烘焙第二記--牛奶吐司

繼蔓越莓曲奇入門后践磅，我決定第二記由吐司來擔(dān)當(dāng)主角～首先吐司可作為早餐喳坠，用來做三明治真是再好不過了撰筷。而且成功的吐司顧名思義，真的能夠拉出絲來～質(zhì)地松軟疏咐，適合各種年齡層的人吃。另外吐司所用到的原材料比較簡單脐供，油分和糖分都少浑塞，相當(dāng)健康～最好一個(gè)理由就是我實(shí)在太愛吃牛奶吐司啦，根本受不了烤制時(shí)散發(fā)出來的香味兒政己，所以迫不及待的與大家分享啦～

原材料（按照普通吐司盒標(biāo)準(zhǔn)）：

高筋面粉250g（我用的是面包粉）酌壕；低筋面粉30g（我用的是蛋糕粉）；細(xì)砂糖40g（我選的太古的優(yōu)級細(xì)砂糖，一方面有助于酵母發(fā)酵卵牍，另一方面用于調(diào)味兒果港，所以可以根據(jù)自己喜好的甜度來調(diào)整）；奶油70g（一定是打發(fā)稀奶油哦糊昙，whipping cream）京腥；全蛋液40g（一個(gè)雞蛋剛剛好，剩下的一點(diǎn)兒蛋液用來給吐司“上色”）溅蛉；酵母3g公浪；食用鹽4g；牛奶97-107g（這個(gè)量比較難掌握船侧，因?yàn)椴煌放频呐Ｄ毯筒煌娣畚圆煌菲枰獋€(gè)人根據(jù)情況調(diào)整哦，不過步驟中我會提到合適的狀態(tài)噠）镜撩；另外预柒，還需要一丟丟黃油～

PS：我試過不添加奶油 味道差不多 會少一些甜味兒 可以多加些糖來彌補(bǔ) 但口感上沒有加了奶油的那樣松軟 所以個(gè)人還是更鐘愛有奶油的原版～

所需工具：

烘焙工具需要電子秤（烘焙必備哈，不過做面包嘛宜鸯，不需要太精準(zhǔn)噠），吐司盒（最好是不沾的那種哦遮怜，有蓋無蓋都可以淋袖，區(qū)分點(diǎn)我在后面步驟里會詳細(xì)說噠），硅膠刷（其他刷子也是可以噠锯梁，用來給吐司“上色”）即碗，還有錫紙（吐司盒有蓋子的朋友請忽略這項(xiàng)），其余就是日常使用的案板陌凳、搟面杖剥懒、筷子、大小合適的盆合敦、以及保鮮膜啦初橘。

制作步驟在此：

1.將稱重好的面包粉、蛋糕粉充岛、細(xì)砂糖保檐、酵母、鹽裸准、全蛋液展东、奶油依次倒入盆中，注意將酵母炒俱、鹽、糖盡量分開放。

冬天時(shí)最好提前從冰箱中將雞蛋和奶油拿出來权悟，放至室溫砸王，利于面包發(fā)酵。

酵母峦阁、鹽谦铃、糖盡量分開放

2.分次適量加入牛奶，并用筷子攪拌至形成面團(tuán)榔昔。牛奶的量就根據(jù)這個(gè)狀態(tài)來定驹闰，分次加入少量牛奶，并不斷攪拌撒会，直到盆中沒有干粉嘹朗，能夠用筷子將面團(tuán)攪拌到一起，達(dá)到“盆光”的狀態(tài)就可以啦诵肛。

天氣較冷時(shí)最好保持牛奶處于室溫屹培，且牛奶宜多不宜少，太硬的面團(tuán)不易揉出膜怔檩。

攪拌后形成的面團(tuán)

3.在盆中揉幾下面團(tuán)（普通的揉面方法啦）然后將其轉(zhuǎn)移至案板上褪秀，開始進(jìn)行重要步驟--揉～揉面手法我會盡量用語言表述，加上圖片薛训，希望大家可以理解哈～

手法（我是右撇子）：

Step1:左手按住面團(tuán)底部媒吗，右手將面團(tuán)從底部向上拉伸；

Step1 拉伸

Step2:然后再將右手拉伸出去的面團(tuán)折回左手按住的面團(tuán)上乙埃；

Step2 翻折

Step3:將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度（順蝴猪、逆時(shí)針都可以喲）

Step3 旋轉(zhuǎn)90度

接下來就非常簡單啦，重復(fù)Step1-3～其中重復(fù)Step3按照同一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)（順或逆）

一直重復(fù)～～直到扯起面團(tuán)的一端膊爪，能夠拉出比較薄的膜～

就是揉成這樣的薄膜

薄膜特寫喲

有些話必須要寫到這里自阱，因?yàn)榕伦龅竭@個(gè)步驟的你們會皺眉頭～揉面團(tuán)的手法需要慢慢練習(xí)，在手法正確的情況下米酬，大概10分鐘左右就可以揉出薄膜沛豌。

好吧，嫌十分鐘太久了赃额？那我來分幾段講解～剛開始面團(tuán)會非常粘手加派，弄的案板上、手上全是…但不要煩躁跳芳，也不要急于加些薄面芍锦，耐心的去按照手法揉，同時(shí)可以用刮板（勺子飞盆、黃油刀都可以）將粘在案板上的面刮下來娄琉，相信我次乓，幾分鐘后面團(tuán)一定會乖乖的不再粘手～請耐心享受這個(gè)變化的過程～

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不那么粘手時(shí)，恭喜你孽水，已經(jīng)邁出最艱難的那一步啦～

把粘在案板上的面刮下來票腰，繼續(xù)按照手法揉，若覺得案板刮不干凈女气，可以挪到相對干凈的地方揉杏慰，這時(shí)候面團(tuán)不會再粘連到干凈的案板上啦。

再繼續(xù)堅(jiān)持幾分鐘炼鞠，就會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)越來越柔軟缘滥，成功即在眼前～

4.等到揉成這樣的薄膜，下一步就是摔～摔打的手法是吐司出筋的重要方法～過程我依舊用文字+照片谒主，摔打過程聲響很大朝扼，各位親嘗試時(shí)不要嚇到自己哦～

手法：

Step1:用虎口捏住面團(tuán)的一頭，用手腕的力量帶動面團(tuán)用力向前摔打至案板上瘩将。

Step1.1 用虎口捏住面團(tuán)

Step1.2 摔打面團(tuán)至案板

Step2:將手握著的那一端向遠(yuǎn)處折疊吟税，至摔打出的面團(tuán)之上。

Step2 向上折疊面團(tuán)

Step3:抓住面團(tuán)的側(cè)面姿现，旋轉(zhuǎn)90度（順肠仪、逆時(shí)針都可以～）

然后依舊重復(fù)Step1-3，摔打至面團(tuán)柔軟有彈性备典，扯出面團(tuán)的一端异旧，能夠拉出薄能透光，且不易扯破的膜提佣。并且當(dāng)膜扯破時(shí)吮蛹，破掉的邊緣很光滑。

薄可透光的膜

檢查破掉的邊緣是否光滑

5.當(dāng)面團(tuán)可以扯出薄而透光的膜拌屏，且破掉的邊緣很光滑潮针，就可以結(jié)束揉面啦。將少許黃油涂抹在盆底及周圍倚喂，然后將揉好的面團(tuán)團(tuán)成球形每篷，放入盆中，蓋上保鮮膜端圈，進(jìn)行一次發(fā)酵焦读。

摔打完成的面團(tuán)表面十分光滑 如同嬰兒的臉蛋兒

一次發(fā)酵前的球形面團(tuán)

25度是面包發(fā)酵的適宜溫度，當(dāng)室內(nèi)溫度較低時(shí)舱权，可以適當(dāng)給面團(tuán)“蓋個(gè)被子”--在盆周圍裹上衣服或被子矗晃，也可以將面團(tuán)放在較熱的地方促進(jìn)發(fā)酵。室溫25度左右時(shí)發(fā)酵1小時(shí)宴倍，可以根據(jù)溫度環(huán)境調(diào)整時(shí)間张症，使面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可仓技。

一次發(fā)酵后 面團(tuán)發(fā)至兩倍大

6.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用力按壓吠冤，排出面團(tuán)中的氣體浑彰，然后輕揉面團(tuán)恭理，使其表面光滑拯辙。

將面團(tuán)均勻分成三份，輕揉一下后團(tuán)成球形颜价，蓋上保鮮膜靜置20分鐘涯保。

天氣較熱時(shí)靜置會使面團(tuán)變大，注意在每個(gè)面團(tuán)間留出足夠的空隙周伦。

小面團(tuán)靜置

7.靜置后取其中一個(gè)面團(tuán)夕春，在有少許薄面的案板上按平，Step1:搟成長方形专挪，確保有一邊較長就可以啦～

Step1 長方形～

Step2:將長邊的三分之一對折及志，然后對邊的三分之一再折疊過來,形成長條狀。

折疊的長條狀 請忽略上下不一樣寬的細(xì)節(jié) 哈哈

Step3:將長條狀面團(tuán)適當(dāng)搟平寨腔，使其寬度與吐司盒的寬度相同速侈。再從短邊的一端開始卷起，向另一端卷去迫卢，形成“蝸牛殼”樣子的面團(tuán)倚搬。

卷成蝸牛殼～

在卷起的過程中不要太用力，輕輕將面團(tuán)卷成型即可乾蛤。依次將這三個(gè)面團(tuán)按照以上步驟卷好每界，放入吐司盒中，三個(gè)面團(tuán)之間留出適當(dāng)空隙家卖，等待二次發(fā)酵眨层。

二次發(fā)酵前的三個(gè)小枕頭

8.二次發(fā)酵需要借助烤箱～將一定量的熱水（我通常用開水）倒入烤盤中，放在烤箱最下層上荡，再將吐司盒利用烤架放在烤箱中上層趴樱，讓面團(tuán)在熱蒸氣的作用下，進(jìn)行二次發(fā)酵榛臼，大約需要1小時(shí)伊佃，使面團(tuán)發(fā)到兩倍大，高度大約達(dá)到吐司盒的80%沛善。

室溫較低也會影響二次發(fā)酵的效果航揉，所以夏天在烤箱所處房間內(nèi)盡量不要開空調(diào)，冬天可以每半小時(shí)更換一次熱水金刁，并觀察二次發(fā)酵的效果帅涂，可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間议薪，以達(dá)到所需要的高度。

二次發(fā)酵后的胖胖吐司～

二次發(fā)酵后面團(tuán)胖胖的媳友，是不是很可愛啊～但Lolita還要提示大家斯议，在二次發(fā)酵倒熱水時(shí)一定要注意，不要燙到哦～

9.取出發(fā)酵好的吐司及熱水醇锚，用紙巾擦干烤箱內(nèi)的水汽哼御，隨后設(shè)置烤箱預(yù)熱至165度，上下火焊唬。

做面團(tuán)時(shí)剩下的蛋液也不要浪費(fèi)～用刷子取少量蛋液均與刷在吐司的表面恋昼，可使烤好的吐司變得金黃哦～

刷好蛋液 準(zhǔn)備烤至

10.烤制步驟要根據(jù)吐司盒是否有蓋來區(qū)分啦～

無蓋吐司盒：將吐司放入已預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火烤制15分鐘左右赶促，使吐司表面金黃液肌，具體時(shí)間要根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整哦。

在吐司上層金黃后鸥滨，用錫紙蓋住吐司表面嗦哆，并挪至烤箱下層（注意不要燙傷哦），再烤制20分鐘左右婿滓。

有蓋吐司盒：蓋好吐司蓋老速，直接放在預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火烤制35分鐘左右空幻。

有蓋的吐司盒優(yōu)點(diǎn)是不需要加蓋錫紙烁峭，不需要挪層，但缺點(diǎn)是蓋子有可能會影響吐司的高度秕铛，若發(fā)現(xiàn)對吐司高度影響很大约郁，建議用不加蓋的方法烤制。

無論用哪種方法但两，在烤制幾分鐘后鬓梅，都可以聞到濃濃的香味兒～實(shí)在是難以抗拒啊～

11.吐司烤好后立即取出，并脫模晾涼谨湘。香噴噴的牛奶吐司绽快，你絕對會對它愛不釋手～

無蓋吐司盒作品

有盒吐司作品

做好的吐司拉絲

牛奶吐司終于大功告成啦～感覺寫這個(gè)手記比揉面團(tuán)還累啊～很多人都覺得這樣揉、摔面團(tuán)很麻煩紧阔、很累坊罢，而事實(shí)上這兩個(gè)步驟確實(shí)要費(fèi)些力氣，但我很享受這個(gè)過程～將面團(tuán)從很粘手擅耽，慢慢揉到不沾案板和手活孩，再到表面光滑得如同嬰兒的臉蛋兒，這么神奇的變化乖仇，難道不能吸引你努力見證這個(gè)過程嘛～

記得第一次嘗試做吐司時(shí)憾儒，可能因?yàn)闆]有掌握正確的手法询兴，揉面過程持續(xù)了近一個(gè)半小時(shí)，揉得渾身是汗起趾，但也不知道怎么有那么一股力量支持著自己堅(jiān)持了那么久～我想诗舰，或許這就是烘焙的魅力吧。再經(jīng)過將近四十分鐘的摔面過程训裆，總共花費(fèi)了兩個(gè)多小時(shí)…

很累眶根，甚至覺得自己以后再也不會做吐司了。但當(dāng)香噴噴缭保、金燦燦的吐司烤好后汛闸，當(dāng)看著心愛的人吃著自己親手制作的吐司蝙茶，就會覺得自己當(dāng)時(shí)的那份堅(jiān)持艺骂，是多么值得。

就像我堅(jiān)持將自己的經(jīng)驗(yàn)記在這里隆夯，與你們分享钳恕，你們的每一句鼓勵、每一個(gè)點(diǎn)贊和喜歡蹄衷，都讓我覺得用心寫下的這些忧额，多么有價(jià)值～

做烘焙得到的不僅是美味的食物，更多的是在這個(gè)過程中愧口，你能夠看到你的努力會有收獲睦番，你的用心會有回報(bào)。

真心希望這個(gè)牛奶吐司你們能夠喜歡～制作步驟有任何疑問請留言或簡信耍属，我會一一解答～

期待你們的點(diǎn)贊托嚣、喜歡、關(guān)注和打賞厚骗，我會努力做的更好～

[掏腰包的老板請隨意～留下簡名感謝你～］哈哈 咱們第三記見～