昨天绷蹲，在我們私房菜群里棒卷，有一個(gè)朋友說(shuō)她還是喜歡吃白白胖胖的包子。就是這樣一句簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的話祝钢，竟然勾起了我的饞蟲(chóng)比规。想念了整整一天，晚上吃完飯拦英，便付諸于行動(dòng)蜒什。用水把酵母粉和均勻，放面加水疤估，和成軟軟的面團(tuán)灾常，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏室里發(fā)酵著铃拇。
做為一個(gè)吃饅頭長(zhǎng)大的北方女子钞瀑，即使笨拙如我，對(duì)于面食也有種耳濡目染的熟絡(luò)感慷荔。小時(shí)候母親每次做饅頭雕什，做完作業(yè)的我，也會(huì)搬個(gè)小板凳坐下來(lái)显晶，學(xué)著母親的樣子监徘，把小小的面團(tuán)揉得光滑無(wú)褶皺，醮一些干面粉吧碾，嵌進(jìn)木制模具里，壓實(shí)墓卦，在面板上輕輕一磕倦春，便會(huì)有小籃子，蟬落剪，葡萄什么的睁本，栩栩如生的躍然于面前。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 母親和面從來(lái)不按比例忠怖，只憑感覺(jué)呢堰，憑經(jīng)驗(yàn)。做饅頭的面筋道要硬一點(diǎn)凡泣，包子餃子要軟一點(diǎn)枉疼。每次水和面的比例皮假，母親都會(huì)拿捏的恰到好處。當(dāng)時(shí)在一旁觀看的我骂维，覺(jué)得和面真是簡(jiǎn)單惹资，不就是面粉加水和成團(tuán)嘛。等我結(jié)婚生了子祺以后第一次學(xué)著和面航闺，才知道再怎么看似簡(jiǎn)單的技藝都蘊(yùn)含著不一般的學(xué)問(wèn)褪测。那一次我一次次地加水，又一次次地添面潦刃，最終成了不可收拾的亂攤子侮措。
現(xiàn)在，我終于也能象母親一樣乖杠，對(duì)于和面可以駕輕就熟地任意而為了分扎，才知道那樣不用稱(chēng)量的恰到好處，是經(jīng)過(guò)了歲月的浸潤(rùn)與歷練才能達(dá)到的一種境界滑黔。面團(tuán)在冰箱冷藏室里發(fā)酵了一個(gè)晚上笆包，早上起來(lái)撕開(kāi)來(lái)，就是這樣滿身蜂窩的樣子略荡。在面板上撒薄薄的一層面粉庵佣，把面團(tuán)輕輕地揉幾下，包上保鮮膜再發(fā)酵十幾分鐘汛兜。然后趁這個(gè)空閑調(diào)一下餡料巴粪。
包子是發(fā)面，皮要厚一點(diǎn)粥谬。所以餡料不象餃子要細(xì)細(xì)的切肛根，慢慢地剁，越精致越好吃漏策。包子恰恰相反派哲，肉和菜要切成大塊才更好吃。把切好的蕓豆放鍋里加油炒一下掺喻，可以去除那種豆性芭届。肉加蔥花，醬油感耙，花生油褂乍，鹽，芝麻油即硼，料酒腌制片刻逃片，拌入晾涼的蕓豆，拌勻只酥。面團(tuán)經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵更加綿軟褥实，揉成條呀狼，切成劑子，搟面皮性锭，包成這種扭包的形狀赠潦。要是時(shí)間充裕，最好再讓包子發(fā)酵十幾分鐘草冈。
鍋里加水她奥，燒開(kāi)≡趵猓籠屜上鋪蒸布哩俭，擺上包子，包子之間要留出加熱膨脹的空隙拳恋。中火蒸二十分鐘凡资，關(guān)火，等兩三分鐘再打開(kāi)鍋蓋谬运，滿鍋白白胖胖的包子煞是好看呢隙赁！
配一碗粥，一碗醋梆暖，完美的早餐伞访，誰(shuí)又會(huì)不愛(ài)呢！
