來源：紅餐網(wǎng)????作者：紅餐訪談組

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你可能沒見過一個(gè)老板在鏡頭前自曝其短倦蚪。

你也可能沒見過一個(gè)酒樓老板居然“限酒”。

紅餐網(wǎng)遇到了金闽，臨家閩南菜董事長(zhǎng)——邱尚振籍凝。

《陳洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ： 陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

臨家閩南菜董事長(zhǎng)邱尚振

談思想變化

一個(gè)廈門當(dāng)?shù)厝硕紭O力推薦的餐飲品牌侠碧，它的老板居然沒有任何一篇報(bào)道。紅餐網(wǎng)一探究竟抱既，才知道這人低調(diào)得可怕迫卢。

他身材瘦小，話不多說邓梅，還自稱“膽小怕事”脱盲。而恰恰是從不在餐飲圈曝光的他，為餐飲人刷新了三觀日缨，帶來全新的經(jīng)營(yíng)之道钱反。

他把自己干餐飲的這13年，清楚地分割為3個(gè)階段匣距，從“利”面哥，到“事”，到“人”毅待，伴隨著的是一場(chǎng)思想巨變尚卫。

1 利——為賺錢缺斤短兩

2004年，大學(xué)畢業(yè)的第三年尸红，邱尚振借了30萬開起餐廳吱涉。和大多數(shù)初創(chuàng)者一樣，賺錢成為第一甚至是唯一目標(biāo)外里。

每天關(guān)店之前怎爵，他都到店里收錢，把錢一張張捋得平平整整盅蝗，從100元捋到1元鳖链，每個(gè)折角都得攤開壓直，然后數(shù)一下錢往兜里一裝墩莫，存入銀行芙委。

“心里有什么，就會(huì)看到什么”贼穆，他坦誠题山，當(dāng)年愛財(cái)?shù)乃豢吹藉X，并且做了許多“非君子”的行為：

短斤缺兩故痊，一條桂花魚向客人多報(bào)30%重量是常事顶瞳；

以次充好，有人訂桌擺酒席愕秫，采購員干脆買死魚慨菱；

處心積慮，顧客一瓶酒喝得差不多了戴甩，想方設(shè)法給倒到最后一位不夠符喝，再提議多開一瓶……

為了利潤(rùn)，為了客單價(jià)甜孤，他干著那些傷害顧客的事协饲。然而畏腕，這個(gè)年輕的創(chuàng)業(yè)者沒有反思，只是一個(gè)勁往前沖茉稠。畢竟大學(xué)里學(xué)的是營(yíng)銷描馅、連鎖思維，創(chuàng)業(yè)后怎么也不甘心只守著一家門店而线。

▲臨家閩南菜董事長(zhǎng)邱尚振

10年間铭污，邱尚振磕磕碰碰開到了4家店，而每家店的利潤(rùn)卻微薄得可憐膀篮，有些店面甚至不是合理規(guī)劃出來的嘹狞，好比同安店，就是為了自己的面子而開誓竿。

2011年年終會(huì)上磅网，他對(duì)著全體員工大聲宣布，新年一定要開一家店烤黍。誰知到了9月份知市，新店還沒有眉目。害怕被員工笑話的他速蕊，倉促在島外找了個(gè)鋪頭嫂丙，一家他只打70分的店，向周遭借了2000萬勉強(qiáng)開了起來规哲。

如今的他跟啤，回憶起過往為求財(cái)、為面子的種種“愚蠢”行為，很是感慨。

在他看來椿肩，那是沒有思路、沒有方向的十年腥放。很想賺錢，卻一直賺不到绿语。很想讓別人看到成績(jī)秃症，結(jié)果卻總是很戲劇性，如同安店就因?yàn)槔麧?rùn)低吕粹，在2017年關(guān)門种柑。

“10年前我是一個(gè)很想考100分的學(xué)生，甚至連試卷發(fā)下來都在想匹耕，我要考100分聚请，于是導(dǎo)致我很緊張，最后成績(jī)一團(tuán)糟稳其∈簧停”邱尚振為自己打了個(gè)比喻炸卑。

2 事——專注做好閩南菜

原來的臨家，在菜品母市、環(huán)境矾兜、服務(wù)上，沒有哪方面突出患久，而在2014~2015短短2年間，卻都得到明顯提升浑槽。

菜品 ?從什么都賣蒋失，到專注做閩南菜，把菜單里180道菜狠狠地砍成40多道桐玻。你可能會(huì)驚訝篙挽，2000~3000㎡的店面，就賣這么幾道菜镊靴，成嗎铣卡？

邱尚振說他不敢像西貝賈國(guó)龍?zhí)岢觥半S便點(diǎn)，道道都好吃”偏竟，但是他對(duì)自己團(tuán)隊(duì)深挖的閩南民間菜充滿信心煮落。好比店里熱賣的茶油豬肚燉蛋，還有土筍湯踊谋、姜母鴨蝉仇，雞卷、菜粿……

在菜品方面殖蚕，他把關(guān)最嚴(yán)的是食材轿衔，并提出“新鮮好料不過夜”的經(jīng)營(yíng)理念，確保每日送上餐桌的都是新鮮美食睦疫。

▲茶油豬肚燉蛋

環(huán)境 ?也是讓人出乎意料害驹。采訪當(dāng)天紅餐網(wǎng)去到的環(huán)島路店，從入門到正式用餐區(qū)設(shè)置的玄關(guān)蛤育，足足有50㎡宛官。

很多同行都驚嘆，邱總真是有錢啊缨伊，那么大地方就拿來放一棵樹摘刑，不多擺幾張臺(tái)。

邱尚振則微微笑說刻坊，留白枷恕，是為了給顧客更舒服的空間。

▲臨家閩南菜店面

而在服務(wù) 上谭胚，更有他們獨(dú)特的一套徐块。

有一次未玻，銀行40幾個(gè)人前來用餐，買單4700元胡控。不料扳剿，又有一個(gè)人跑來買單。由于當(dāng)時(shí)店里崗位調(diào)換昼激，就又結(jié)了一次賬庇绽。

按照一般的餐廳，可能是道歉橙困，然后退回重復(fù)收的這筆款瞧掺，大概也就結(jié)束了。而臨家不是凡傅，店長(zhǎng)不僅退還多收的這一筆辟狈，還等額賠償他們。也就是夏跷，40幾個(gè)人吃飯不用錢哼转，還賺了4700元。

銀行的伙伴認(rèn)為沒有必要這樣處理槽华，只要退了就可以壹蔓，但是店長(zhǎng)依然堅(jiān)持。

這到底是發(fā)生了什么事呢硼莽？這里我們要提到臨家在2014年定下的“十大承諾”庶溶。

其中有一條明文規(guī)定：“埋單時(shí)賬單多算，差價(jià)雙倍返還懂鸵∑荩”

▲臨家十大承諾

這個(gè)“奇葩”的“十大承諾”又到底是從哪里冒出來的呢？

邱尚振和我們分享匆光，他原來去到其他餐廳吃飯套像，都會(huì)遇到各種不開心的事：沖著去的招牌菜賣完了；等半天菜沒上终息；上錯(cuò)菜……他記錄了用餐的19條不滿意夺巩。

然而回到臨家卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，自己家各種不滿意的情況都存在周崭。他馬上組織團(tuán)隊(duì)柳譬，最后定下公司的“十大承諾”。

這些承諾在很多人眼里都好“傻”续镇，卻為臨家招來越來越多的客人美澳。

當(dāng)邱尚振專注到“事”上，從產(chǎn)品、空間制跟、服務(wù)等全面做出改革后舅桩，臨家迎來了完全不一樣的業(yè)績(jī)。

2013年?duì)I收僅3000多萬雨膨，到2015年年底擂涛，就增加了11倍，利潤(rùn)更是猛翻22倍聊记。

原來10年（2004~2013）開4家店撒妈，而后2年（2014~2015）便開了8家，還成功地從廈門走向泉州排监。

▲臨家的發(fā)展歷程畫成樹輪（點(diǎn)擊可放大）

“這兩年踩身，我還是很想考100分，但是我懂得試卷發(fā)下來以后社露，把焦點(diǎn)放在題目上，一道一道用心去做對(duì)琼娘∏偷埽”邱尚振再次把自己比作應(yīng)考的學(xué)生。

3 人——商業(yè)的本質(zhì)是人

在臨家脱拼，奇葩的規(guī)定還多著瞒瘸。一個(gè)開酒樓的老板，居然提出“限酒令”熄浓。

服務(wù)員叮囑客人不能多喝情臭，店內(nèi)廣播也提醒你少喝酒。

啤酒每人不超過1000毫升赌蔑；

紅酒每人不超過250毫升俯在；

白酒每人不超過100毫升。

為什么定這個(gè)量娃惯，邱尚振說一般喝到這個(gè)度跷乐，客人能夠清醒地離開。

2016年4月1日趾浅，臨家的“限酒令”一經(jīng)推出愕提，就引起廈門同行的高度關(guān)注，所有人都不理解邱尚振皿哨，問他是不是瘋了浅侨。

事實(shí)上，操作起來難度也很大证膨。有客人會(huì)不爽如输，說老子要請(qǐng)吃飯，你居然還來限制我喝酒。

另外挨决，做酒樓的也都清楚酒水有多重要请祖，一旦這塊削弱了，營(yíng)業(yè)額會(huì)直線往下走脖祈，員工的績(jī)效也降低肆捕。

但是經(jīng)過摸索，他最終很好地化解了這一切盖高。

他培訓(xùn)員工一定要從顧客自身出發(fā)慎陵，限酒是為了他的健康著想，而絕不能生硬地喊出喻奥，這是公司要求席纽。

而員工考核方面，他也一改傳統(tǒng)績(jī)效算法撞蚕，去掉過往如營(yíng)業(yè)額润梯、毛利率等數(shù)字型的指標(biāo)，改成兩方面考核：顧客關(guān)注75分甥厦，團(tuán)隊(duì)關(guān)注25分 纺铭。

這樣一來，就解決了顧客的不理解刀疙，還有員工的現(xiàn)實(shí)問題舶赔。

▲臨家團(tuán)隊(duì)合照

那么最終我們還是要問一個(gè)問題，限酒令提出來谦秧，生意好做嗎竟纳？

邱尚振說10個(gè)人可能有一兩個(gè)人為此不來，但是卻吸引了更多人到來疚鲤。很多顧客認(rèn)為這樣的場(chǎng)子干凈锥累，吃飯就是吃飯，沒有烏煙瘴氣石咬，也沒有那么多的觥籌交錯(cuò)揩悄。

你一定也好奇，他到底為什么會(huì)提出“限酒令”呢鬼悠？

其實(shí)他原來喝酒喝得很兇删性，生意越不好，就越想著多些應(yīng)酬焕窝，換取好生意蹬挺。每天喝到凌晨，第二天又睡到大中午它掂，實(shí)際上沒有任何生產(chǎn)力巴帮。當(dāng)他看了看身邊的老板溯泣，才發(fā)現(xiàn)很多人也和自己一樣，過著這樣的生活榕茧，企業(yè)做不好垃沦，家庭也顧不著。

而導(dǎo)火線用押，則是2016年春節(jié)期間播出的新聞肢簿，3天內(nèi)連續(xù)發(fā)生的兩宗喝酒命案。當(dāng)時(shí)對(duì)他觸動(dòng)很大蜻拨，他捫心自問池充，生命如此脆弱，接下來還有人要為酒而死吧缎讼？這些人里面收夸，也許還有臨家的客人。

深深地反省之后血崭，他滴酒不沾卧惜，甚至痛恨酒精，于是狠心拋出“限酒令”夹纫。

▲臨家是酒樓序苏，但限酒

“十大承諾”也好，“限酒令”也罷捷凄，這一切的變革，歸根到底都是因?yàn)榍裆姓竦乃枷氚l(fā)生了重大改變——

通過自己的學(xué)習(xí)围来，將過去追逐的“利”跺涤，轉(zhuǎn)化為“事”，再轉(zhuǎn)化為“人”监透。

“我是一個(gè)商人桶错，關(guān)注商業(yè)規(guī)律，而商業(yè)的本質(zhì)是人胀蛮≡旱螅”經(jīng)過多年摸爬打滾后，邱尚振最終將企業(yè)的核心鎖定在“人”身上粪狼，員工退腥，顧客，合作伙伴再榄，乃至都不是這些關(guān)系的人狡刘。

“商業(yè)模式會(huì)改變，但是人性不會(huì)變困鸥⌒崾撸” ?如今的臨家希望每一個(gè)舉措，都能夠圍繞人性去展開，讓大家更方便澜术，更輕松艺蝴，更幸福。

這也和臨家提出的“向上向善”契合：“上”鸟废，是業(yè)務(wù)更專業(yè)猜敢；“善”，是站在他人角度考慮侮攀。

結(jié)語

“我反感酒锣枝，話不多，又瘦不拉幾的兰英，其實(shí)很不適合干餐飲撇叁，但可能是上天想讓我給餐飲做點(diǎn)什么吧∑杳常”

邱尚振正以蛻變的思想帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)陨闹，改變著企業(yè)，影響著同行薄坏。

【完】