? ? 常年在外剑勾，早已嘗不到家鄉(xiāng)的味道。有時很想吃了赵颅，就跑到廚房里搗弄一氣虽另，結(jié)果只會炒點土豆條，相差甚之饺谬。
? ? 家鄉(xiāng)有一種最為平常的家常飯捂刺，總讓我很是想念。那種做起來雖然簡單募寨，吃起來熱乎的滋味族展，無法用語言描繪。在我母親那輩是很常見的拔鹰，這倒讓我有一些羨慕她仪缸。
? ? 我不知道它的正統(tǒng)飯名，只是在鄉(xiāng)下格郁，人們都稱它為“馓面飯”腹殿。據(jù)我分析，這第一個“馓”字例书，指的是一種油炸的食物锣尉。但是在我們本地，念它“馓”是一種鄉(xiāng)下的土話决采！用普通話來說就是“攪”自沧。說到攪呢，請聽我細(xì)細(xì)道來树瞭。
? ? ? 要“攪”拇厢，肯定是需要工具，來幫助它攪晒喷。制作馓面飯最主要的工具就是孝偎，兩根細(xì)長均勻的竹子。長為六十厘米凉敲，寬度只需大拇指寬衣盾，需從山林中取來。要找無蟲洞的爷抓，用小刀細(xì)心刮得圓滑势决，去掉上面的有些臟東西，洗凈曬干之后蓝撇，便可以用來制作此飯果复。首先需要一口鍋，在灶臺上才可制作渤昌，現(xiàn)代化的電鍋是不行的虽抄。第一步往鍋里加入適量的水走搁，第二步把土豆切成大塊放到鍋里煮。第三步迈窟，蓋上鍋蓋朱盐，燒好柴火后，便可以開始做下一步了菠隆。
? ? ? 而馓面飯這三個字中第二個“面”字，又是一種學(xué)問狂秘。面的取用是很考究骇径，用來制作這飯最好的面，大家一定想不到者春！那就是粗糧中破衔，黃橙橙的苞谷面。這面也不見得精細(xì)钱烟，在上面我之所以說晰筛，在我母親那一輩很常見。是因為那時候比較窮拴袭，吃的都是些粗糧读第、雜糧，所以我說那是一種最家常的飯了拥刻。而現(xiàn)在用買來的白面也可以怜瞒，不過我覺得那些面雖然很白，但大多是漂白劑漂的般哼。若用白面吴汪，馓出來的飯，就會出現(xiàn)許多豆子大小的面疙瘩蒸眠，外熟里生漾橙。而用苞谷面馓出來的，吃起來有一種淡淡的香甜味楞卡。反正我個人認(rèn)為用苞谷面霜运，來制作馓面飯更為合適。
? ? ? 待鍋中的水煮開臀晃，土豆七分熟時觉渴。就需要一種腌制的酸菜，往鍋里倒上那么一小碗徽惋，再用筷子攪勻案淋。便從缸里取出幾勺面來，倒在一個面盆里险绘。這時一手拿兩根踢京，事先準(zhǔn)備好的長竹筷子誉碴，另一只手拿著面盆，慢慢的勻面瓣距。往下緩緩倒玉米面的同時黔帕，就要用竹筷子迅速的攪。因為鍋是圓的蹈丸，就像在畫圓一般成黄。這是個很費力氣的活，重要的還是要講究人雙手之間的配合逻杖。當(dāng)鍋里開始變的有些太稠時奋岁，邊往里面加一些水，然后再繼續(xù)攪荸百。攪了一會兒后闻伶，就把它交給家人先照看著，自己得趕著干點其他的够话。
? ? 而這最后一個“飯”字蓝翰，則是錦上添花的一步。趁空閑時間制作女嘲，(油潑辣子)把蒜剝好加上鹽搗碎畜份，在碗里倒上適量的干辣椒面子。 在用鍋把油熟好澡为，用勺子澆漂坏。當(dāng)燙的辣子顏色鮮亮飽滿時，算是完成了媒至。另外還需要一碟下飯菜顶别，這里有好多種，有炒辣椒拒啰，煮豆豉驯绎，熗酸菜，還有各種腌制的咸菜谋旦。這次我就做第一次說的炒辣椒剩失。很簡單把比較辣的紅綠辣椒，均勻的切成細(xì)細(xì)的册着，備上高高一碟子拴孤。鍋子里熱好油后，倒進(jìn)去爆炒甲捏。另外再加入小尖椒演熟、青椒、姜等調(diào)味。一兩分鐘便可以出鍋芒粹，這樣炒出來的下飯菜才比較鮮兄纺，而且辣！要是炒的時間比較久化漆，味道也就淡了估脆。
? ? ? 再回過頭來，鍋中的飯已經(jīng)熟了座云，揭開鍋蓋用勺子往出舀疙赠。這“馓面飯”是一種面粥，但它不會稀朦拖，反而很黏稠棺聊。取來碗筷，用勺子舀上幾大勺贞谓，滿滿的一碗快要溢出來似的。剛舀出來的飯葵诈，黃橙橙的冒著熱氣裸弦，搭配辣椒小菜，和油潑辣子作喘。吃起來后整個人都會熱乎理疙，也不感覺天氣涼。
? ? ? 這馓面飯在冬天吃起來極好泞坦，記得以前鄉(xiāng)下窮窖贤，冬天也買不起煤炭。要是在太過于寒冷的天贰锁，家里人就會早早起來赃梧，馓上一鍋馓面飯。到時候大家就圍在一塊兒吃豌熄，擠擠暖和授嘀。肚子會吃得很飽，人也不會太冷锣险。
? ? 馓面飯吃起來蹄皱，黏糊糊的也不用嚼，就算是牙齒掉光了的老人也能吃芯肤。吃在口里很滑潤的就咽了下去巷折，有一種辣椒的辛味，繼續(xù)品的話崖咨，還有一種苞谷的隱隱香甜味溢出來锻拘。每每吃完這飯，我心上總是很熱掩幢。對了逊拍，鍋底還有鍋巴上鞠。由于鍋過熱，底部的飯被烤干芯丧，就形成了鍋巴芍阎。用鏟子鏟下來，直接手拿著吃缨恒。鍋巴吃起來很好吃谴咸，很脆！也不會浪費骗露。
? ? ? 以前的粗糧很容易消化岭佳，對腸胃好。因此我沒生過什么大病萧锉，也算是我的福氣躬存。在我小的時候經(jīng)常吃，可如今好多年過去了嫉晶，都幾乎以吃不到余掖。只有在每逢過年回家后，寒冬臘月里禀崖，母親就會早早給我馓上一鍋馓面飯衩辟。那時外面的風(fēng)雪正大，我們一家子就圍在爐火旁波附，一起吃著飯驅(qū)寒艺晴，心里別提有多高興！
或許現(xiàn)在許多人和孩子掸屡，都不愛吃這簡單又比較粗陋的飯封寞。 認(rèn)為它并沒有什么味道，而且難以下咽仅财≡啃牵可我仍覺得有時候家鄉(xiāng)的味道，是需要去用心感受的满着。 如今我每每吃起異鄉(xiāng)的飯谦炒，只覺得制作過于精細(xì)，反而失了飯菜的本味风喇，你們覺得呢宁改？
? ? 我想對于我來說，我最喜愛吃的飯魂莫，便是家鄉(xiāng)的馓面飯还蹲！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017.8.30靈感來了，十分的想吃要不來一碗。
? ?
