既可佐飯又可下酒鴨腿 做法灿意？
那當(dāng)然是本人拿手菜９啦印！脾歧！香煎大鴨腿啦＜啄蟆！鞭执！味道秒殺鄉(xiāng)巴佬鴨腿好嘛Ｋ径佟！包你吃完一只還想再吃3只Ｐ址摹大溜！吼吼！估脆！
去大超市钦奋，那超級(jí)大的鴨腿一排排的，別提多過癮啦疙赠！價(jià)格你猜多少付材？？Ｆ匝簟厌衔！我們這邊才3.6元一斤！捍岳！這富寿。。锣夹。這價(jià)格實(shí)在是页徐。。银萍。变勇。
這鴨腿價(jià)格為何如些兇殘呢，是有原因的贴唇，一是工業(yè)化大批量贰锁，二是鴨肉纖維比較粗，不易烹飪滤蝠，三是有股子濃濃的鴨騷味，很難去除授嘀，所以這價(jià)格自然普大喜奔啦Ｎ锟取！蹄皱！
這鴨邊腿啦好比是宋時(shí)的黃州豬肉览闰，看起來很美味實(shí)惠芯肤，但那股子揮之不去的鴨騷味，卻讓人望而卻步压鉴！今天看到這篇答復(fù)的朋友算賺到啦崖咨！去除這鴨騷味俺可有絕招哦！對(duì)付鴨騷味的大招就是二鍋頭跟花椒啦Ｓ涂浴；鞫住！二鍋頭就選用大廠出的最便宜的那種這行婉宰，才7塊錢一瓶保質(zhì)保量歌豺！花椒就普通的就成！加入一小杯的二鍋頭心包，一勺花椒类咧，加水沒過鴨肉泡上一晚上即可，大夏天建議用冷藏的方法泡制蟹腾，如下圖所示：
經(jīng)過一晚上的泡制痕惋，不但可以去鴨騷，而且肥的鴨油也會(huì)跑出不少吼吼娃殖，那個(gè)白酒跟花椒的香味可以有效的侵襲進(jìn)鴨肉置換出鴨肉異味值戳，這就是去鴨騷的奧義之所在了！Ｉ核妗述寡！
下一步呢，就是要去掉鴨邊腿邊上的內(nèi)臟殘留叶洞。這個(gè)東東最好去掉鲫凶，很敗味的！如下圖所示：
去除臟東西后衩辟，就干凈順眼多啦Ｃ拧！艺晴！
有些細(xì)心的朋友可能會(huì)注意到以下這個(gè)部位：
感覺這個(gè)東東很雞肋哈昼钻，沒什么肉嘛！你如果用來切塊炒菜封寞，那這個(gè)部位確實(shí)沒什么意思的然评，但這道菜，可千萬不能丟狈究！成品做出來后碗淌，這個(gè)部位就像啃鴨鎖骨一樣，多了一種風(fēng)味！對(duì)整體口感有很大的加分亿眠！
下面進(jìn)入重點(diǎn)：炒秘制椒鹽碎罚！這是我多次實(shí)戰(zhàn)后調(diào)制出來的比例哦：一般4只鴨邊腿，5大勺鹽足夠了纳像！多了少了效果都不理想的荆烈！如圖：
干的鐵鍋加入5大勺鹽后，先小火炒上五分鐘竟趾，先熱個(gè)身憔购！然后加入一大勺花椒，再小火把鹽炒成微黃潭兽，這里呢倦始，可以把花椒用鏟子壓碎一些，這樣香氣更能釋放Ｉ截浴鞋邑！如圖：
下面整道菜的重點(diǎn)來了：在炒好的椒鹽中我們要加入一勺的五香粉，半勺的十三香账蓉！注意嚴(yán)格比例枚碗！不能讓十三香的量超過五香粉！Ｖ尽肮雨！重要的話，講一遍Ｏ溏琛Ｔ构妗！然后再開小火炒1分鐘即可關(guān)火锡足！如圖：顏色更深了
然后趁熱下入鴨腿波丰！這時(shí)還比較熱，所以先用筷子夾鴨腿入鍋舶得，鴨腿兩面都沾上鹽掰烟！等鍋涼下來后，再用手把鹽搓進(jìn)鴨腿中沐批，注意：鴨皮的那面多搓幾下纫骑，鴨腿內(nèi)側(cè)那面不用多搓的，搓好腌20分鐘＞藕ⅰ先馆！如圖：
腌好后呢 ，這里有個(gè)重要細(xì)節(jié)：如果你口味比較重,喜歡咸一點(diǎn)的躺彬，那么腌好的鴨肉啊就稍微沖一下水馬上撈出磨隘，如果你口味偏談的缤底，不喜歡咸的，那么可以泡水30秒撈出番捂！當(dāng)然也不能泡水時(shí)間長了，最多最多30秒江解！Ｉ柙ぁ！時(shí)間一長這椒鹽味就會(huì)徹底消失了犁河，那就白忙了１钫怼！桨螺！
沖洗干凈后宾符，再入蒸鍋上汽后加蓋中火蒸30分鐘！Ｃ鹣琛魏烫！注意時(shí)間太長太短都不行！８蜗洹哄褒！下圖就是蒸好的！
這個(gè)環(huán)節(jié)也有一個(gè)很有意思的小秘招煌张，極容易被人忽視掉Ｄ派摹！吼吼吼骏融，看下圖：
這是什么链嘀？！這就是蒸鴨腿流下來的初級(jí)的鴨油５挡！怀泊！表看它油膩膩的！這可是寶貝Ｇ猿Α包个！有大用！冤留！可能有朋友會(huì)跳出來說：這鴨油不是騷味很重嘛碧囊，怎么還能用捏！Ｏ伺糯而？？呵呵泊窘，你直接熬鴨油那肯定沒法用的熄驼，這里為什么可以用呢像寒？因?yàn)榘∥矣枚侇^花椒泡了它一晚上，把它的騷味完全去除掉啦９霞帧Ｅ祷觥！這里的鴨油哈祭芦，只有鮮香味筷笨，而沒有半點(diǎn)騷味！９昃ⅰ胃夏！而且在蒸鴨腿時(shí)，鴨肉的鮮汁也流下來一部分了昌跌，白白扔掉實(shí)在可惜哦仰禀。這個(gè)鴨油還是很有水分在里面的，可以開大火蒸發(fā)水分蚕愤，收濃湯汁答恶，得到鴨油！审胸！有人會(huì)問這鴨油有什么用呢亥宿？答：這鴨油用處大了去了，你可以炒素菜哈砂沛，也可以做鴨油酥餅哈烫扼，煮面哈，最牛逼的用途就是用來做：油飯０帧Ｓ称蟆！静浴！這才是極終大招啊堰氓，老牛逼了！那味道比煲仔飯銷魂苹享，我來說下最初級(jí)版油飯双絮，特簡(jiǎn)單但味道一級(jí)棒，干鍋加入2勺鴨油得问，下入洗凈瀝干的米粒囤攀，小火炒出米香！然后倒入電飯煲（如果你的電飯煲有模擬柴火功能就更完美啦）加入水宫纬，加點(diǎn)臘腸片就可焚挠！就這么簡(jiǎn)單霸氣！漓骚！煮好后蝌衔，那叫一個(gè)香氣撲鼻榛泛，那米飯油亮亮的婉如一粒粒小珍珠哈，再搭配這個(gè)成品的香煎大鴨腿噩斟！那滋味難以言表曹锨！絕對(duì)一瞬間征服你的味蕾！剃允！這時(shí)候你除了狼吞虎咽還能做什么呢2333
蒸好30分鐘的鴨腿趁熱抹上草菇老抽艘希！ 主要起著色作用！如下圖：
然后下入一個(gè)鴨腿入油鍋煎兩面金黃即可出鍋硅急，再下入第二只依次操作，當(dāng)然你要想成品好看佳遂，可以用油淋法营袜，就是把鴨腿提起來，用熱油淋下去丑罪，這樣會(huì)更好看一些荚板，如果想更好看一些，可以抹一點(diǎn)蜂蜜上去吩屹，當(dāng)然不喜歡帶點(diǎn)甜味的跪另，可以不用抹蜂蜜的！下面就是成品圖啦
這道菜哈熱吃涼吃都灰常好次哈煤搜！熱吃呢免绿，你可以用剁骨刀”咔咔咔“斬成段，講究點(diǎn)可以蘸著烤鴨醬吃哈擦盾，這里面最最好吃的就是那層鴨皮了嘲驾！酥香可口油滋滋哈，想想都哈喇子了迹卢！!涼吃的話辽故，可以就著啤酒，大快朵頤哈腐碱，也可以把鴨肉手撕下來吃誊垢，也別具風(fēng)味哈！
真人純24K手工碼字啊症见，相當(dāng)不容易哈喂走，絕對(duì)原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載筒饰！
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