?前些日子惠毁，我為點(diǎn)事情不得不往山里老家跑一趟犹芹。
坐在車上，盤山公路兩側(cè)都種滿了玉米仁讨，綠油油得喜人羽莺。
在山里，我們都管玉米叫包谷洞豁。這是很形象的叫法——玉米外面裹著一層層殼盐固，剝開里面是一排排一顆顆的玉米粒。
包谷對于山里人來講是很重要的東西丈挟。
過去刁卜，山里人的主食往往就是包谷，其中主要是良種黃包谷曙咽。
山里人吃包谷的做法很多蛔趴。最常見的做法就是做成‘面面飯’。
先用石磨把曬干的包谷粒碾成粉面例朱，接著用竹篩子篩除表皮硬殼孝情，留下來的細(xì)面用甑子一蒸鱼蝉，就是香噴噴、黃燦燦的‘面面飯’啦箫荡。而‘面面飯’要是能就上一盤臘肉炒臭豆豉會(huì)更香魁亦！
‘面面飯’是不易消化的，所以老人們常說：“吃了‘面面飯’羔挡，干活餓得慢”洁奈。
但光吃‘面面飯’還是有些噎得慌。
因此绞灼，家里有大米的經(jīng)常會(huì)往包谷面里摻點(diǎn)大米利术，這就成了‘兩糙飯’。
‘兩糙飯’算是我家鄉(xiāng)的特色小吃低矮。老家縣城里隨便一條街一定會(huì)有‘菜豆花印叁，兩糙飯’的叫賣聲。我聽著音商佛，總是忍不住要鉆進(jìn)一家小館子吃上兩碗再走喉钢。
‘兩糙飯’做法雖簡單，但成品可謂色香味俱全良姆。金黃的玉米面搭配晶瑩剔透的大米肠虽，簡直就是黃金配珍珠，看著就是一種視覺享受玛追。何況玉米面的甜香交織著大米的清香税课，聞著就不由得食指大動(dòng)。要是再配上一碗菜豆花痊剖，就更好韩玩！
事實(shí)上，包谷不僅可以曬干后磨來蒸飯吃陆馁，剛摘下來的新鮮顆粒也可以磨來吃找颓，這又是另一道美味了。
這美味只能是包谷剛熟那會(huì)兒才有叮贩。就是暑假前后击狮，能吃上。
做法之一是益老，先將黃包谷粒磨成粘稠度很高的包谷漿彪蓬，再起一小鍋開水，等水沸騰后用舀飯的飯勺舀出一小坨包谷漿依次放入沸水中捺萌；待包谷漿悉數(shù)下到鍋里后档冬，就蓋上木鍋蓋用大火熬煮半刻鐘，即成。
這就是‘面湯’酷誓，吃‘面湯’最好是和著大蒜搗一碗虎皮朝天椒披坏。能就著這燒椒吃上一大碗，是很舒坦的盐数！
包谷漿如果做多了刮萌，一鍋煮不完，剩下了的還可以炸來吃娘扩。
我們炸‘面湯’的時(shí)候都會(huì)去割點(diǎn)野韭菜切成小段，拌一起了再炸壮锻。這樣炸來的‘面湯’既有油炸面湯的甜香琐旁，又有野韭菜的清香，吃著好不過癮猜绣！
還有灰殴，炸‘面湯’時(shí)，如果要是偏好甜口掰邢，就炸之前擱點(diǎn)白糖進(jìn)去牺陶；如果偏好糯滋滋的口感，適量擱點(diǎn)湯圓面進(jìn)去辣之。
煮‘面湯’掰伸、炸‘面湯’，我們小時(shí)候年年到季節(jié)了就要吃上好幾回怀估。????????????我很愛吃‘面湯’狮鸭！可如今這城里沒處磨，就沒得吃了多搀。
在山里歧蕉，包谷整顆整顆的吃也有好些吃法。
最簡單的是煮包谷康铭。我想大家應(yīng)該都或多或少吃過那么幾回吧惯退？可能有人會(huì)覺得煮包谷沒多少滋味。但我可不這么想从藤，我覺著白水煮的新鮮玉米棒子催跪，那是又香又甜，一根吃完忍不住還得吃上一根呛哟。
可是煮包谷一遇上燒包谷就遜色好幾分了叠荠。
小時(shí)候，出包谷那會(huì)兒扫责，家里會(huì)摘些老一點(diǎn)的燒來吃榛鼎，嫩的則拿去煮著吃或者做成‘面湯’。
過去，我們老家早上一般是不吃早飯的者娱。都是天一亮就起來去地里干活抡笼，干到十一點(diǎn)左右才回來做飯吃。但我們小孩餓得快黄鳍，起床就想吃東西推姻。因此，出包谷那段時(shí)間框沟，我們都是邊燒火煮豬食藏古，邊燒兩根包谷來吃。
燒包谷真的太香了忍燥！灶膛里的火把包谷棒子四周的包谷僚≡危烤的焦黃，用火鉗把燒好的包谷棒子掏出來梅垄，咬上一口那焦香撲鼻的包谷厂捞，口水都忍不住下來了。
我想队丝，知道燒包谷的美味靡馁，那肯定逃不脫‘包谷泡’的誘惑。
一般過年前机久，我母親都會(huì)背些大米和包谷去鄉(xiāng)場上的炒貨鋪?zhàn)映裟o家里的小孩打點(diǎn)‘泡泡糖’。我說的這個(gè)‘泡泡糖’可不是口香糖吞加。它是一種用機(jī)器炒制出來的混嘴小零食裙犹。
玉米做出來的‘泡泡糖’有些類似于沒有放黃油的爆米花。大米做的就類似米花糖衔憨。
總之叶圃，‘包谷泡’是我新年記憶里很重要的一部分。
此外践图，我母親還喜歡炒新鮮的包谷顆粒來吃掺冠。大致的做法是二荊條切成寸段，火腿腸切成小丁码党，然后油爆蔥姜蒜和花椒德崭，再倒入備好的食材翻炒數(shù)下，即可揖盘。
這也是一道很下飯的菜眉厨。有時(shí)候我會(huì)把火腿腸丁換成鮮肉丁，味道也一樣很好兽狭。
前些年憾股，我還在老家吃過包谷做的粑鹿蜀。
包谷粑又分成兩種做法。
其中一種是做成糯糍粑服球。這里面沒有加一顆糯米茴恰，就是光用糯包谷做成的。
我是在我大伯家吃過的斩熊。
我看大伯母先是把用水泡過兩夜的糯包谷粒放在大甑子里面大火蒸兩三小時(shí)往枣。蒸好后趁熱把蒸得稀爛一坨的包谷飯放到洗好的糍粑窩里去。糍粑窩是一個(gè)在大石墩頂部鑿了一個(gè)圓形的小坑的東西粉渠。
放了東西上去后分冈，緊接著就是力氣大的男人操起打粑錘對其一頓猛打。打粑錘是一個(gè)木頭做的巨型榔頭霸株。
待打到其呈光滑丈秩、渾圓一體了，就可整個(gè)抱回家放簸箕里放涼切塊淳衙。
在我老家，不管是糯米做的糍粑饺著，還是糯包谷做的糍粑箫攀，我們都是放涼切塊后，留著慢慢吃幼衰，有時(shí)要一直吃到十五左右才吃完靴跛。
通常，要吃糍粑塊的時(shí)候渡嚣，就拿來架上火鉗在火邊烤梢睛，烤到糍粑表皮冒泡，就可以沾著先前炒制好的黃豆面吃识椰。這樣吃起來真可謂是滿嘴溢香绝葡。
做法之二則是用包谷面替代米漿發(fā)酵后做成泡粑。
泡粑是我們小時(shí)候過年家家戶戶都要做的東西腹鹉。它配料簡單藏畅，就是米漿（或者包谷面）、白糖功咒、清水愉阎、酵母。但它用料配比很重要而且它還是一種需要發(fā)酵制成的糕點(diǎn)類食品力奋。因此榜旦，一旦用料配比不當(dāng)，或者發(fā)酵的溫度景殷、濕度不合適溅呢，那做出來的泡粑就很難吃澡屡。
做的成功的泡粑是外表光滑飽滿、晶瑩剔透的藕届，聞起來有一股特有的淡酸味挪蹭，吃起來則回味清甜、口感舒適休偶。
過去梁厉，我們過完初一就會(huì)拎著三大樣——白酒、面條和白糖踏兜，去各處拜年走親戚词顾。一般等吃過飯客人要走時(shí)，主人都會(huì)拿出幾個(gè)自己做好的泡粑放客人背篼里背回去碱妆。因此肉盹，拜完年后，各家家里往往都是各戶親戚做的各色各樣的泡粑疹尾。
每年做泡粑的時(shí)候上忍，我母親都格外用心。因?yàn)樵谒磥砟杀荆@近乎一場無形的廚藝較量窍蓝。
我最愛吃母親做的包谷泡粑。雖然包谷泡粑不像米泡粑那樣做得精美細(xì)致繁成，但它金黃剔透的模樣更多了幾分饞人的味道吓笙。
以上這些都是我家鄉(xiāng)人吃包谷的一些方式，都是很簡單平常的做法巾腕，但卻別有一番風(fēng)味面睛。
