? 小時(shí)候幾個(gè)小屁孩時(shí)不時(shí)上火鬧牙痛瓷翻，母親知道后就會(huì)叫人煮鍋咸肉粥聚凹，而且常常會(huì)下幾個(gè)蠔豉在里面，你還別說(shuō)第二天牙不痛了齐帚，小孩門(mén)會(huì)屁顛屁顛的上學(xué)了妒牙。
? 母親那時(shí)工作忙，煮粥的活全是姥姥包辦童谒，姥姥會(huì)買(mǎi)塊瘦肉单旁，用粗粒的海鹽把瘦肉腌上半天或一天的時(shí)間，煮粥時(shí)會(huì)下幾丨粒黑蛐蛐的蠔豉干在粥里面饥伊。
? 姥姥新會(huì)人象浑，粥煮得綿軟飄香蔫饰。瘦肉呢，煮得很酥香一點(diǎn)柴的感覺(jué)都木有愉豺。姥姥煮粥很有耐心篓吁，從洗米到腌制一直到煲煮都很認(rèn)真。
來(lái)廣州定居后蚪拦，不知牙痛少了還是姥姥駕鶴西去的原故杖剪，現(xiàn)在真的很少煮咸粥了。
記得母親健在時(shí)驰贷，做手術(shù)時(shí)煮過(guò)一次咸粥是用柴火煮成的盛嘿。那時(shí)買(mǎi)不到黑蛐蛐的蠔豉我用的是一抓一大把的大連瑤柱，我也學(xué)姥姥似的洗米括袒、腌制次兆。先煮一鍋開(kāi)水，當(dāng)鍋中出現(xiàn)蝦眼水時(shí)開(kāi)始下米锹锰。
那天煮的粥跟姥姥的煮的粥好相似芥炭，很綿軟很香滑。
那天不知道是母親做手術(shù)餓了恃慧，還是我煮的咸肉粥好吃园蝠。母親把我送去的一大保溫杯的粥水吃了個(gè)干凈。
以后的日子里偶爾我也會(huì)煮一下咸肉粥痢士，但都沒(méi)有那次煮給母親的好吃和香滑彪薛。
即然自己少煮咸肉粥了，偶爾也會(huì)上街去尋找一碗咸肉粥吃下良瞧。在海珠南路有家林記小店除了咸煎餅出名陪汽，他家也賣(mài)咸肉粥。
有時(shí)抽了條筋褥蚯，我會(huì)約上幾個(gè)知道林記的好友挚冤，故意不開(kāi)車(chē)不吃中午飯?zhí)匾馊チ钟浶〉瓿孕〕浴?/p>
我們到了林記以后會(huì)叫咸肉粥和咸煎餅，有時(shí)我也會(huì)加多一個(gè)肉丸粥但一定要走青赞庶！廣州人煮粥喜歡往粥里放些生菜絲训挡，走青，廣州土話不要青菜的意思歧强。
林記的咸肉粥也很軟滑澜薄，配上咸煎餅一塊吃。有北方佬油餅下豆腐腦的感覺(jué)摊册，但林記的粥和我姥姥在家里煮的咸肉粥相比肤京，多了一些啥同時(shí)又覺(jué)得少了一些啥？
味精啦茅特！一塊去的老友聽(tīng)完我的感覺(jué)之后十分肯定告訴我忘分，林記小店的多的那個(gè)部分棋枕。
少了點(diǎn)啥，我心里十分清楚：是姥姥那份對(duì)后輩的情感妒峦！姥姥煮一碗咸肉粥花幾個(gè)小時(shí)是等閑之事重斑，開(kāi)店的小館幾個(gè)小時(shí)去煮碗粥？最好你想都別想了肯骇！
廣州西關(guān)在我年輕時(shí)的那個(gè)年代的大戶人家們小妞基本上都有一手絕活窥浪，認(rèn)識(shí)她們的最大好處就是保證你有一碗她家里的祖?zhèn)飨聛?lái)的靚湯讓你過(guò)過(guò)癮〉驯或者是她會(huì)煮碗咸肉粥讓你解下饞漾脂！
西關(guān)大小姐吃起東西的那種講究一點(diǎn)也不輸過(guò)哪些上海的大家閨秀，以及所謂的上海名媛若债。
廣州西關(guān)小姐嘴巴刁鉆到人間少有符相，她們吃魚(yú)講究季節(jié)以及魚(yú)的品種和部位拆融。河鮮為主蠢琳，原因是生猛。但河鮮吃之前要養(yǎng)一段時(shí)間镜豹，不喂食流水中養(yǎng)魚(yú)傲须。目地：去腥味和讓魚(yú)瘦身讓魚(yú)肉緊實(shí)，吃的部分講究的是不同的部位吃法不同趟脂。魚(yú)頭泰讽、魚(yú)腩以及魚(yú)青魚(yú)皮還有魚(yú)骨都能煮出一道一道美食。
豬肉呢昔期，這些西關(guān)大小姐更加是把一只豬劃分到幾十個(gè)位置來(lái)烹飪已卸。
西關(guān)小姐出名，她們住的西關(guān)大屋更加出名硼一。西關(guān)大屋有兩個(gè)特點(diǎn)：天井累澡，以及沒(méi)有窗戶。
西關(guān)起大屋的都是有錢(qián)的巨商般贼，兒子們跟著老一輩走南闖北去做買(mǎi)賣(mài)愧哟。留下大家小姐在家著，學(xué)習(xí)女紅以及煮飯的手藝哼蛆。說(shuō)不定那一天就找個(gè)好人家就把女兒嫁人蕊梧。
西關(guān)大小姐的手藝，沒(méi)試過(guò)就不能真真切切的感覺(jué)到那高到骨子里面功夫會(huì)讓一般的大廚臉上無(wú)光腮介。
九十年代初的一碗咸肉粥肥矢，讓我領(lǐng)會(huì)到了西關(guān)大妞的手藝。
那一年的大年初一叠洗，年三十晚上陪小妞守夜的我正舒服躺在小妞的大屋里那張紅木大床上睡的正香甘改。
小妞爬上來(lái)靴迫，用她那性感的小嘴唇把我從睡夢(mèng)中喚醒。好一會(huì)的纏綿不休楼誓，厚實(shí)的床板聽(tīng)不到兩人翻動(dòng)的聲音玉锌。好一會(huì)，小妞喘著粗氣告訴我該吃早餐了疟羹。
又賴床許久主守，被小妞拖起來(lái)洗過(guò)澡刷過(guò)牙跟小妞到堂屋吃早餐。
小妞家的堂屋榄融，中間放著一張年齡超過(guò)百年的酸枝圓枱参淫。我坐在邊上的酸枝櫈上，品著小妞剛剛泡好的陳年普洱愧杯。小妞呢在廚房忙著準(zhǔn)備早餐呢涎才，大約半個(gè)小時(shí)早餐上來(lái)了。
西關(guān)的堂屋功能就像是我們現(xiàn)在住的房子里客廳一樣力九，是接待客人及吃飯的地方耍铜。
堂屋的墻上掛著幾幅云石及紅木的擺件，其他的就沒(méi)什么了跌前。倒是那一屋子的酸枝木家私說(shuō)明了主人的昔日的輝煌棕兼，及富有。
小妞家喜歡用廣彩抵乓，茶壺伴挚、茶杯以及飯碗都是廣彩。我不太喜歡廣彩灾炭，太厚瓷也粗只是上面的繪畫(huà)很精彩茎芋。
早餐上桌了，一鍋粥一碟炸云吞蜈出。小妞用廣彩的小碗幫我裝了碗粥田弥，她的粥碗也是廣彩。
粥很稀掏缎，飄著米香和肉香皱蹦。小妞告訴我粥很燙，吃時(shí)要小心眷蜈。小妞胖胖的拿著湯匙對(duì)著吹好久然后再小心翼翼的把粥喝下沪哺，小妞的樣子十分可愛(ài)。學(xué)著小妞的樣子我也慢慢的把粥吃進(jìn)肚子里面酌儒，乖乖了不得粥太鮮了辜妓。我很好奇，在廣州呆了這么多年競(jìng)?cè)粵](méi)吃過(guò)這么鮮的粥水！
小妞告訴我籍滴，她用珠江里面特有的一種河鮮加排骨熬成的一個(gè)粥底酪夷。然后再放腌好的豬板筋和豬腳筋來(lái)煮粥，難怪這些煮粥的食材又爽滑肉味又濃孽惰。煮粥的東西和普通老百姓食材晚岭，完全就是兩碼事！
小妞煮粥比我姥姥煮的粥更講究勋功，小妞告訴我她會(huì)用三年以上的陳舊的大米加上當(dāng)年的早稻米來(lái)熬粥坦报，熬出來(lái)的粥水有一層米油。小妞煮的粥狂鞋，米香味很濃片择。如果煮海鮮粥或河鮮粥，小妞會(huì)用上十五年以上的陳皮絲骚揍。一來(lái)祛腥字管，二來(lái)增加粥的香味。丨
粥喝了二口信不，小妞告訴我把炸云吞泡在粥里一塊吃嘲叔。廣州人喜歡吃煎炸的東西，但又怕上火浑塞。炸云吞泡粥借跪，即解了饞又不會(huì)上火。
小妞說(shuō)老廣州人煮粥一般都喜歡熬粥底酌壕，然后呢根據(jù)不同的材料都能輕意的煮好一碗靚粥。
見(jiàn)我好奇歇由，小妞解釋不同的肉類腌制的方法有所不同卵牍。像板筋、前胛以及展仔和豬腳筋用粗鹽來(lái)腌制最入味沦泌，而豬肝豬腰則是用胡椒粉及細(xì)鹽加上少少土榨花生油腌制片刻就能滾粥了糊昙。
豬肚不用腌但要加老雞和咸骨頭煮個(gè)湯，在用此湯來(lái)煮粥谢谦。
粥快好時(shí)放豬肚片释牺，以及老雞撕下的雞絲放進(jìn)粥中滾幾下就能上桌了。小妞說(shuō)這粥能去火回挽，老廣飲食講究的功能性的作用多一些没咙。這點(diǎn)跟姥姥相似，只是制作上小妞更講究而以千劈。
吃完云吞喝了粥祭刚，小妞收拾完碗碟又沖了壺?zé)岵琛Ｐ℃?lái)了興趣，繼續(xù)說(shuō)煮粥的故事涡驮。廣州人除了肉粥之外一些大戶人家更喜歡用蝦蟹來(lái)煮粥暗甥，他們喜歡用水蟹或羔蟹來(lái)煮粥。老蟹味濃捉捅，水蟹味鮮而濕熱撤防，體質(zhì)差點(diǎn)的人不適合水蟹煮粥。煮蟹粥最好用炭爐煮棒口，炭火煮東西香又不容易糊底即碗。
蝦粥呢，不同潮州人的陌凳。廣州人喜歡用大只的河蝦剥懒，開(kāi)背去殼去蝦頭只留蝦尾。然后開(kāi)背制作成蝦球合敦，跟著用蝦球去煮粥初橘。粥里面的蝦球彈牙，而且味道非常鮮甜充岛。
粥是中國(guó)人的一種文化保檐，廣州人特別是西關(guān)大屋的人們把這些文化發(fā)楊光大。而咸粥呢則是廣州人喜歡吃的一種食物崔梗，除了好吃咸肉粥還有祛火的功效夜只。可惜這種粥水文化越來(lái)越遠(yuǎn)蒜魄，原因是他不適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式扔亥。
北京第一大吃客王老爺子說(shuō)：現(xiàn)在的年輕人真幸福，因?yàn)樗麄儧](méi)吃過(guò)真正的好東西谈为，所以他們不會(huì)為吃不上好東西而煩惱旅挤。
時(shí)令已入秋，廣州已刮起秋風(fēng)伞鲫，傷秋懷春是人之常情粘茄，近日讀書(shū)時(shí)看到名人一句：唯愛(ài)情與美食不能辜負(fù)，感慨萬(wàn)千秕脓，經(jīng)歷過(guò)歲月沉淀后才能頓悟它的真髓柒瓣。遠(yuǎn)去的美味、人事油然而生吠架。
歷史上的美食吸引人的地方在于讓人饞到骨子里面的美食芙贫，吃不到好的咸肉粥不打緊你們可以讀我的短文解下饞。
