材料：黑魚? ? ? ? ? ? ? ? 1條
? ? ? ? 酸菜? ? ? ? ? ? ? ? 適量
? ? ? ? 土豆粉? ? ? ? ? ? ? 適量
? ? ? ? ? 鹽? ? ? ? ? ? ? ? ? 適量
? ? ? ? ? 料酒? ? ? ? ? ? ? ? 適量
步驟1
將材料準(zhǔn)備好備用。
步驟2
魚洗凈去頭，下面和上面各放一塊廚房巾憋肖，用刀從脊背削成兩片污尉。
步驟3
把魚肢解好档桃。（這個(gè)部驟一般賣魚的地方都會(huì)幫你弄好）
步驟4
魚肉洗凈昧廷，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩粘拾，剩下凈魚肉窄锅。
步驟5
魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍缰雇，這是后來(lái)魚湯奶白的關(guān)鍵入偷。
步驟6
魚肉快洗干凈血污，下面放一塊廚房巾械哟，刀斜40度疏之，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部暇咆，片成魚片锋爪。
步驟7
片好的魚片丙曙，用一湯勺鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩剔透的魚片。一定要洗成透明的魚片其骄，這樣魚肉比較有口感亏镰，而且還很清爽。
步驟8
魚片用鹽一小勺拯爽，白胡椒一小勺拆挥，蛋清半個(gè)，干淀粉三小勺腌制某抓，用手仔細(xì)抓拌均勻纸兔，靜置20分鐘。
步驟9
酸菜切片備用否副，辣椒切塊和花椒一起汉矿，魚頭骨皮準(zhǔn)備好，姜切片备禀。
步驟10
鍋里放油炒香蔥蒜洲拇，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮后再炒2分鐘。
步驟11
放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘曲尸，然后再加入足量的開水赋续。
步驟12
最后再加入魚片，煮8分熟裝出撒上香菜另患，這樣一道美味的酸菜魚就做好了纽乱。
圖片發(fā)自簡(jiǎn)書App
