農(nóng)業(yè)是如何走上工業(yè)化的硼身？

Location 106-108

食品工業(yè)為了自身利益庄新，先以各種方式加深消費(fèi)者對于吃的焦慮，然后再塞給我們新產(chǎn)品來化解這種焦慮绞愚。我們在超市中左右為難朱巨，這并非偶然現(xiàn)象史翘，雜食者的兩難得以重返現(xiàn)代，正是根植于現(xiàn)代食品工業(yè)冀续。而我發(fā)現(xiàn)琼讽，這一切還可追溯到艾奧瓦州等地的廣大玉米田。

Location 169-171

在邏輯上洪唐，自然界與人類工業(yè)之間有著根本的緊張關(guān)系钻蹬，至少目前的狀況是如此。人類在飲食上具有非凡的創(chuàng)造力凭需，但是人類的科技在許多方面都與自然的運(yùn)作之道背向而馳问欠，例如我們?yōu)榱俗非笞罡弋a(chǎn)量而大規(guī)模種植單一作物、飼養(yǎng)單一動物粒蜈。

Location 119-120

在本書中顺献，我嘗試以博物學(xué)家的方式來研究正餐問題，同時(shí)運(yùn)用了生態(tài)學(xué)與人類學(xué)的寬廣視野枯怖，以及微觀的私人經(jīng)驗(yàn)注整。

從玉米說起

為什么玉米如此重要？因?yàn)槠潆s交改良和繁殖過程簡單

Location 410-413

玉米的生殖機(jī)制（特別是花粉得先行經(jīng)一段空中快遞才能完成任務(wù)這段），對于玉蜀黍和人類的結(jié)盟是否能夠長遠(yuǎn)肿轨，至關(guān)重要借浊。對人類而言，要媒合同一株玉蜀黍中的花粉和雌花萝招，是再簡單不過的事情；至于讓不同玉蜀黍植株雜交存捺，以刻意增進(jìn)某些特殊性狀槐沼，也不過是小事一樁。

Location 539-542

現(xiàn)代的玉米田可是整齊劃一的植株群捌治，因?yàn)槊恐暧衩锥际荈1改良種岗钩，遺傳特征完全相同。沒有哪棵植株會比其他同伴更具競爭優(yōu)勢肖油，對于陽光兼吓、水和土壤中養(yǎng)分等重要資源都公平地共享。沒有“超群”的玉米能霸占陽光和肥料森枪。在F1雜交改良作物的田地里视搏，實(shí)現(xiàn)了真正的社會主義烏托邦。

養(yǎng)殖多樣性的好處

Location 553-555

生物多樣性讓農(nóng)場可以自給自足县袱，不僅農(nóng)民吃得飽浑娜，還能喂養(yǎng)牲畜，并給土壤施肥式散，同時(shí)也禁得起任何一種農(nóng)作物的市場價(jià)格暴跌筋遭。此外，這種多樣性也意味著當(dāng)時(shí)艾奧瓦州的農(nóng)村景觀和現(xiàn)在截然不同暴拄。

但現(xiàn)在全是玉米漓滔，單一而脆弱

Location 555-559

奈勒回憶道：“當(dāng)時(shí)全都是籬笆和草地，家家戶戶都飼養(yǎng)家畜乖篷，而且農(nóng)場全年都是綠油油一片响驴，而不會像現(xiàn)在常是光禿禿的∧欠ィ”現(xiàn)在踏施，從10月秋收之后，到5月玉米冒出芽來這段時(shí)間罕邀，格林縣是一片黑畅形。黑色的碎石鋪面，對野生生物的友善程度只比瀝青好一點(diǎn)诉探。即使在5月日熬，放眼所及的綠色景觀，也只有圍繞著屋子的草皮肾胯、區(qū)隔不同農(nóng)場的狹長綠地竖席，以及路邊的水溝耘纱。在20世紀(jì)五六十年代，動物開始從這塊土地上消失毕荐，而籬笆也隨之拆掉束析。

過度種植，價(jià)格下跌憎亚，農(nóng)民必須種更多的玉米才能保證收入员寇，玉米的價(jià)格與經(jīng)濟(jì)學(xué)基本規(guī)律相悖，自由市場無法發(fā)揮作用

Location 565-572?

玉米價(jià)格不可避免地跟著下跌第美〉妫或許有人會認(rèn)為，玉米價(jià)格跌落之后什往，農(nóng)民就會少種一點(diǎn)扳缕，但是農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)學(xué)與心理學(xué)卻讓事實(shí)朝著相反的方向發(fā)展。 20世紀(jì)五六十年代起别威，廉價(jià)玉米如潮水般涌現(xiàn)躯舔，這使得在農(nóng)場用玉米養(yǎng)牛比在草地上放牧利潤更高，而大型養(yǎng)雞場也比在自家后院養(yǎng)雞更好賺錢省古。艾奧瓦州的畜牧農(nóng)民敵不過靠便宜玉米養(yǎng)雞養(yǎng)牛的工廠（這些玉米還是那些農(nóng)民種出來的呢）庸毫，所以雞和牛從農(nóng)場上消失了，而放牧所需的草地與干草地也跟著不見了衫樊，取而代之的是收成量超越其他作物的物種：玉米飒赃。而當(dāng)玉米價(jià)格滑落，農(nóng)民就得種更多玉米才能保持收支平衡科侈。到了20世紀(jì)80年代载佳，艾奧瓦州原本具有多樣生物景觀的農(nóng)家已經(jīng)成為歷史，玉米獨(dú)霸稱王臀栈。

玉米價(jià)格持續(xù)下跌蔫慧，所需勞動力減少，利潤也減少权薯，人口開始向外流動姑躲，玉米驅(qū)逐了人類

Location 578-583

奈勒告訴我：“種植玉米，不過是開著拖拉機(jī)盟蚣，然后做做農(nóng)藥噴灑工作黍析。”但栽種200公頃的工業(yè)化玉米地要用在開車和噴灑的時(shí)日屎开，一年加起來也不過幾星期而已阐枣。所以農(nóng)場越來越大，但是人口卻越來越少，因?yàn)橛衩椎膬r(jià)格持續(xù)下滑蔼两，已經(jīng)養(yǎng)不起那么多人甩鳄，只好把土地割讓給這種怪物般的禾草。 徹丹鎮(zhèn)現(xiàn)在幾乎就像座鬼城额划，主街上的商店很多都關(guān)門大吉了妙啃，理發(fā)店、食品商店和當(dāng)?shù)氐碾娪霸海鼛啄暌碴懤m(xù)停業(yè)，剩下一家小餐館和貨品稀少的小商店還在苦撐前标。

工廠經(jīng)濟(jì)的規(guī)模與機(jī)械化生產(chǎn)的效率被引入大自然，化肥、拖拉機(jī)的出現(xiàn)加速這一扭曲

Location 623-625

斯米爾指出甜熔，這個(gè)世界倘若沒有計(jì)算機(jī)或電力還容易想象圆恤，但如果沒有化肥，地球上就有數(shù)十億人口根本不會誕生腔稀。不過這個(gè)數(shù)字也意味著盆昙，當(dāng)哈伯賜予我們固氮的力量時(shí)，人類就像是在和大自然進(jìn)行魔鬼般的交易了焊虏。

Location 2119-2122

對利比希的追隨者而言淡喜，氮磷鉀“的確有用”，如果你給植物施以這三種元素诵闭，植物就會長得好炼团。但是這種成功很容易就讓人以為，土壤肥沃的奧秘已經(jīng)解開了疏尿。這種念頭徹底扭轉(zhuǎn)了我們對于土壤（以及與土壤相關(guān)的農(nóng)業(yè)）的想象：土壤從生物系統(tǒng)轉(zhuǎn)變成機(jī)械系統(tǒng)瘟芝，這一端輸入氮磷鉀，那一端就會得到小麥或玉米褥琐。

Location 650-654

從舊世界的生物限制中解放出來之后锌俱，農(nóng)場現(xiàn)在可以套用工業(yè)化生產(chǎn)模式，將原料轉(zhuǎn)換成產(chǎn)品：化肥是原料敌呈，產(chǎn)品就是玉米贸宏。有了合成肥料，農(nóng)場就不再需要養(yǎng)育各種生物以保持土地肥沃磕洪，農(nóng)民自此可以大量種植單一作物吭练，把工廠經(jīng)濟(jì)的規(guī)模與機(jī)械化生產(chǎn)的效率引入大自然。就如同有人曾說的析显，倘若農(nóng)業(yè)代表人類首次從自然的狀態(tài)中墮落线脚，那么發(fā)明合成肥料就是第二次的急速墮落了。人為固氮作用讓食物鏈脫離了生物學(xué)邏輯，轉(zhuǎn)而擁抱工業(yè)邏輯浑侥。人類本來只靠著太陽的能量生存姊舵，現(xiàn)在開始啜飲石油了。

政府的宏觀調(diào)控計(jì)劃讓種植玉米的農(nóng)民雪上加霜

Location 696-700?

在奈勒買下第一部拖拉機(jī)時(shí)寓落，美國的農(nóng)業(yè)政策正進(jìn)行一項(xiàng)重大變革括丁。政府的農(nóng)業(yè)計(jì)劃本應(yīng)控制產(chǎn)量以維持價(jià)格穩(wěn)定（以及農(nóng)民的生計(jì)），結(jié)果竟悄悄地把目標(biāo)調(diào)整成增加產(chǎn)量以壓低價(jià)格伶选。換句話說史飞，在尼克松主政時(shí)期，政府不但沒有支持農(nóng)民仰税，反而開始犧牲農(nóng)民的利益以維持玉米的供應(yīng)量构资。此時(shí)，玉米不僅在生物上得到合成氮肥的恩惠陨簇，在經(jīng)濟(jì)上又受到補(bǔ)助吐绵，在土地與食物體系上可謂大獲全勝。

Location 710-714

羅斯负诱溃“新政”（New Deal）中的農(nóng)業(yè)計(jì)劃差不多就是這個(gè)意思己单。對于玉米這類能夠儲藏的作物，政府依照耕種成本制定收購價(jià)格耙饰。如果市場價(jià)格低于政府的收購價(jià)格纹笼，農(nóng)民可以自行選擇，看是要把玉米投入價(jià)格疲軟的市場（這樣會讓價(jià)格更疲軟）苟跪，或是以玉米作為抵押物向政府貸款廷痘，然后等到價(jià)格回升時(shí)再出售，出售所得則足以清償貸款件已；倘若玉米價(jià)格持續(xù)低迷牍疏，農(nóng)民也可以選擇用玉米償?shù)仲J款。這種做法有個(gè)古雅的名稱：“常平倉”（Ever-Normal Granary）拨齐。

Location 3574-3575

政府在通往另類農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的道路上設(shè)下重重關(guān)卡鳞陨。

自由市場失靈，玉米農(nóng)民為虧損買單瞻惋，卻無法掙脫

Location 777-781

“在農(nóng)業(yè)中厦滤，自由市場從來沒有發(fā)揮作用，將來也不會發(fā)揮作用歼狼。家庭農(nóng)場的經(jīng)濟(jì)運(yùn)作模式和一般企業(yè)大不相同掏导。當(dāng)產(chǎn)品價(jià)格下跌，公司可以裁員羽峰、凍結(jié)生產(chǎn)線或減少產(chǎn)量趟咆，最后市場會找到新的供需平衡點(diǎn)添瓷。但是食物的需求量沒有辦法如此有彈性，人們不會因?yàn)槭澄锉容^便宜就吃得多值纱，而解雇農(nóng)民也無助于降低食物的供應(yīng)量鳞贷。你可以解雇我，但無法解雇我的土地虐唠，因?yàn)槠渌枰蟋F(xiàn)金流或是自認(rèn)為比我強(qiáng)的農(nóng)民搀愧，會進(jìn)駐這塊土地然后開始耕種。

Location 805-808

我想起梭羅的句子：“人類已經(jīng)成了自身工具的工具疆偿≡凵福”我很想知道，在那些奔馳于80號州際公路的漫漫長夜杆故，比利是否會想到自己為何會落到這種地步迅箩？是否想過自己是為誰辛苦忙碌？銀行处铛？強(qiáng)鹿公司饲趋？孟山都？先鋒種子罢缸？嘉吉？每公頃土地能產(chǎn)出16000千克玉米投队，的確值得驕傲枫疆，但這給比利帶來的好處，卻遠(yuǎn)不及給那些公司帶來的利益敷鸦。

廉價(jià)玉米用于喂牛

Location 987-988

像奈勒家這類舊式混合農(nóng)莊息楔，飼養(yǎng)動物背后的生物意義非常簡單。農(nóng)作物的殘余可以用來飼養(yǎng)牲畜扒披，而牲畜的排泄物可以作為農(nóng)作物的肥料值依。

Location 989-992

在以前，你可以稱之為解決方案碟案。引述溫德爾·貝里（Wendell Berry）的觀點(diǎn)愿险，動物飼養(yǎng)場最讓人驚訝的事，就是把這樣優(yōu)雅的解決方案分成兩個(gè)新問題：農(nóng)場的肥料從哪來价说？（現(xiàn)在必須用化學(xué)肥料補(bǔ)救辆亏。）以及飼養(yǎng)場產(chǎn)生的污染問題如何解決？（目前幾乎沒有補(bǔ)救措施鳖目。）

Location 992-995

所有集中型動物飼養(yǎng)場在生物學(xué)上都很荒謬扮叨，而牛群飼養(yǎng)場這種荒謬的飼養(yǎng)方式則讓難題變得雪上加霜。在飼養(yǎng)場领迈，歷經(jīng)天擇而精巧地適應(yīng)草地生活的動物彻磁，被迫適應(yīng)人類喂食的玉米碍沐，付出的代價(jià)是犧牲動物的健康、土地的健康衷蜓，最后是食用者的健康累提，只因玉米提供了廉價(jià)的熱量，而且有大量囤積的玉米需要消耗恍箭。

Location 2895-2898

在牛被宰殺之前刻恭，玉米能夠遮掩許多瑕疵〕敦玻”養(yǎng)牛者發(fā)現(xiàn)鳍贾，玉米的高熱量能比草更快把牛養(yǎng)肥，同時(shí)牛肉質(zhì)量也更可靠穩(wěn)定交洗。用草喂食的牛肉質(zhì)量通常會因?yàn)榧竟?jié)和地區(qū)而有所不同骑科，玉米喂食的牛就不會。長此以往构拳，人們就漸漸忘記要如何讓草地全年都長出好草來喂食牛了咆爽。

喂牛吃玉米具有不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我說“不錯(cuò)”置森，是以是否合乎經(jīng)濟(jì)效益來評估斗埂，但這很容易讓人忽略廉價(jià)食物背后所耗費(fèi)的大量成本。

Location 1039-1042

這半個(gè)世紀(jì)以來凫海，工業(yè)就致力于縮短肉牛的生命周期呛凶。里奇解釋道：“在我祖父的那個(gè)時(shí)代，牛要四五歲大才能宰殺行贪。到了20世紀(jì)50年代我父親放牧的時(shí)候漾稀，兩三歲就宰殺了。現(xiàn)在我管理牧場建瘫，就只剩下14~16個(gè)月崭捍。”的確是“快餐”啰脚。讓牛在14個(gè)月內(nèi)從36千克長大到將近500千克的殷蛇，是大量的玉米、蛋白質(zhì)與脂肪補(bǔ)充品橄浓，還有許多新式藥物晾咪。

Location 1048-1049

讓小牛斷奶有兩個(gè)原因：小牛離開后，母牛才容易懷下一胎（9534號母牛已在6月再度受精）贮配。另外谍倦，小牛這時(shí)大約已有230~270千克，可以到飼養(yǎng)場中生活了泪勒。

為了節(jié)約成本昼蛀，牛甚至開始“吃叛缁”，豬開始“吃豬”叼旋，同時(shí)開始吃抗生素

Location 1111-1115

有些進(jìn)化生物學(xué)家相信仇哆，進(jìn)化會淘汰人吃人這件事情，就是為了避免這樣的感染夫植。動物厭惡自己的糞便與同類的尸體讹剔，可能代表了相似的策略。經(jīng)由天擇详民，動物發(fā)展出一組衛(wèi)生規(guī)則延欠，作用與禁忌十分相似∩蚩纾可是在飼養(yǎng)場中由捎，人類傲慢地嘲弄這些演化規(guī)則，強(qiáng)迫動物違背這種深刻而根深蒂固的厭惡感饿凛，這是非常糟糕的事情狞玛。我們拿抗生素去取代動物的本能。

Location 1161-1165

我問飼養(yǎng)場的管理人員涧窒，為什么不將這些液化的糞便灑到鄰近的農(nóng)場心肪，得到的解釋是：“農(nóng)民不要啊纠吴！”這些糞便中氮和磷的含量太高硬鞍，如果拿去施肥，反而會殺死作物呜象。他沒說的一點(diǎn)是膳凝，這些飼養(yǎng)場的廢棄物碑隆，也含有重金屬和荷爾蒙殘留物恭陡，這些不易分解的化合物最后會進(jìn)入水道流向下游，而科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)上煤，在下游河流中的魚類和兩棲類動物休玩，性別特征已出現(xiàn)異常。

食物不斷變成另一種食物的原材料劫狠，高能量食物越來越“便宜”拴疤，但那是真的便宜嗎？

Location 1331-1333

我們學(xué)會使用鹽漬独泞、風(fēng)干呐矾、煙熏、腌漬等保存食物的方法懦砂，開啟了第一個(gè)食品加工時(shí)代蜒犯。而食品加工的第二個(gè)時(shí)代组橄，則是以罐裝、冷凍與真空包裝來保存食物罚随。

Location 1338-1341

食品加工的第三個(gè)時(shí)代始于“二戰(zhàn)”末期玉工；僅僅保存自然界的產(chǎn)物似乎太客氣了，當(dāng)時(shí)的目標(biāo)是要改進(jìn)自然界的產(chǎn)物淘菩。20世紀(jì)在科技與便利的名號之下遵班，加上營銷的推波助瀾，使得陳列架上的奶油讓位于人造奶油潮改，而果汁飲料取代了純果汁（最后有了像Tang[1]這種完全不含果汁的飲料）狭郑，奶酪醬取代了奶酪，合成鮮奶油也取代了鮮奶油进陡。

Location 1408-1409

一如泰森集團(tuán)所了解的愿阐，要賣的產(chǎn)品不只有原材料，還要賣服務(wù)趾疚，這包括新奇感缨历、便利性、身份地位糙麦、營養(yǎng)性辛孵，近來甚至還有醫(yī)療要求。

Location 1409-1415

不過問題是赡磅，由廉價(jià)原材料所生產(chǎn)的高附加值產(chǎn)品魄缚，自身也會變成另一種又多又便宜的原材料。通用磨坊就曾在它的發(fā)展歷程中接受過這樣的教訓(xùn)焚廊。通用磨坊成立于1926年冶匹，剛開始賣的是全麥面粉，也就是磨過的小麥咆瘟。后來這項(xiàng)產(chǎn)品變成了廉價(jià)原材料嚼隘，公司便把谷物再多處理一下，生產(chǎn)白面粉和后來的營養(yǎng)強(qiáng)化面粉袒餐，以求在競爭中保持超前地位飞蛹。這時(shí)他們便為產(chǎn)品增添了附加值，賣的不再只是面粉灸眼，還加上了純凈與健康的理念卧檐。后來，就連營養(yǎng)強(qiáng)化面粉也變成了原材料焰宣，所以通用磨坊邁出更加遠(yuǎn)離自然（也遠(yuǎn)離了農(nóng)場和植物）的一步霉囚，發(fā)明了蛋糕粉和甜味早餐谷物。現(xiàn)在他們賣的是便利性匕积，并以谷物和玉米甜味劑為后援盈罐，而他們的谷物現(xiàn)在聽起來像是一堆藥品逻澳。

Location 1432-1433

現(xiàn)在我們正朝著食品加工的第四個(gè)時(shí)代邁進(jìn)。在這個(gè)時(shí)代中暖呕，加工食品將無止境地超越（例如里面可以含有任何科學(xué)認(rèn)定的好東西）其本身所使用的基礎(chǔ)食材斜做。

Location 1571-1572

產(chǎn)業(yè)化食物鏈讓高能量的食物成為市場上最便宜的食物（以同樣數(shù)量的金錢購得的熱量來計(jì)算）。

Location 2906-2910

快餐店中一個(gè)售價(jià)99美分的漢堡湾揽，顯然沒有將土壤瓤逼、石油、大眾健康库物、國庫開銷等肉類真正的成本算進(jìn)去霸旗。這些成本不會直接從消費(fèi)者那兒收取，而是以看不到的方式戚揭，間接地從納稅人（以補(bǔ)助的形式）诱告、公共衛(wèi)生系統(tǒng)（以食物傳染的疾病與肥胖的形式）、環(huán)境（以污染的形式）收取民晒，更不用提飼養(yǎng)場與屠宰場中的員工福利以及動物本身的福利了精居。若非這些盲目的計(jì)算方式，牧草會比現(xiàn)在所認(rèn)為的更有價(jià)值潜必。

Location 2910-2913

讓美國的牛離開草地進(jìn)入飼養(yǎng)場靴姿，原因有很多，而這些原因最后歸于一條：我們的文明及食物系統(tǒng)正逐漸被工業(yè)化生產(chǎn)線嚴(yán)密地組織起來磁滚。這種生產(chǎn)方式注重一致性佛吓、機(jī)械化、可預(yù)期性垂攘、可交換性维雇，以及經(jīng)濟(jì)規(guī)模。玉米的所有特性都能和這個(gè)巨大的機(jī)械密切配合晒他，牧草則不能吱型。

Location 2917-2918

奈勒說，真正受惠于谷物的并不是美國人民仪芒，而是軍事工業(yè)復(fù)合體唁影，這話離真相不遠(yuǎn)了耕陷。

Location 2920-2921

種植玉米有助于驅(qū)動讓玉米產(chǎn)量增長的產(chǎn)業(yè)體系掂名，難怪政府會進(jìn)行大手筆資助。

Location 2928-2929

而至少就目前而言哟沫，這個(gè)世界仍由工業(yè)化邏輯主導(dǎo)饺蔑。

Location 1991-1993

如今，這些農(nóng)場只剩少數(shù)幾家會把產(chǎn)品賣給“全食”嗜诀，例如卡培農(nóng)場猾警，其他大多數(shù)農(nóng)場的產(chǎn)品已從貨架上消失孔祸，只剩照片還留在墻上。這是因?yàn)榻陙怼叭场辈扇×耸称冯s貨業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域性配銷系統(tǒng)发皿，但這個(gè)系統(tǒng)根本無法支持小型農(nóng)場崔慧。大型倉庫為幾十家連鎖店統(tǒng)一進(jìn)貨，迫使他們只能和大型農(nóng)場做生意穴墅。

“有機(jī)”也不是萬能解藥

Location 2277-2278

美國政府允許使用的合成化合物清單惶室、“接觸到草地”，以及某些有機(jī)動物必須“走到戶外”等規(guī)定玄货，都在說明“有機(jī)”一詞已遭受胡亂延伸和嚴(yán)重扭曲皇钞。

Location 2278-2282

最后頒布的標(biāo)準(zhǔn)仿佛在為卡恩舉證：“所有東西最后都會被這個(gè)世界同化∷勺剑”然而夹界，有機(jī)一詞所蘊(yùn)含的田園價(jià)值和意象，仍存在于許多人心目中隘世，有機(jī)食物的營銷人員對此相當(dāng)了解可柿，只要看看有機(jī)牛奶包裝上的快樂乳牛和碧綠草地，你就知道我的意思丙者。但這個(gè)可敬的理念已被掏空趾痘，降格成印制在牛奶包裝盒上的多情幻想。這就是超市中的田園詩蔓钟。

土壤被頻繁翻動遭到破壞永票，蔬菜成長周期短

Location 2310-2312

這種大規(guī)模有機(jī)農(nóng)場的典型做法，頂多只是一種妥協(xié)滥沫。有機(jī)田翻土的頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)農(nóng)場侣集，這樣會破壞耕地土壤，并且和化學(xué)藥劑一樣兰绣，會降低土壤中的生物活性世分。頻繁的翻土操作也會把許多氮元素釋放到空氣中，因此這些沒有雜草的有機(jī)農(nóng)地比傳統(tǒng)農(nóng)地需要更多氮肥缀辩。

Location 2551-2552

這樣的道理對于其他有機(jī)蔬菜也同樣適用：生長得慢臭埋，細(xì)胞壁就較厚，而水分少則使風(fēng)味更濃郁臀玄，這至少是我的印象瓢阴。

Location 2656-2658

有機(jī)的原意是要讓我們的飲食方式能更符合自然運(yùn)作的邏輯，建立一條師法生態(tài)系的食物鏈健无，從太陽汲取肥料和能量荣恐；而在這種方式之外的耕作都是“非永續(xù)”的。然而，這個(gè)詞已被濫用叠穆，以至于我們?nèi)菀淄浰淼奶囟ㄒ饬x：遲早會瓦解少漆。

當(dāng)“有機(jī)”產(chǎn)品銷往超市，農(nóng)業(yè)遭遇工業(yè)硼被，自然遭遇效率示损，很容易崩潰，“有機(jī)”是否真有說的那么好嚷硫？

Location 2659-2659

農(nóng)場主在農(nóng)場中創(chuàng)造了一條新的食物鏈屎媳，然而一旦面對超市的期待，這條食物鏈就會出現(xiàn)問題论巍。

Location 2659-2661

一如其他領(lǐng)域早已證明的烛谊，自然邏輯和資本主義邏輯無法兼容，因?yàn)楹笳甙蚜畠r(jià)的能源視為理所當(dāng)然的前提嘉汰。而現(xiàn)在就是這樣丹禀，有機(jī)食物工業(yè)界發(fā)現(xiàn)自己正處于一個(gè)不符合預(yù)期、不自在而且也不永續(xù)的狀態(tài)：在動蕩的石油之海上載沉載浮鞋怀。

Location 2732-2734

“其他收集和運(yùn)送能源的方式双泪，都需要投入較高成本，還會消耗石油密似，如此便降低了農(nóng)場與牧場的收入焙矛。畜牧業(yè)是非常單純的事業(yè)，而困難之處在于保持其單純性残腌〈逭澹”

Location 2747-2751

如果讓牛連續(xù)放牧兩三次，那么“冰激凌”等級的草抛猫，如苜蓿蟆盹、果園草、甜草闺金、早熟禾和梯牧草等逾滥，便會越來越稀少，最后從草地中消失败匹，只留下坑坑疤疤的洞寨昙，而這些光禿的部分會長出牛不吃的雜草和灌木。此外掀亩，植物大致都會維持根部與芽部的平衡舔哪，如果再三放牧讓草無法長高，那么它的根就無法扎到地下归榕，無法吸收表層土壤的水分和礦物質(zhì)尸红。久而久之吱涉，密集放牧的草地就會惡化刹泄，成為干燥松脆的沙地外里，最后甚至變成沙漠。

Location 2867-2869

我們很少注意到農(nóng)業(yè)在全球變暖現(xiàn)象中所扮演的角色特石，然而人類活動所排放到大氣中的溫室氣體盅蝗，有三分之一是來自農(nóng)耕活動。

Location 2880-2883

這個(gè)食物鏈連接了巴格姆蘸、草與陽光墩莫，最后連接到我。事實(shí)上逞敷，每當(dāng)有動物吃下另一種動物狂秦，食物中有許多能量就這樣浪費(fèi)了：我們每得到1卡路里熱量，就有9卡路里的能量流失了推捐。不過裂问，如果所有能量都來自源源不斷的陽光，例如我們吃下放牧在草地上的牛牛柒，那么這些肉就很接近我們所期待的免費(fèi)午餐堪簿。

仍由工業(yè)化邏輯主導(dǎo)的世界

Location 3205-3209

就業(yè)咨詢老師鼓勵拿A的學(xué)生離開家去上大學(xué)，所以頭腦好的人不會留在農(nóng)村皮壁⊥指”這正合華爾街的意，華爾街一直都想吸收鄉(xiāng)下的人才與資本蛾魄。他們先把最聰明的人帶離農(nóng)場虑瀑，讓他們在“呆伯特”的辦公室隔間里工作，然后這些人又去想出一些炫酷的解決方式滴须，販賣給那些腦袋跟不上他們的平庸者缴川，從而賺一筆。這不是農(nóng)夫才有的問題描馅“芽洌“我們的文化很愚蠢，居然把食物生產(chǎn)工作交付到一群笨蛋手上铭污×等眨”

看見生命本身就值得狂喜

Location 3215-3216

“在大自然中，健康只是默認(rèn)值嘹狞。大多數(shù)的時(shí)候岂膳，害蟲與疾病只是大自然要告訴農(nóng)夫哪里出錯(cuò)而已“跬”

Location 3277-3277

“農(nóng)場中最有價(jià)值的事物之一谈截，就是對生命的狂喜。”

Location 3391-3393

屠宰場中的全職工作者會變得殘酷不仁簸喂，其實(shí)很正常毙死。薩拉丁說：“屠宰工作每個(gè)月只能進(jìn)行幾天，我們才有辦法真正思考自己在做什么喻鳄，也才有辦法盡量小心在意扼倘、維持人性〕牵”

生物的頑強(qiáng)信號太精巧無私和了不起了!

Location 5549-5551

目前的想法是再菊，在松林中發(fā)現(xiàn)的羊肚菇屬于菌根真菌，對這些真菌而言颜曾，松樹死亡代表重大危機(jī)纠拔，因?yàn)橥蝗恢g就不再有樹根為其供應(yīng)食物。因此這些真菌長出羊肚菇傘泛豪，以便在餓死前用蕈傘釋放出無數(shù)孢子绿语，讓孢子隨風(fēng)遠(yuǎn)離這片焚毀的森林，把基因移植到新的松林中候址。

Location 5554-5558?

羊肚菇在試著逃離死亡森林的同時(shí)吕粹，也扮演了讓森林新生的角色。羊肚菇輕微的硫化物與肉類氣味吸引來了蒼蠅岗仑，而蒼蠅會在安全的中空蕈柄中產(chǎn)卵匹耕，孵出的幼蟲則以羊肚菇為食，然后鳥類就會飛回森林吃這些幼蟲荠雕，這個(gè)過程中稳其，鳥糞中的種子會在林地上發(fā)芽。蘑菇是大自然的樞紐炸卑，讓一端走向死亡既鞠，另一端走向新生。

追溯到自然的源頭盖文，我們會看到人類身為雜食者的“兩難”

Location 4125-4127

我與雞油菌（或是假雞油菌）的相遇嘱蛋，也讓我面對人類進(jìn)食最基本的問題之一：食物可能很危險(xiǎn)，即使沒有危險(xiǎn)五续，也會令人苦惱洒敏。雜食者的幸運(yùn)之處在于自然界有許多不同的東西可以吃，隨之而來的詛咒是他們必須判斷哪些食物是安全的疙驾，而且?guī)缀跏峭耆孔约骸?/p>

Location 5308-5309

野生蘑菇通常會加深這一兩難困境凶伙，因?yàn)槿祟惖猛瑫r(shí)面對食物界最優(yōu)厚的獎賞與最險(xiǎn)惡的冒險(xiǎn)。

Location 5318-5323

雜食者在決定是否要嘗試新食物時(shí)它碎，通常都會樂意聽從吃過同樣食物而且還能活著談?wù)撛撌澄锏幕锇楹佟＿@是人類勝過老鼠之處显押，老鼠無法和其他老鼠分享自己吃下新奇食物的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對人類個(gè)體而言傻挂，他的社群與文化成功地調(diào)和了雜食者的兩難問題乘碑，告訴他過去有人吃過哪些東西，以及怎么吃踊谋。想想看蝉仇，如果我們每次得自己決定“能不能吃”的問題旋讹，那么就只有最勇敢或最愚笨的人才會去吃一朵蘑菇殖蚕。對雜食者而言，社會聯(lián)系是一項(xiàng)優(yōu)勢沉迹，對食用蘑菇的人更是如此睦疫。

Location 4159-4160

單一食物者只吃少數(shù)幾種食物就能取得所需的一切，而且消化系統(tǒng)通常變得極為特定化鞭呕，因此省下雜食動物面對食物的挑戰(zhàn)時(shí)所需消耗的大量腦力蛤育。

Location 4167-4169

對樹袋熊來說，消化道比腦還重要葫松，所以它的消化道很大瓦糕，足以消化那些充滿纖維的樹葉。同樣的腋么，人類這種類靈長類動物演化成吃更多樣咕娄、更高質(zhì)量的食物時(shí)，消化道就越來越短珊擂。

Location 4172-4172

地球上可能沒有任何營養(yǎng)來源能逃過人類之口圣勒。

Location 4182-4183

人類的味覺相當(dāng)復(fù)雜，但都以兩種天生的強(qiáng)大本能為基礎(chǔ)：正面與負(fù)面摧扇。第一種基礎(chǔ)讓人類偏好甜味圣贸。

Location 4187-4189

人類味覺的第二個(gè)重要基礎(chǔ)是我們厭惡苦味。植物制造的許多防御性毒素扛稽，嘗起來都是苦的吁峻。孕婦對苦味特別敏感，可能就是為了保護(hù)胎兒而產(chǎn)生的適應(yīng)力在张，以免吃下即使是花椰菜這類只含有微量毒素的食物锡搜。

Location 4190-4191

“惡心”是另一種解決雜食者兩難的珍貴能力。雖然長久以來許多引起惡心感的東西都和食物無關(guān)瞧掺，不過食物的確是這種感覺的起因耕餐。

Location 4244-4247

對牛或樹袋熊而言辟狈，區(qū)別可吃的好東西和不可吃的壞東西是第二天性肠缔。雖然人類的感官有助于在一開始就大致分辨好食物和壞食物夏跷，人類仍然得依賴文化去記住、理清明未。因此人類把飲食的智慧法則匯編起來槽华，成為詳盡的禁忌、儀式趟妥、規(guī)矩猫态、烹飪傳統(tǒng)，從每餐的分量披摄、進(jìn)食順序亲雪，以及可吃和不可吃的動物，無所不包疚膊。

Location 4288-4292

美國從來都沒有穩(wěn)固的國家料理义辕，來自不同地區(qū)的移民都把自己的那一套食物之道搬到美國的餐桌上，但沒有任何一種能強(qiáng)大到足以穩(wěn)定掌控這個(gè)國家的飲食寓盗。在周期性反復(fù)的喜新與恐新心理下灌砖，我們可以看到，美國每個(gè)世代的飲食內(nèi)容都不斷翻新傀蚌。這或許可以說明美國人為何很容易追逐各種食物熱與飲食潮流基显。

吃肉到底道不道德？

Location 4670-4671

為圣克魯茲島上的豬挺身而出善炫，這一行為至少暗示了撩幽，以個(gè)體權(quán)利為基礎(chǔ)的人類道德，應(yīng)用到自然界中是非常別扭的销部。

Location 4677-4679

若我們從農(nóng)場或菜園的角度來思考這個(gè)問題摸航，就會了解動物權(quán)利是一種非常狹隘與都市化觀點(diǎn)的意識形態(tài)，只能盛行于人類與自然界失去聯(lián)系的地方舅桩。

Location 4709-4713

關(guān)心動物的人酱虎，該做的事情是確保自己吃下的動物并未受苦，且能快速而無痛苦地死去擂涛，也就是說读串，要保障動物的福利而非權(quán)利。事實(shí)上撒妈，邊沁對自己吃肉的辯解就是這些動物能“快樂地生活恢暖，人道地死去”。沒錯(cuò)狰右，這位動物權(quán)利之父也是肉食者杰捂，而他為肉食提出的辯護(hù)是：“肉食對人類較好，而動物也不會過得更糟棋蚌。而且比起自然界的弱肉強(qiáng)食嫁佳，在人類手中死亡的動物挨队，通常且可能一直都死得更快，也就是痛苦少一些蒿往∈⒖眩”

Location 4780-4782

我有時(shí)會想，只要通過法律瓤漏，強(qiáng)迫集中型動物飼養(yǎng)場的鋼板及屠宰場的水泥壁都改成透明玻璃腾夯，我們就能厘清自己對吃肉的感受，并開始彌補(bǔ)畜牧業(yè)之罪蔬充。如果我們真的需要建立什么新權(quán)利蝶俱，我想應(yīng)該是看的權(quán)利。

身體力行去打獵娃惯，去摘蘑菇

Location 5426-5427?

“這并不有趣跷乐，但是值得回憶肥败≈呵常”

Location 5502-5503

我的視線鎖定在前方大約6步外，渾然不覺自己身在何時(shí)何地馒稍。就此而言，尋找蘑菇就像是一種冥想，羊菇菌仿佛是一種視覺咒語智玻，將其他心緒一概關(guān)閉萨西。

談?wù)撆c烹調(diào)，是對可以做成食物的動物的最大敬意

Location 5774-5776

烹調(diào)也是（或可能是）對食物表達(dá)敬意的方式鼓黔，這些動物央勒、植物和真菌犧牲自己，滿足了人類的需求與欲望澳化。同時(shí)需要致敬的還有生產(chǎn)這些食物的土地與眾人崔步。廚師也有他們表達(dá)感謝的獨(dú)特方式。

Location 5777-5778

盡量不浪費(fèi)野豬的任何部位缎谷，才是正確的待豬之道井濒。細(xì)心烹調(diào)食物，是頌揚(yáng)這些物種以及我們與這些物種之間關(guān)系的方式列林。

Location 5866-5870

這一餐的樂趣來自幾近全然知情瑞你，而另一餐的樂趣則來自程度相當(dāng)?shù)娜缓雎浴Ｇ罢叩亩鄻有苑从吵鲎匀坏亩鄻有韵３眨貏e是森林者甲。而后者的各種選擇則更確切地反映出工業(yè)界的創(chuàng)造力，尤其工業(yè)界那種在同樣土地上種出玉米砌创，再以玉米這單一物種去仿造出多樣性的能力虏缸。前者的代價(jià)是高昂的甥厦，但值得感激與付出。相較之下寇钉，后者似乎更廉價(jià)刀疙，但卻無法涵蓋真正成本，因?yàn)檫@些成本已經(jīng)轉(zhuǎn)嫁到自然扫倡、大眾的健康與荷包谦秧，以及人類的未來上。

Location 5880-5883

如果我們能夠再度嚴(yán)謹(jǐn)掌握一些平凡的事情：我們吃的東西是什么撵溃？這些東西來自何方疚鲤？又是如何走上我們的餐桌？這些食物的真實(shí)成本是多少缘挑？那么集歇，我們就可以在晚餐中談?wù)撈渌掝}。因?yàn)橹挥羞@樣语淘，我們才不需要提醒自己：不論我們選擇以什么東西喂飽自己诲宇，這些東西都是自然的恩賜，而非來自工業(yè)惶翻。我們所吃的東西姑蓝，或多或少就是這個(gè)世界的一部分。