廳，十之八九都會(huì)關(guān)門(mén)俊抵。為什么谁不？因?yàn)椴恢匾暜a(chǎn)品，沒(méi)有穩(wěn)定的人員徽诲。
一個(gè)好產(chǎn)品刹帕，不是靠網(wǎng)上下載個(gè)菜譜，自己試兩下就能成功的谎替；也不是隨便請(qǐng)個(gè)大師傅做做就實(shí)現(xiàn)了偷溺。比如做小龍蝦，有間蝦鋪的曾老師是聯(lián)合了有20多年做蝦經(jīng)驗(yàn)的人合伙钱贯，投入60萬(wàn)挫掏、研發(fā)近半年時(shí)間才開(kāi)始啟動(dòng)的項(xiàng)目。聽(tīng)著有些玄秩命，不就是換了一口大鍋炒蝦嘛尉共，至于那么夸張嗎？
是的弃锐，你看見(jiàn)的只是換了一口鍋表面的形式袄友，但你不知道的是如何將這口大鍋炒好，而且是每次都能炒好拿愧，誰(shuí)來(lái)炒都八九不離十杠河。這個(gè)背后的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、核心配方券敌、原料供應(yīng)鏈等等唾戚，是你不知道的。如果你以為你支口大鍋也會(huì)成功待诅，那就必定難逃厄運(yùn)叹坦。
好產(chǎn)品是靠人來(lái)實(shí)現(xiàn)的。所以人是第一關(guān)鍵卑雁。我經(jīng)常說(shuō)募书，一家成功的餐廳需要三人組合，把控產(chǎn)品技術(shù)的人测蹲，店面運(yùn)營(yíng)管理的人再加上品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣的人莹捡。只有這樣的黃金組合才能穩(wěn)定，成功的機(jī)率才能大大提高扣甲。
所以篮赢，開(kāi)店秘籍之一就是選人。還有選品類(lèi)琉挖、選位置启泣，一項(xiàng)一項(xiàng)下功夫。
為什么現(xiàn)在那么多餐廳會(huì)關(guān)門(mén)示辈？就是因?yàn)樗悸凡磺逦让＃Ψ虿坏轿唬饔诒砻娣椋栌趦?nèi)核纱耻。
