土豆可是好東西袱饭，歷史上是無數(shù)貧苦人延續(xù)生命的食物。至今仍是全球第四大重要的糧食作物喇喉。
《鐵皮鼓》中奧斯卡的祖父就是他祖母烤土豆吃時(shí)，躲在她碩大的裙子下面校坑，躲避追捕而和她野合轧飞，結(jié)果有了奧斯卡的父親，這才開始了奧斯卡的傳奇撒踪。奧斯卡祖母过咬，在荒郊野地烤土豆吃，這個(gè)意象在這部充滿魔幻現(xiàn)實(shí)主義的小說中制妄，其中蘊(yùn)含的深刻寓意不言而喻掸绞。
而任何東西流傳到了中國，總能在中國人手中玩出花來耕捞。不過其中衔掸，既有念歪了的經(jīng)，也有發(fā)揚(yáng)光大的文化融合產(chǎn)物俺抽。
談到土豆敞映，猶記得小時(shí)候的清苦歲月，各式土豆吃法留在記憶中的悠揚(yáng)味道磷斧。
常常憶及的場景是振愿，早上起來，母親安排我們刮洋芋（家鄉(xiāng)話）弛饭，用鐮刀將一小盆洋芋刮去表皮冕末。具體刮法，是右手握住鐮刀尖侣颂，左腳抵住鐮刀把档桃，左手穩(wěn)住洋芋，一點(diǎn)點(diǎn)刮去表皮憔晒。刮好皮的洋芋放在清水里浸泡藻肄，否則會(huì)氧化出新皮來。
土豆的吃法拒担，記憶最深的就是每年用洋芋做蝦片嘹屯。說是“蝦片”，其實(shí)就是把洋芋去皮澎蛛，切成片抚垄，開水煮至半熟蜕窿，撈起來晾曬谋逻，收藏呆馁。吃的時(shí)候，燒好油鍋毁兆，把干燥的洋芋片放進(jìn)去浙滤，洋芋片就像膨化食品一樣，很快膨脹起來气堕，炸好的洋芋片纺腊，撈起來，撒上鹽茎芭，既是美味揖膜。
最近看到超市里擺出新鮮的土豆，忍不住買回來梅桩，除了常規(guī)的吃法壹粟，嘗試了幾次油炸土豆粒。其實(shí)宿百，這也是小時(shí)候常吃的趁仙，只是背井離鄉(xiāng)若干年，這樣的味道垦页，只有在記憶中尋找雀费。還好，只要我吃過的東西痊焊，尤其是母親曾經(jīng)給我們精心燒過的佳肴盏袄，我大概都能摸索著再做出來。
深夜總結(jié)油炸土豆粒的做法薄啥，口齒生津貌矿，我仿佛又置身于油煙繚繞的廚房了。
1罪佳、選材
油炸土豆粒逛漫，以新收成的小土豆最佳。陳年土豆赘艳，不容易去皮酌毡，也不夠新鮮，肉質(zhì)不夠清脆多汁蕾管，所以盡可能選取新鮮的土豆枷踏。小土豆，不用切粒掰曾，一個(gè)土豆就是一粒旭蠕，直接下鍋，直接入口。不切辦掏熬，淀粉就不外漏佑稠，囫圇個(gè)的土豆粒，更易炸旗芬，口感更好舌胶。
2、準(zhǔn)備
土豆去好皮疮丛，如果是大個(gè)土豆幔嫂，切成均勻的顆粒，為了方便油炸和入口誊薄，以兩口一個(gè)的粒度較為適宜履恩。太大，不容易熟透呢蔫，吃起來也不方便似袁，太小，容易粘在一塊變成土豆餅咐刨。
把準(zhǔn)備好的土豆放到開水里煮至半熟昙衅，判斷標(biāo)準(zhǔn)是觀察土豆生的和煮熟的分界線，如果各占一半定鸟，即可起鍋而涉，把土豆倒入涼水中，然后再把水瀝干联予。
把油熱好啼县，油多放一些，平底鍋的油至少可以淹沒土豆粒三分之一才行沸久。炸完土豆的油還可以用來炒下一道菜季眷，這樣的充分利用，不用擔(dān)心不衛(wèi)生不健康卷胯，這也是物盡其用子刮。
3、下鍋
油熱到即將冒煙窑睁，即可把瀝干水的土豆粒倒入鍋中挺峡。注意緩緩倒下，用鍋鏟護(hù)著土豆粒担钮，以防快速掉進(jìn)油鍋里的土豆粒濺起滾燙的食用油橱赠。
土豆粒全部入鍋后，不要著急翻弄箫津。等炸上2分鐘以后再輕輕地試著給土豆粒翻身狭姨，否則宰啦，土豆粒外面的一層還未被油煎好，一動(dòng)的話饼拍，就容易粘鍋赡模。
在第一次給土豆粒翻身前，往鍋里適當(dāng)加入適量陳醋惕耕，以防止土豆粘鍋。9度的米醋效果比較不錯(cuò)诫肠，醋的量以既能確保不粘鍋司澎，吃的時(shí)候又沒有醋的味道為宜。
4栋豫、翻動(dòng)
觀察油炸的土豆與鍋接觸的部位泛黃了挤安，就可以試著用筷子或鍋鏟輕輕將土豆粒撬起來，盡量不要蠻力翻動(dòng)丧鸯，而是輕巧地翻動(dòng)蛤铜。可以翻過來丛肢，就把另一面放至鍋底围肥，讓還未炸過的一面，接受熱油的洗禮蜂怎。
照著以上的操作穆刻，把整個(gè)鍋里的土豆粒都全部炸至金黃，部分部位可能會(huì)炸得比較過一點(diǎn)杠步，不過買關(guān)系氢伟，只要不焦不糊就行。
5幽歼、起鍋
土豆粒都炸成金黃之后朵锣，關(guān)掉爐火，在讓油鍋降溫的同時(shí)甸私，把炸好的土豆粒都撈出來诚些。
最后給乘在碗里的土豆粒撒上食鹽，視口味輕重酌情撒鹽皇型，如果能吃辣泣刹，撒上一些垃圾粉也是極好的。
一份用心炮制的油炸土豆粒就這樣做成了犀被。
萬物有靈椅您，人間有情。
唯有至誠寡键，方可叩開靈性掀泳。
