? ? ? ? 這幾年喜歡去太湖邊發(fā)發(fā)呆蚁堤，吃吃農(nóng)家菜。一則湖光山色似畫搏恤，二來本味的農(nóng)家菜新鮮地道违寿，尤其是太湖三白的白魚，清蒸最是引人熟空。
? ? ? 太湖白魚知名味美，其實(shí)在蘇南搞莺、上海一帶餐桌上都不缺和其相似的倩影息罗，喚作“白絲”或是“餐鰷子”，也有叫“翹嘴”的才沧。翹嘴生活在深水區(qū)迈喉，體型修長，少則一兩斤温圆，最大的甚至有五六斤挨摸，銀鱗白肚，背呈現(xiàn)淺綠弓起岁歉，嘴巴又翹又大得运，游動快捷，常見其追食水面上一些蚊蠅飛蛾，吃食特別兇熔掺，啄了就跑饱搏。釣魚高手們常說如果是釣翹嘴，只要瞅見黑影一閃魚線下沉置逻，就得快疾“刷”竿推沸，否則逃之夭夭。
? ? ? 河中除了大翹嘴券坞，還有餐鰷子鬓催，這是和鳑鲏一樣上不得臺面的小雜魚。農(nóng)家支在河畔的跳板邊常見它們出沒恨锚，也成就了孩子們有些危險(xiǎn)的快樂宇驾。當(dāng)院墻邊的苦楝樹開出一串串淡藍(lán)小花的時候,記憶中童年的夏天就到了。最喜歡赤腳站在沒水的跳板上淘米洗菜眠冈，因?yàn)楹芸炀陀写笕盒◆~跑來飞苇，追食碎菜葉和碎米粒，還會癢癢地啄你蜗顽。若是把淘米籮或菜籃子沉下水布卡，猛地一提，往往能兜起一些比火柴棍長不了多少小魚秧子雇盖》薜龋可那些長過手指的餐鰷子就別想了，它們見過世面崔挖，滑得狠贸街，在附近靈活地穿來游去，你稍一動狸相，它尾巴一扭薛匪，揚(yáng)起一道水花就閃了。望魚興嘆時弄不好就腳下一滑進(jìn)了河脓鹃，我小時可是淹了好幾次逸尖，被鄰居救上來還得挨頓揍。
? ? ? 挨了揍就盼著兩個哥哥下絲網(wǎng)“報(bào)仇”瘸右。哥哥們坐著大腳盆娇跟，把一條絲網(wǎng)直直地拉在水中，然后撒些稻糠太颤，再從遠(yuǎn)處用竹子鞭打水面趕魚苞俘。不多久，就有許多的深青色影子在浮著稻糠的水下游動著龄章，或聚或散吃谣，一片嘈雜聲乞封。待稻糠秕所剩無幾時，扯起絲網(wǎng)基协，銀色絲網(wǎng)滴落著一串串水珠歌亲，其間還有不少貪吃者扭動著細(xì)長的身體，徒勞地做著掙扎澜驮，帶著絲網(wǎng)亮閃閃的跳動陷揪。細(xì)長的餐鰷子一掐一擠，內(nèi)臟盡去杂穷，去好鱗片洗凈悍缠，用油煎了，味道是真鮮耐量。美中不足是肉中刺極多飞蚓，除非油炸，肉同刺都一起酥了才好吃廊蜒，但這費(fèi)油的做法在童年時是一種奢望趴拧。
? ? ? 童年不愿多嘗的白魚翹嘴，成年后卻很是喜歡山叮。雖說白魚紅燒或腌制均可著榴，但最美味的做法還是清蒸，不要多余的調(diào)料屁倔，只需簡單的做法脑又，卻最能品出一個“鮮”字來。白魚講究一個“暴腌”锐借， 就是白魚清洗干凈后问麸，用少許鹽把魚身抹一下腌制一刻鐘，鹽腌后魚肉更緊致钞翔，更嫩滑严卖。最重要的是以刺細(xì)且多而令人望而卻步的白魚，經(jīng)過暴腌蒸熟后筷子輕輕一撥布轿，雪白的蒜瓣肉便散落在盤中妄田，能很輕易地在盤中分辨骨刺。腌好后用水沖洗下驮捍，盤中放幾片老姜，魚身淋些料酒脚曾，撒少許的毛毛鹽东且，蒸鍋水開后把魚放入，大火蒸七八分鐘即可本讥，盤中加入蒸魚豉油珊泳，魚身鋪上小蔥花鲁冯，熱油澆下間香氣四溢，美食家李漁《閑情偶寄》中所提的“鮮肥”盡現(xiàn)色查。半爿白魚就著湖光山色薯演，聊著遠(yuǎn)去的過往，一下午的閑暇足夠回味許久秧了。
? ? ? 說到吃白魚跨扮，有一點(diǎn)必須要提，否則外地朋友來可能會有誤會验毡。在蘇錫常一帶衡创，清蒸白魚出場的姿勢是不確定的，這種不確定性就是店家的看客下菜晶通。如八九人吃兩斤以內(nèi)白魚璃氢，以整條魚開連肚爿清蒸；魚較大且人不多時狮辽，會只上半爿或一段一也。因?yàn)橥ǔ］^大的白魚會被開爿并分成頭、尾及肉段各兩份喉脖。白魚很大時椰苟，則肉段部分再細(xì)分，點(diǎn)單時問客人需要魚頭动看、魚尾還是肉段尊剔，當(dāng)然分段取料的價錢也是不同的。
? ? ? 寫著寫著又思念起童年時的餐鰷了菱皆，不知道這個夏天是否還在苦楝樹蔭下無憂無慮地游弋须误。
