在三寨走著兄世，看著啼辣，吃著。民以食為天御滩，吃著是一大享受鸥拧，不用遮掩。何況削解，我是帶著寫(xiě)三寨美食的任務(wù)而來(lái)富弦，每天吃著，更加堂而皇之氛驮。
大多的美食都出自男人之手腕柜，餐廳的大廚幾乎都是男士，為什么是這樣矫废？我不得而知盏缤。或許磷脯，上帝在造人時(shí)就特別給了男人特殊味蕾蛾找。
這一特殊而又常見(jiàn)的景象，在三寨赵誓，展示無(wú)余打毛。在三寨柿赊，家里做飯的都是男人，女人們要外出干生產(chǎn)勞動(dòng)幻枉∨錾“百煉成鋼”，做飯功夫成就一絕也是必然的熬甫。在舊寨胰挑，當(dāng)我吃著那一塊塊金黃色的臘肉，肥而不膩椿肩。嘗著脆生生的酸腌菜瞻颂，享用著經(jīng)火燒后在煮熟的美味手撕雞......那些看起來(lái)粗陋的舊寨日常美食，眼前閃現(xiàn)的是那句充滿了文藝氣息的“布衣不掩國(guó)色”郑象。三寨沒(méi)有任何一家對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐館贡这，我這些天來(lái)吃到的美食都來(lái)自尋常百姓家。
作家白瑞雪說(shuō)：“那小小的一碟菜里厂榛，吃得出食物本來(lái)的味兒盖矫，吃得出天地生養(yǎng)萬(wàn)物競(jìng)發(fā)。包含在簡(jiǎn)單食物里的海洋與土地的氣息击奶，是人之來(lái)處辈双，也是人終將所往」窭”
是啊湃望，簡(jiǎn)單，質(zhì)樸局义，是美食的根本喜爷，所有美食都需經(jīng)尋常百姓日常歲月打磨才能形成。當(dāng)我對(duì)舊寨村民日常食物追根溯源萄唇，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵還在食材本身的滋味。
先看舊寨水腌菜术幔，舊寨的酸腌菜的制作過(guò)程實(shí)際上非常的簡(jiǎn)單另萤，從地里選取優(yōu)質(zhì)的青菜，拿回來(lái)洗凈诅挑，并反復(fù)揉搓直至有清水滲出四敞，然后將洗凈的菜切割車小斷倒入咸菜罐子里，加入適量的溫開(kāi)水拔妥，在最上層蓋罐子的周圍加蓋一碗包谷面忿危，再放到火塘旁邊用火慢烤，或放到太陽(yáng)下面曬没龙，幾個(gè)小時(shí)后把咸菜罐子翻轉(zhuǎn)一面铺厨，提升酸菜的發(fā)酵均勻速度缎玫。一夜后就可以食用〗庾遥看似和其他地方腌制酸菜過(guò)程沒(méi)有什么區(qū)別赃磨，關(guān)鍵點(diǎn)在于那一碗包谷面和舊寨得天獨(dú)厚的好水質(zhì)。吃的時(shí)候洼裤，放香菜邻辉、鹽、味精腮鞍、油雞樅值骇、先打的油辣子，攪拌均勻即可食用移国。舊寨的酸腌菜在周邊村寨小有名氣吱瘩，深得大家喜愛(ài)。周邊村寨都來(lái)紛紛來(lái)學(xué)習(xí)取經(jīng)桥狡，可惜還是沒(méi)能達(dá)到舊寨的味搅裙。在“小三毛”所居住的連排建筑一個(gè)妹妹家里，我們吃到舊寨的美味腌菜裹芝，那味至今纏繞在我的記憶中部逮。
美味臘肉，酸腌菜和臘肉是日常家庭三餐必備嫂易。再貧窮的人家兄朋，每年都要養(yǎng)殖2～3頭豬，用自家種的包谷喂養(yǎng)怜械，待到可以宰殺時(shí)家里日子困難的會(huì)留一頭給自家吃颅和，其余的要賣了貼補(bǔ)家用。
臘肉的制作是需要時(shí)間來(lái)打磨的缕允。首先是豬肉的選擇峡扩，豬肉采一定要原生態(tài)家養(yǎng)，取肉時(shí)間大致在蠟月十八前后障本，這個(gè)季節(jié)氣溫比較低教届，適合保存。把豬宰殺后驾霜，肉切塊案训，待肉水份晾干，用鹽直接倒在肉上反復(fù)揉搓粪糙，放兩次鹽强霎，大致腌制時(shí)間為三天。第三次用酒最后一次腌制蓉冈，掛在火塘上方的懸梁上城舞，做飯時(shí)火塘的煙火會(huì)自然往上竄轩触，實(shí)際上就是用煙熏和自然風(fēng)風(fēng)干，放置時(shí)間比較長(zhǎng)椿争，立夏以后可以吃怕膛，吃的時(shí)候用蒿子，白蠟葉擦盡表面灰塵秦踪，臘肉表面雖然很臟但洗凈后肉質(zhì)香味植入心底褐捻，吃完再也不會(huì)忘卻。
我吃得云淡風(fēng)輕椅邓，在美食面前心悅誠(chéng)服柠逞。這些食物來(lái)自食材本身的天然滋味，沒(méi)有過(guò)度雕飾景馁。我一塊又一塊的往嘴里塞板壮，一邊叫著“好吃，好吃”合住。一不小心還咬到了自己的舌頭绰精，我狼吞虎咽的樣子看起來(lái)就是一副差點(diǎn)把舌頭吞下喉嚨了。
在美食面前透葛，我是沒(méi)有抵抗力的笨使。色澤如黃金的臘肉不僅肥而不膩，鹽的咸淡也是恰好僚害。之前吃過(guò)一些鄉(xiāng)村火腿硫椰，包括名揚(yáng)四海的宣威火腿，口感和肉質(zhì)都很好萨蚕，但是在鹽的咸淡上有些難以接受靶草，大多的臘肉或火腿都會(huì)很咸，嚴(yán)重影響了肉的原味岳遥。
接連吃了幾塊奕翔，胃囊容量有限，在抗議浩蓉，我有些無(wú)奈了糠悯，只得放下碗筷，頗有立地成佛之悲壯妻往。但那一天，離開(kāi)農(nóng)戶家時(shí)试和，我悲壯地告知主人讯泣，“這一頓管兩天了”。這話沒(méi)有絲毫摻假成份阅悍，事實(shí)是晚上到了老營(yíng)好渠，我和同行小伙伴走進(jìn)“傣味莊園”昨稼，面對(duì)最愛(ài)的“炒螺絲”，還是一點(diǎn)食欲都沒(méi)有拳锚。
接下來(lái)假栓，繼續(xù)看火燒手撕雞。這道美食可以堪稱舊寨和阿石寨一絕霍掺。關(guān)于這道美食的來(lái)源和傳說(shuō)匾荆，下一篇美食里我再給大家介紹，這里就暫且省去一萬(wàn)字杆烁。
火燒手撕雞制作也是繁瑣的牙丽，但慢工出細(xì)活。首先是雞的選擇兔魂，一定是要村里自養(yǎng)烤芦，喂養(yǎng)時(shí)當(dāng)然是包谷，不能是飼料析校。雞不能太老也不能太嫩构罗，一年半左右最合適。把雞宰殺了之后的加工阿石寨和舊寨有些不同智玻。阿石寨是從雞的軟肋取出內(nèi)臟遂唧，之后縫合軟肋將整只雞放到火爐上用火烘烤，烤至黃尚困，褪去雞毛蠢箩。而舊寨是不取內(nèi)臟直接在火上烘烤∈绿穑烤制金黃后再取雞的內(nèi)臟后把雞進(jìn)行清洗再放入鍋內(nèi)谬泌。其后的方法兩寨大體相同。開(kāi)始煮雞時(shí)把整只雞放入鍋里煮逻谦，往鍋里放一把不淘洗的生米掌实，據(jù)說(shuō)是可以起到去腥的作用。再添加臘肉邦马、草果贱鼻、鹽、蒜苗滋将、洋芋邻悬、青花菜等蔬菜，待雞煮熟后再把雞取出用手撕至塊狀随闽，再放進(jìn)鍋里煮一小會(huì)父丰，一鍋美味雜鍋菜出爐，營(yíng)養(yǎng)美味掘宪。
寫(xiě)到這里蛾扇，大家是不是覺(jué)得我嫣然成了一位新東方專業(yè)畢業(yè)的大廚攘烛。
對(duì)此，我呵呵镀首，呵呵坟漱，再呵呵！話歸正傳更哄，美食亦布衣芋齿，“布衣”美食，直抵人心竖瘾，溫暖沟突，可喜。
關(guān)于豆腐捕传，故事很悠長(zhǎng)惠拭。要從故事講起。在舊寨庸论，逢年過(guò)節(jié)家家都要做豆腐职辅，特別是二月初八這天，豆腐是必須要有的食物聂示，關(guān)于原因域携，我問(wèn)了村里好多人，都說(shuō)不知道鱼喉⌒惚蓿或者，我們就說(shuō)是吉祥平安吧扛禽，這個(gè)理由似乎通用些锋边。先看制作過(guò)程，首先將準(zhǔn)備好的黃豆泡制一個(gè)晚上编曼，大約八個(gè)小時(shí)左右豆巨，第二天早上起來(lái)用手磨磨出豆?jié){和豆渣，將磨出的豆?jié){放到農(nóng)村制作豆腐專用“搖架”上瀝出豆?jié){掐场，再將豆?jié){放到鍋上煮往扔，并放入適量的石膏或者食醋或是酸腌菜水。出鍋后的豆腐相比日常我們食用的要老些熊户，我看到師傅在切豆腐時(shí)不用小心翼翼萍膛，可以按自己的想法去切，形狀可以保持嚷堡。做法煎炒煮都可卦羡，再是廚藝不好的師傅用舊寨豆腐，也可以展示棱角分明的技術(shù)。吃起來(lái)質(zhì)感滿滿绿饵，滿腔原汁原味的黃豆味，沒(méi)有任何摻和的雜質(zhì)瓶颠。
