小小的一個荷包蛋, 看似簡單, 但卻一百個人做出來一百個樣子, 還有一個人做一百個也很可能差異很大.
煎荷包蛋這件事, 真的是功夫在平常, 在家里做的最好最穩(wěn)定的一定是長期主管下廚的老娘. 老爺子煎雞蛋一定是全熟兩面焦黃, 大小姐因為喜歡吃, 有時煎得好, 有時一不留神就會戳破"小太陽", 自己個基本是蛋黃半熟外加一面深黃一面淺黃. 所以, 看賣相, 基本也八成能看出每個人的操作特點: 老娘是熟手, 老爺子圖省事, 大小姐心急吃不到熱豆腐, 老二就是個徒有其表....
大小姐從小就喜歡吃蛋黃會爆漿的荷包蛋, 現在還記得她吸食蛋漿的饞貓樣. 老二吧, 其實一直也不太明白蛋漿有那么好吃嗎? 反而更喜歡吃脆脆的蛋白., 尤其蘸點醬油的味道, perfect! 老爺子就更逗了: 熟了能吃就挺好, 外面的皮香脆香脆地就挺不錯. 老娘自然是最摸清各號的喜好的那位咯.
曾經也跟著老娘學過幾回煎荷包蛋, 印象最深的是鐵鍋真的不是隨便用用就會的, 溫度, 火候, 時間都要會用眼睛觀察, 不然粘鍋是常有的事. 只記得老娘教的要領大概是這樣的: 火要偏大但不能太大, 手腳要快但不能戳破雞蛋, 這樣蛋白才不會糊, 蛋黃也剛剛好. 要煎出一個會爆漿的荷包蛋一分鐘內要完成, 自己則經忱菔郑卡在要么火太大, 要么火太小, 然后蛋皮粘鍋底摳不下來, 到最后索性放棄, 反正愛吃爆漿的又不是自己個, 哈哈哈~后來有了不粘鍋也嘗試過做, 也并不成功, 因為不粘鍋不宜溫度過高, 要做到快速成型同時蛋黃不過長時間受熱并不容易, 反正都是技術活.
廚房里的時光, 其實承載著不少家里的記憶.
