我的朋友中被啼，高嘉悅最會吃，朱小姐最會做棠枉。有一年中秋浓体，想教川貝做月餅，不知如何下手辈讶，朱小姐給了個方子：糯性足的山藥和南瓜命浴。這兩樣?xùn)|西隔水蒸好，碾成泥贱除，山藥泥做皮生闲，南瓜泥做餡，搓成一個團團圓圓月幌，月餅?zāi)Ｗ右粔喊叮荆舻绞烀娣劾餄L一滾扯躺，好了捉兴。川貝做了一個又一個，開心極了录语。什么輔料也不加的山藥南瓜月餅轴术，得天地精髓的純天然甜蜜，邊做邊吃很快就沒有了钦无。
朱小姐總是深更半夜逗栽，等孩子們都睡了開始烤點心，常常深夜試吃失暂，人卻還是高中時那么瘦彼宠。西雅圖的夜里鳄虱，上海頭昏腦脹的中午，朱小姐一張照片扔過來凭峡，“烤了些南瓜舒芙蕾拙已，竟然吃出了蛋黃酥的味道”。驚跌下巴摧冀，趕緊請朱小姐給一張橫截面照片倍踪，哪里來得及，最蓬松的那一只索昂，早就吃掉了建车。
舒芙蕾，Soufflé椒惨，法國甜品里脾氣最粗暴的一種缤至。很多人知道它，是因為亦舒的小說《喜寶》康谆，里面把Soufflé喚作“梳乎厘”领斥。喜寶給勖存姿烤了一道香橙梳乎厘，見多識廣的勖先生也大為驚艷沃暗，因為梳乎厘一向被視為最難做的甜點月洛。說它脾氣最粗暴，是因為“只有客人等梳乎厘孽锥，沒有梳乎厘等客人”嚼黔。
Soufflé是法語中一個動詞souffler的過去分詞，有“膨脹起來”的意思忱叭。剛出爐的梳乎厘隔崎，考驗廚師水平的今艺，就是出爐那一刻蓬松鼓起的狀態(tài)韵丑。這種狀態(tài)很快就會消失，梳乎厘會整個塌陷下去虚缎。它的所謂“最難做”撵彻，我認為四個字可以概括，爭分奪秒实牡。梳乎厘難就難在陌僵，出爐的瞬間必須端到食客面前。
去巴黎吃最正宗的梳乎厘创坞，在我的旅行愿望清單上是比較靠前的碗短。也不知道為什么，與巴黎和西藏有很深淵源的我题涨，至今都沒有在這兩個地方細細逗留偎谁，只是匆匆擦肩而過总滩。嗜甜如命的我，PierreHermé是在香港吃的巡雨，Aoki Sadaharu是在臺北吃的闰渔，ANGELINA則是在我大魔都。巴黎空運到魔都的招牌栗子蛋糕铐望，貴過一眾網(wǎng)紅冈涧，我小心翼翼用勺子切開一角，發(fā)現(xiàn)里面全是未化開的冰渣正蛙，心疼督弓，絕望，幾乎掉肉跟畅。
在我大魔都吃過的梳乎厘咽筋，無一不是中心塌陷，偽裝成熔巖蛋糕的徊件。真正像樣的一次梳乎厘奸攻，是在意大利古城錫耶納吃的。那可能是城中最高檔一家餐廳虱痕，如果它開在羅馬睹耐，我是怎么也不敢進去的。黑色真絲西裝的餐廳經(jīng)理部翘，長得很像阿爾帕西諾硝训，介紹甜品的時候傲嬌地扭來扭去，我顧不上看他新思，眼睛牢牢盯住了菜單上的Soufflé窖梁。
那一餐，是我人生中不多的我認可的壕餐夹囚，我很鄉(xiāng)巴佬地連餐巾套纵刘、餐盤的底款都拍了下來，卻沒有拍這道梳乎厘荸哟。在這一點上假哎，挺自豪我還算是一個真吃貨，在梳乎厘上桌那電光火石的一瞬間鞍历，我勺人合一舵抹，直奔主題，沒有半句啰嗦的劣砍。
朱小姐心滿意足吃完南瓜梳乎厘就去睡覺了惧蛹，我疑心她吃完了才拍的照片。烘焙技藝如她，哪會才出爐的梳乎厘就有一丁點塌香嗓？那蓬蓬松松極致幸福的一刻爵政，她一定沒有錯過。
那些塌掉的梳乎厘怎么辦呢陶缺？“也很好吃啊钾挟，明天給孩子們當早飯”グ叮”朱小姐云淡風(fēng)輕地說掺出。
朱小姐做的南瓜梳乎厘
