圖文 | 飲冰患者
「岐阜」是一個(gè)值得深度游的地方。
去年校镐，這里發(fā)生了一次穿越亿扁。
男女主夢(mèng)境中邂逅，現(xiàn)實(shí)中尋找彼此鸟廓，不斷錯(cuò)過(guò)又遺忘从祝，最終相遇時(shí)驚覺(jué)似曾相識(shí)之感，異口同聲驚呼：你的名字是肝箱？就這樣戛然而止哄褒，《你的名字》結(jié)束了，留下眾人抹眼淚煌张，久久不愿離去呐赡。
「糸守」這個(gè)被彗星劃過(guò)的鄉(xiāng)下小鎮(zhèn)是女主宮水三葉的家鄉(xiāng)，它是一個(gè)虛構(gòu)出來(lái)的地名骏融，現(xiàn)實(shí)中并不存在链嘀。但「糸守」所位于的城市「飛騨」卻是真實(shí)的萌狂，就在日本中部的「岐阜」縣。故事雖然虛構(gòu)怀泊，但風(fēng)景一點(diǎn)也不假茫藏。「岐阜」奉上了一次最浪漫的穿越之旅，而《你的名字》還原了一個(gè)最詩(shī)情畫(huà)意的深山老林霹琼。
它確實(shí)藏得夠深务傲，青山綠水之間公共交通顯得不太給力，開(kāi)車(chē)自駕是最好的姿勢(shì)枣申，但第一次還特別容易迷路售葡，這算是城市游和鄉(xiāng)下游最明顯的差別了。在進(jìn)入「飛騨」深度穿越之前忠藤，「高山」是一個(gè)必經(jīng)之地挟伙，因而人們也常常把它們合并，稱(chēng)作“高山飛彈”模孩。但從地理區(qū)域來(lái)看尖阔，應(yīng)該是這個(gè)順序：岐阜 > 高山 > 飛彈。開(kāi)車(chē)駛?cè)搿父呱健沟囊宦肪吧珘延^榨咐，抵達(dá)后也是一派全然不同的建筑風(fēng)貌介却。
1.「岐阜」から「高山」まて
此地民俗風(fēng)情濃厚，村民淳樸块茁，來(lái)的早還可以看見(jiàn)當(dāng)?shù)氐脑缡小?b>這一片只有農(nóng)家才可以經(jīng)營(yíng)擺攤筷笨，除了清早現(xiàn)摘的果蔬，還有山芋莖龟劲、人參葉胃夏、山菜根等少見(jiàn)食材。村民們把自家做的漬物昌跌、味增等土產(chǎn)拿出來(lái)賣(mài)仰禀，還十分熱情地歡迎試吃。盛情難卻之下一不小心吃多了蚕愤，于是我毫不猶豫拎走一袋厚實(shí)實(shí)的大醬答恶。相比城市，簡(jiǎn)直便宜太多萍诱。
大醬普通包竹，卻是極富飛驒地區(qū)特色的。高山飛彈是離海較遠(yuǎn)的山區(qū)，昔日交通不便周瞎，海產(chǎn)品得之不易苗缩，再加上冬季漫長(zhǎng)這一不利條件，飛彈人的飲食生活被形容為： “即使什么也沒(méi)有声诸，還有大醬與腌菜”酱讶。正因如此，制醬彼乌，是當(dāng)家主婦們的拿手活兒泻肯。如此環(huán)境條件下發(fā)展而來(lái)的“飛騨醬”（味增），不僅作為調(diào)味料使用慰照，也是當(dāng)?shù)厝藬z取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源软免。
早市旁就是「高山陣屋」，什么是“陣屋” 呢焚挠？它是江戶(hù)時(shí)代的代官所，就是現(xiàn)代人眼中的地方辦事處漓骚，街道辦啥的蝌衔。
陣屋內(nèi)有官員的府邸以及收納稅收的倉(cāng)庫(kù)，雖然是付費(fèi)參觀（420日元的門(mén)票也很平價(jià)）蝌蹂，但絕對(duì)值得前往噩斟，因?yàn)榻瓚?hù)時(shí)代日本境內(nèi)曾有代管所60多處，而如今僅存高山一處了孤个。
從“陣屋”出來(lái)后，遇見(jiàn)一群過(guò)馬路的學(xué)生给郊。
過(guò)了馬路后牡肉，會(huì)看見(jiàn)紅色的“中橋”，再過(guò)去就要進(jìn)入「古い町」高山的古鎮(zhèn)了淆九。
我偶然回頭统锤，多看了一眼這個(gè)橋，竟總有種 “千與千尋” 的既視感炭庙。
此橋應(yīng)有“無(wú)臉男”饲窿！
千尋從湯屋出來(lái)后，便是在紅橋上第一次相遇焕蹄。只是感覺(jué)很像逾雄，是不是此橋我也無(wú)從考證，純屬瞎想。
高山的建筑風(fēng)貌典雅而懷舊嘲驾，也被稱(chēng)為“小京都”淌哟。
但是建筑格局上更加古樸，嚴(yán)格意義講并不能算做城市辽故。
京都雖然美徒仓，但人盡皆知。奮力起大早誊垢，避免大部隊(duì)掉弛，才能捕捉到它繁華中的古韻。
高山更別致喂走，且鮮有人知殃饿。不用費(fèi)什么力氣，大踏步橫著走路芋肠。
終于遇見(jiàn)一人乎芳，竟是一個(gè)騎腳踏車(chē)的老者。
生活中哪有那么多小鮮肉帖池，轉(zhuǎn)角遇上的大多是老臘肉奈惑。
高山的店鋪很簡(jiǎn)單，站在外面便可一覽無(wú)余睡汹，有種鄉(xiāng)下雜貨店的感覺(jué)肴甸。物產(chǎn)也很樸素，大多賣(mài)些糖果囚巴、米餅原在、木屐之類(lèi)。要是在高山買(mǎi)手辦的話(huà)彤叉，可以花小錢(qián)獲得很多漂亮的小零食庶柿。
說(shuō)到高山的美食，必須提「飛騨呕嘟剑」澳泵。由于 “神戶(hù)牛肉” 的大肆宣傳，現(xiàn)在全球都認(rèn)為只有神戶(hù)才出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的牛肉兼呵，而“神戶(hù)”二字也被濫用到不分好壞兔辅。
其實(shí)牛肉的優(yōu)劣取決于源頭牛的培育和品種，“飛彈呕魑梗”僅限在岐阜縣內(nèi)經(jīng)過(guò)14個(gè)月以上肥育的黑毛和牛维苔，因而在脂肪比例和肉質(zhì)口感方面都達(dá)到了極高的水準(zhǔn)，尤其適合刺身的制作懂昂。
高山的另一特色是「地酒」循衰，就是岐阜本地的釀酒。日本酒中要數(shù)清酒最有名褐澎，而高山特有的清澈水質(zhì)会钝、當(dāng)?shù)卮竺住ⅹ?dú)特的氣候環(huán)境工三，共同打造了這里得天獨(dú)厚的釀酒條件迁酸，醇厚甘美的佳釀大多由此誕生。
好酒之徒?jīng)Q不可錯(cuò)過(guò)這里的酒食探秘俭正。雖然品牌眾多奸鬓，難免眼花，但初步辨別品質(zhì)好壞可以單從標(biāo)簽的分類(lèi)看出來(lái)掸读。如果問(wèn)問(wèn)日本人最好的清酒是什么串远？答案一定是 “Junmai Daiginjo”「純米大吟醸」。
好比葡萄酒的AOC儿惫，「純米大吟醸」代表最高品質(zhì)澡罚，純米釀造，乃清酒中極品姥闪，冷飲最佳，千萬(wàn)不要去溫它砌烁。稍微降一點(diǎn)便是「純米吟醸」和「純米酒」筐喳，雖然都是純米釀造，但精米度不同而風(fēng)味略次函喉，稍微溫一溫也無(wú)妨避归。再往下就是添加適量食用酒精的「本釀造」了。
「吟醸」就是低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵法管呵，雖然耗時(shí)梳毙，但這樣釀出來(lái)的酒會(huì)有一種細(xì)致的果香稱(chēng)之為「吟釀香」。物以稀為貴捐下，吟醸酒被認(rèn)為是超高級(jí)酒账锹，而「純米大吟醸」則是塔頂?shù)拿髦椤?/p>
再說(shuō)“精米度”，這是一個(gè)在大米上做文章的詞坷襟。清酒的釀造奸柬，決定其高級(jí)與否的重要因素之一就是大米。將大米一層層拋光磨合后婴程，存留下的程度稱(chēng)為“精米度”廓奕。大米外層被打磨掉的越多，精米度越小，釀酒越頂級(jí)（也是相當(dāng)?shù)馁M(fèi)米Ｗ婪邸）蒸绩。「純米大吟醸」的精米度在35%左右，就是說(shuō)大米被削去65%铃肯，釀酒只用35%的米芯患亿。以下，能用圖解釋的絕不用字缘薛。
2.「高山」から「飛騨」まて
離開(kāi)高山窍育，要再開(kāi)一段路才能進(jìn)入「飛騨」，這里的城鎮(zhèn)化就更少了宴胧，一路上總有一陣鄉(xiāng)村田園漱抓，你劈柴來(lái)我織布的感覺(jué)。深山老林中有一鄉(xiāng)村恕齐，叫「白川鄉(xiāng)」乞娄。白川鄉(xiāng)四面環(huán)山，地形孤絕显歧，只能開(kāi)車(chē)前往仪或。
白川鄉(xiāng)最大的特色是“合掌造”式的建筑。村子里的房屋都是茅草屋頂士骤，呈人字形范删，如同雙手合十一樣，故而“合掌”拷肌。
“合掌造”最大的特色是完全的木質(zhì)結(jié)構(gòu)到旦，沒(méi)有一根釘子卻依然堅(jiān)固。村內(nèi)保存完好的還有一百余棟巨缘，只住了幾百號(hào)當(dāng)?shù)厝颂硗Ｈ绱藗鹘y(tǒng)的民居在日本境內(nèi)已經(jīng)相當(dāng)罕見(jiàn)烟零，保存不易宝冕，如今的白川鄉(xiāng)已經(jīng)被列入了世界文化遺產(chǎn)。
“合掌造”的發(fā)明本來(lái)是為了適應(yīng)冬季環(huán)境屋讶，其陡峭的屋頂可以避免積雪又固，從而大大減少屋頂被大雪壓垮的隱患仲器。
現(xiàn)在，大而寬敞的“合掌造”房屋被主人開(kāi)放成參觀地點(diǎn)仰冠，供游客們了解古宅內(nèi)部娄周。到了人家屋里是不能白看的，自然要收門(mén)票沪停。我們進(jìn)入的一戶(hù)叫「和田家」煤辨，聽(tīng)說(shuō)是曾經(jīng)的村長(zhǎng)家裳涛，明顯屋子很大保存完好。附近其他的小戶(hù)人家也跟著沾沾光众辨，順勢(shì)開(kāi)放成了飯屋或特產(chǎn)店端三。
插播《你的名字》：
從“村長(zhǎng)家”向外望去，大山之中確實(shí)鹃彻，沒(méi)有書(shū)店郊闯，沒(méi)有牙醫(yī)。蛛株。团赁。
尋找「糸守」小鎮(zhèn)的一行人。
對(duì)比「白川鄉(xiāng)」的神還原谨履。
飛彈的鄉(xiāng)土特色是蕎麥面欢摄，而且必須是手工。所以這一片的“手打蕎麥”密集成災(zāi)笋粟，但凡看見(jiàn)旗子上寫(xiě)有「手打ち蕎麥」就是它了怀挠。因?yàn)轱w彈地區(qū)的蕎麥田很多，當(dāng)?shù)厝硕际怯米援a(chǎn)的蕎麥粒石磨成粉害捕，再調(diào)和揉制绿淋，最后手工搟面，刀切而成尝盼。
飛彈山中有很多蕎麥店吞滞，看招牌便知，除了蕎麥面盾沫，什么都沒(méi)有裁赠。店里的環(huán)境也是十分清心寡欲，木桌疮跑，榻榻米组贺，藍(lán)色坐墊凸舵，便再也找不出第三種顏色了祖娘。
進(jìn)門(mén)先脫鞋，進(jìn)去便可席地而坐啊奄。人手一份菜單渐苏，打開(kāi)一看，不出意外菇夸，全是蕎麥面琼富。搭配各種野菜，都是些念不出名字的這個(gè)根那個(gè)莖庄新。
我心想鞠眉，看來(lái)語(yǔ)言功力還是差把勁薯鼠，點(diǎn)個(gè)菜都費(fèi)事，抬頭一看械蹋，咦出皇，好像日本人自己也在糾結(jié)? 果然，非本地人是認(rèn)不得那些個(gè)野菜野薯的哗戈，城里不賣(mài)郊艘，更是聞所未聞。
城市里不管是吃湯蕎麥還是炒蕎麥唯咬，都是料足醬香纱注，和點(diǎn)一份拉面沒(méi)有太大區(qū)別，飛彈蕎麥卻很有個(gè)性胆胰。
我要了一份 “野什么什么的蕎麥”狞贱，清澈的湯底，搭幾根野菜煮剧，配幾片牛蒡斥滤，再窩一簇磨細(xì)的蘿卜泥，最后擺在我面前的是一只大木碗勉盅！配菜單一佑颇，顏色單調(diào)，實(shí)在是很高冷的一碗面草娜。
在炎熱的夏天吃一碗冷蕎麥?zhǔn)呛苣芟畹奶粜亍Ｍ@種僅做一種食物的店讓我覺(jué)得很有威懾力，因?yàn)樗馨缘涝兹颍瑳](méi)法挑三揀四茬贵。
來(lái)了就坐下，坐下就吃面移袍。執(zhí)著是一種魄力解藻，而對(duì)美食的執(zhí)著就是食材專(zhuān)一，但又口味極致葡盗，令人難以忘懷螟左。
凝視窗外的田野，我想起舌尖的第一季第一集“自然的饋贈(zèng)”觅够，這里倒是很適合拍一集“舌尖上的飛彈”胶背。
3.「飛騨」から「郡上」まて
離開(kāi)飛彈后，還有一個(gè)更僻靜的地方「郡上」喘先，全名「郡上八幡」钳吟。較之深山老林，「郡上」多了一條河窘拯，清澈無(wú)比红且。
「郡上」涌出的泉水叫「宗祗水」坝茎，算是國(guó)內(nèi)名泉。地方雖小暇番，“郡上水”卻如若天賜景东，在當(dāng)?shù)厝搜壑幸暼粽鋵殹Ｎ覀儗?zhuān)程前來(lái)奔誓，便是為了那一口水斤吐，用“郡上水”做成的 “水饅頭”。
水饅頭一顆160日元厨喂，名字很美和措，叫「清流のしずく」，可以理解為“清泉的一滴”蜕煌。
名副其實(shí)派阱，它的原料只有“郡上水”，把它扎在一個(gè)小氣球里冷凍斜纪，吃之前用竹簽一戳贫母，動(dòng)作必須快準(zhǔn)狠，還不能將它擠得飛出碗外盒刚。
水饅頭自帶清泉的甘甜腺劣，第一口品水，第二口可以淋上黑糖因块，更像市面上“水信玄餅”的吃法橘原。這顆美若天仙的水滴只有三十分鐘的壽命，過(guò)了時(shí)間便會(huì)化為一灘水涡上。
畢竟是個(gè)靠水而生的地方趾断，「郡上」的感覺(jué)靈氣十足，人煙都被屏蔽了吩愧。
如果只有一天時(shí)間的話(huà)芋酌，我果然還是更愛(ài)鄉(xiāng)下。
- THE END -
感謝你閱讀至此雁佳，如果你喜歡我的文章脐帝，歡迎訂閱本連載《去一個(gè)陌生的地方》，在未來(lái)的很多時(shí)間里我會(huì)慢慢寫(xiě)下所見(jiàn)所聞亦或四方食事甘穿，跟新不定期腮恩，無(wú)限期梢杭。
