講真蒋川，過年蒸大餑餑是一項考驗意志撩笆、耐力、體力和手藝的技術(shù)活夕冲。
一般都是頭天夜里歹鱼，先用老面和上50斤面粉，大盆小盆人工手動調(diào)面弥姻，排排隊放在炕頭庭敦，蓋上蓋簾，炕要熱還不能燙秧廉，捂的被子要薄厚合適，目的是開面時間盡量控制在天亮嚼锄，六七點鐘最好蔽豺。黎明即起，開動馬力。
但經(jīng)常是凌晨四五點面就開了既们，滿滿當當鼓的蓋簾離盆寸余啥纸，那就只能就地起床。面開過了會發(fā)酸，就要往里搋堿面主经，而堿面這個東西想要揉勻了庭惜，即便家里力量最大的出馬，也經(jīng)常會有揉堿不勻惠遏，蒸出來無規(guī)律的黃一塊又一塊骏啰。
那，過年的大餑餑講究透绩，好不好看代表來年一年的運氣和臉面壁熄，這白里透著黃自然是比較忌諱的，所以志鞍，從發(fā)面火候到最后堿面添加方仿，再到全家火力全開齊上陣，揉面大法一輪又一輪此洲，從天不亮蒸到天黑黑委粉。
一斤一個大餑餑，一鍋十個或者十一個汁汗，但看家里柴鍋大小栗涂，通常會保證蒸TA四鍋或者六鍋，雙數(shù)取齊角寸，分光頭和棗鼻兩種，光頭在出鍋后要蓋玫粉色的喜或者壽字沮峡，棗鼻顧名思義亿柑，用小手指挑出鼻，塞上切好的棗橄杨，這款有些挑手式矫，誰的小手指瘦才能有資格任由拿捏。
剩下的面聪廉，用來蒸魚餅和蓮餅故慈，紅糖包，豆包干签，米糕包拆撼，還有那種檢驗各家當家主婦手藝的星蟲，星蟲嘴里要叼著棗和硬幣竭贩，大概寓意早早發(fā)財莺禁？
膠東黃縣地的大餑餑要求面必須硬，從發(fā)面調(diào)面到制作時反復(fù)按壓搓揉哟冬，最后蒸好掰開要一層層可見浩峡，嚼起來費腮幫，當然红符，面香撲鼻预侯。
過年走親戚經(jīng)常會互贈這種面食，一來交流感情双戳，二來暗暗比拼糜芳，誰家面硬做的香，模樣周正塘辅。最愛收到糖包皆撩，麥穗包法扣墩，紅糖，一掰扛吞，熱燙紅糖漿嗖的滋一身呻惕，忙用手指抹一下放嘴里吮吸咂磨。嘿嘿滥比，好像爹每次被滋都要皺起眉頭叨叨一陣亚脆，現(xiàn)在想來，每年蒸大餑餑活動似乎爹都沒參與盲泛，沒有參與感的飯食定要充滿挑剔濒持。
2001年之前過年，都在老家如法炮制查乒，之后努力回憶弥喉，似乎是婚后婆婆家，但到婆家時玛迄，大餑餑都是已經(jīng)蒸好的，牟平流行發(fā)面放白糖酵母蓖议，蒸出來特別的宣軟虏杰，跟龍口的硬分明兩個極端。
奶奶和爺爺都愛吃宣軟面食勒虾，而大LV尤喜硬面纺阔，坐實龍口女婿。今晚熥了兩個豆包修然，一個紫米包笛钝，還有一個蓮餅质况，一向七八分飽就停嘴的，就著叟舅曬的咸魚玻靡，全部光光结榄。
中午兩個黃米糕，兩個紫米糕囤捻，一個蓮餅臼朗，如果不是搶著吃，可能啥也落不著蝎土，噢视哑，燉了半只爺爺家養(yǎng)了一年的公雞，舅舅發(fā)過來的肴炒蒜薹誊涯。
仔細想想挡毅，似乎是在北京過著膠東年。如今的過年大餑餑醋拧，舅舅說都是機器調(diào)面慷嗜，軟硬可控，人工調(diào)制丹壕，各種花樣庆械，任由選擇，對菌赖，現(xiàn)在每家每戶自己做大餑餑的不多了缭乘，都是出門往東南西北，總有一家面食鋪子等著你琉用。
嚼著艮艮的蓮餅堕绩，不自覺的晃了晃手腕，多少年沒練揉面大法邑时，有點不自量力奴紧，那種酸爽勁，帶著痛晶丘，刻在記憶里黍氮，每每吃一口，香味充滿味蕾浅浮，似乎家就在跟前沫浆，潮潮的帶著海腥，一浪一浪滚秩。专执。。
