凡三寶之地，辦照飲食供養(yǎng)佛法僧之所，謂之香積廚。
— — 紫柏禪師：示廚文 佛言
授課主題：實(shí)操——素肉制作
授課老師：劉應(yīng)忠老師
?? 11月4日在大廚劉老師的指導(dǎo)下瓶竭，我們開(kāi)始學(xué)習(xí)——素肉制作
? ? ? ?? 一、素肉食品的概念
? ? 素肉食品是將植物類(lèi)原材料進(jìn)行處理渠羞，經(jīng)過(guò)成型斤贰、蒸煮、油煎等操作處理最終使素食產(chǎn)品成為仿葷食品次询，使其無(wú)論是在外形還是色荧恍、香、味等方面更像葷食屯吊，同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)送巡，使素食更容易推廣普及。這樣的仿葷食品被稱(chēng)為素肉食品盒卸。
? ? ? ? ? ?? 二骗爆、小麥蛋白
? ?? 小麥蛋白又稱(chēng)為古朊粉，是從小麥面粉中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)蔽介，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%-85%摘投，含有人體必需的十五中氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源虹蓄。
? ? ? ? ? ? ? ? 三犀呼、制作步驟
1、調(diào)制谷朊粉時(shí)薇组，將谷朊粉和涼水以1：1.5的比例混合外臂，因?yàn)槊娼畹捻g性較大，加水后律胀，要用力把谷朊粉和水充分混合均勻专钉，防止結(jié)塊挑童，就像我們平時(shí)和面一樣累铅。和好后跃须，省一個(gè)小時(shí)，面筋的彈性和筋道就出來(lái)了娃兽。
2菇民、將醒好的面筋放入蒸鍋中蒸20分鐘后，將它們撈出投储。
3第练、油炸主要是為了面筋的口感和塑性。
4玛荞、放入醬汁中浸泡娇掏，讓油炸后的面筋上色。
5勋眯、切片配上準(zhǔn)備的麻辣味型婴梧，讓素肉在干香中釋放“肉”香。
6客蹋、擺盤(pán)塞蹭，一道美味出爐了。
一粥一飯讶坯，當(dāng)思來(lái)之不易
一飲一啄番电，飽蘸苦辣酸甜
