英國《每日郵報》曾經(jīng)報道推薦以下幾種蛋白質(zhì)含量較高的染簇，可以來替代“肉”的素食参滴，以免人們擔心素食蛋白質(zhì)不夠而攝入太多的肉食，增加患癌癥锻弓、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風險砾赔。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 豌 豆
富含膳食纖維、維生素K青灼、礦物質(zhì)和維生素C暴心，蛋白質(zhì)含量為5%。
營養(yǎng)分析
它富含賴氨酸杂拨，這是其他糧食所沒有的专普。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)扳躬，是人體必需氨基酸之一脆诉，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能贷币，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用击胜。
賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低役纹，且在加工過程中易被破壞而缺乏偶摔，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡促脉。
賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分辰斋，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸瘸味，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌宫仗，提高胃液分泌功效，起到增進食欲旁仿、促進幼兒生長與發(fā)育的作用藕夫。
賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨胳生長枯冈。如缺乏賴氨酸毅贮，會造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血尘奏，致使中樞神經(jīng)受阻滩褥、發(fā)育不良。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶炫加，可以分解亞硝胺瑰煎，具有抗癌防癌的作用铺然。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸丢间、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)探熔，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能烘挫。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維诀艰，可以防止便秘，有清腸作用饮六。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 花生醬
含白藜蘆醇其垄，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病卤橄。其蛋白質(zhì)含量約為28%绿满。
營養(yǎng)分析
花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素窟扑、維生素E等喇颁，具有降血壓、降血脂的功效嚎货，對再生性貧血橘霎，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡殖属。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 糙 米
不易升高血糖姐叁，含礦物質(zhì)和纖維，蛋白質(zhì)含量為2.5%洗显。
營養(yǎng)分析
含有胚芽：糙米的最大特點是含有胚芽外潜。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養(yǎng)挠唆。它在適當?shù)沫h(huán)境中會發(fā)育成一顆植株处窥。由此可見胚芽具有很高的營養(yǎng)價值。
胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E玄组、蛋白質(zhì)和碳水化合物滔驾，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意巧勤，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅嵌灰，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分弄匕。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤颅悉，而精米僅有6mg/公斤。
含大量纖維素：膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”迁匠。哈佛大學營養(yǎng)中心驗證了膳食纖維有降糖剩瓶、隊脂驹溃、減肥、通便延曙、解毒豌鹤、防痛、增強抗病能力枝缔，它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態(tài)布疙。
可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動愿卸，軟化糞便灵临，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出趴荸，從而幫助高血脂癥患者降低血脂儒溉。
此外，糙米中鉀发钝、鎂顿涣、鋅、鐵酝豪、錳等微量元素含量較高涛碑，有利于預防心血管疾病和貧血癥。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 燕麥片
蛋白質(zhì)含量略低于3%寓调。它還同時富含錳锌唾、硒等微量元素，有降血脂作用夺英。
營養(yǎng)分析
1） 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇晌涕，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用;
2） 經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖痛悯、減肥的功效;
3） 燕麥粥有通大便的作用余黎，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外载萌，燕麥能解便秘這憂;
4） 它還可以改善血液循環(huán)惧财，緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷扭仁、鐵垮衷、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效者吁，是補鈣佳品;
5） 燕麥中含有極其豐富的亞油酸漾月，對脂肪肝团赏、糖尿病仰迁、浮腫甸昏、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力徐许，延年益壽也是大有裨益的施蜜。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 椰 子
富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。不過雌隅，椰子肉的飽和脂肪含量也很高翻默，不要經(jīng)常食用。
營養(yǎng)分析
我國的中醫(yī)認為恰起，椰肉味甘冰蘑，性平，具有補益脾胃村缸、驅(qū)蟲消疳的功效;
椰汁味甘祠肥，性溫，有生津梯皿、利水等功能仇箱。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)东羹、碳水化合物;椰油中含有糖份剂桥、維生素B1、維生素B2属提、維生素C等;椰汁含有的營養(yǎng)成分更多权逗，如果糖、葡萄糖冤议、蔗糖斟薇、蛋白質(zhì)、脂肪恕酸、維生素B堪滨、維生素C以及鈣、磷蕊温、鐵等微量元素及礦物質(zhì)袱箱。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 黃 豆
黃豆中的蛋白質(zhì)义矛，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能发笔，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪凉翻、抑郁的情緒了讨。
營養(yǎng)分析
含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”量蕊。按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當于100克豬里脊肉艇挨。1碗豆?jié){(300毫升)約相當于25克牛腱子肉残炮。205克水豆腐約相當于100克后臀尖。
豆腐干和瘦肉可以一比一地替換缩滨。對于素食主義者來說势就，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品脉漏。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面 筋
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)苞冯，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
營養(yǎng)分析
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量侧巨，高于瘦豬肉舅锄、雞肉、雞蛋和大部分豆制品司忱，屬于高蛋白皇忿、低脂肪、低糖坦仍、低熱量食物鳍烁。
食療作用：水面筋性涼、味甘繁扎；有和中益氣幔荒，解熱，止煩渴的功效梳玫。
附：蔬菜的神奇對應(yīng)爹梁，7種果蔬對應(yīng)你身體的7種器官
水果蔬菜是我們每天都要吃的，但你是否注意過提澎，一些水果蔬菜從某個角度看竟然跟我們身體的一些器官非常相像卫键，而更加奇妙的是，這些蔬菜水果恰恰是為相應(yīng)器官補充營養(yǎng)的極佳選擇虱朵。這說明莉炉，“吃什么補什么”這句話是有道理的。
1碴犬、胡蘿卜——眼睛
切開的胡蘿卜就像人的眼睛絮宁，有瞳孔、虹膜服协，以及放射的線條绍昂。科學研究表明，大量胡蘿卜素能促進人體血液流向眼部窘游，保護視力唠椭，讓眼睛更明亮。
2忍饰、核桃——大腦
核桃就像一個微型的腦子贪嫂，有左半腦、右半腦艾蓝、上部大腦和下部小腦力崇，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經(jīng)知道赢织，核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素亮靴，可以幫助開發(fā)腦功能。
3于置、芹菜——骨骼
芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭茧吊，而它們確實能強化骨質(zhì)。人骨頭中含有23%的鈉八毯，而這些食物也含有23%的鈉饱狂。
4、鱷梨——子宮
鱷梨長得很像子宮宪彩，能夠保護女性的子宮和子宮頸健康休讳。研究表明，女性每星期吃一個鱷梨尿孔，就能平衡雌激素俊柔、減掉分娩產(chǎn)生的多余體重，防止宮頸癌活合。奇妙的是雏婶，鱷梨從開花到成熟結(jié)果的生長期，也恰恰是9個月白指。
5留晚、番茄——心臟
番茄有四個腔室，并且是紅色的告嘲，這與我們的心臟一樣错维。實驗證實，番茄飽含番茄紅素橄唬，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風危險赋焕，不妨多吃點。
6仰楚、姜——胃
姜的辣素刺激膽汁生產(chǎn)隆判，從而加速脂肪的消化犬庇。此外，姜中所含的酶能使蛋白質(zhì)變碎小侨嘀，使油膩食物易于消化掉臭挽。
7、地瓜——胰腺
甘薯看起來像胰腺咬腕，事實上欢峰，它確實能平衡糖尿病患者的血糖指數(shù)。
經(jīng) 云? 此生不向今生度郎汪，更向何處度此生。
