1.面粉:分為高筋面粉奶栖，面條匹表，面包门坷，烙餅。（高度最高）
中筋面粉袍镀，饅頭默蚌，包子，面條苇羡，餅绸吸。
低筋面粉，蛋糕设江，小點心锦茁。
2.生粉，用來勾芡叉存，上漿码俩，做小點心也會用到生粉。生粉可以用作面粉的調劑歼捏，（讓它定型稿存，不會塌陷）比如面粉中加入適量生粉就可以制成低筋面粉，可用于制作蛋糕瞳秽，餅干等點心瓣履。
淀粉種類:
玉米淀粉，
小麥淀粉(也叫澄粉练俐，澄面)比玉米淀粉穩(wěn)定袖迎，一般做水晶透明的中式點心用，比如水晶餃痰洒，粵式腸粉等瓢棒。
紅薯淀粉，和玉米淀粉差不多丘喻，顏色暗一些脯宿。
綠豆淀粉，最佳勾芡淀粉泉粉，吸水性小连霉，色潔白光澤。
土豆淀粉嗡靡。
3.生物膨松劑:
酵母:普通家庭一般使用鮮酵母跺撼，活性干酵母，
老面作為發(fā)酵劑來發(fā)面讨彼。就是上一次發(fā)面的面團留一塊歉井，留做下次面團發(fā)酵的媒介。(臭粉哈误，油條和叉燒包里會有)
