哥倫比亞大學(xué)教授喬納森·克拉里在他的書《24/7》中寫道：

“午夜到次日清晨即是人們睡眠的時(shí)間，也是一座庇護(hù)所引几，讓人遠(yuǎn)離花花世界的種種煩擾昧互。盡管如此，到了晚上伟桅，仍會(huì)有某種無(wú)法抗拒的神秘力量找上你敞掘。”

當(dāng)白天塵囂遠(yuǎn)去贿讹，城市出現(xiàn)真實(shí)的面目渐逃。

夜市是吃夜宵的最佳場(chǎng)所，這里集中著本地人民褂、外地人。本地人來(lái)這里開(kāi)心疯潭，外地人來(lái)這里見(jiàn)識(shí)赊堪。

所以，

有人說(shuō)：逛夜市竖哩，吃夜宵是認(rèn)識(shí)一個(gè)城市最好的方式哭廉。

又有人說(shuō)：吃夜宵，也就是了解當(dāng)?shù)厝说奈浮?/span>

而又有誰(shuí)相叁，比咱們中國(guó)人更愛(ài)吃呢遵绰？

所以，吃夜宵增淹，品位當(dāng)?shù)氐男〕源环茫硭?dāng)然的成為了大家最輕松自在，也最能滿足口腹的夜生活的不二選擇虑润。

牛肉拉面

甘肅省蘭州城關(guān)區(qū)

傳說(shuō)蘭州牛肉拉面起源于唐代成玫，但已無(wú)法考證。目前有史料記載蘭州牛肉拉面是小車牛肉老湯面演變而成的。所謂老湯是煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物哭当，鮮美無(wú)比，此湯乃是做牛肉面的上品钦勘。清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府清化(今河南焦作博愛(ài)清化鎮(zhèn))陳維精處學(xué)成小車牛肉老湯面帶入蘭州腐缤。

后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)颊亮、二白(蘿卜)柴梆、三紅(辣子)终惑、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)雹有。另有說(shuō)清朝初年偿渡，蘭州人馬子祿來(lái)在青海省化隆縣拜親戚馬成德為師學(xué)會(huì)牛肉拉面后帶回蘭州。

蘭州牛肉拉面經(jīng)過(guò)幾百年的創(chuàng)新發(fā)展霸奕，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而贏得了國(guó)內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)适揉。

口味蟹

湖南長(zhǎng)沙岳麓區(qū)

長(zhǎng)沙人吃口味蟹和吃口味蝦一樣瘋狂煤惩，在夜宵攤上，口味蟹和口味蝦是長(zhǎng)沙人必點(diǎn)的兩個(gè)道菜剪侮。在長(zhǎng)沙口味蟹做得較有名的要屬“梅園大蝦城”的了，其創(chuàng)始人王印元先生是長(zhǎng)沙最早經(jīng)營(yíng)口味蝦的瓣俯，后發(fā)展了口味蟹兵怯、口味螺、口味青口等多個(gè)口味菜式推掸。

因其炒口味蟹的湯汁調(diào)料是王印元先生經(jīng)過(guò)近十年的精心研制，加入十余種中草藥登渣，配以雞汁和梅園的獨(dú)特配方毡泻，使其在口味上具有梅園風(fēng)味特色。

梅園口味蟹選用的是緬甸湄公河里的肉蟹呻顽，吃起來(lái)不但又香又辣丹墨，而且蟹肉與比普通河蟹的蟹肉比起來(lái)更加細(xì)嫩、鮮美贩挣，食客吃了都不忍放下筷子。

鴨血粉絲湯

江蘇南京秦淮區(qū)

用鴨血做粉絲湯似乎只有南京有卵迂。據(jù)我所知的有兩家最好绒净，一家在正洪街（南京著名的購(gòu)物街挂疆，人人皆知），另一家在鼓樓電信局后面的小巷缤言。店面都很小，店門口支一口大鍋，里面鴨雜湯不停地滾鸳碧。把準(zhǔn)備好的粉絲放進(jìn)湯里略燙犬性，盛進(jìn)碗里，澆湯套利，放料：鴨血、鴨腸验辞、鴨肝喊衫、榨菜、香菜族购、辣油寝杖。操作的師傅動(dòng)作極為麻利，整個(gè)過(guò)程大概不到一分鐘磕蒲。

即便如此收苏，還是常常要排隊(duì)，且要自己站在鍋旁等候排吴，保證第一手懦鼠。站在鍋邊，鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來(lái)街氢，很能勾起食欲睦袖。

鴨血湯是民間的低檔小吃，目前的售價(jià)也不過(guò)幾塊錢伦乔。湯的味道是重中之重董习，大概是有秘方的，非常濃烈招刹。有的店鴨腸做得格外好--你能想象咬起來(lái)脆生生的腸子嗎？

對(duì)于廈門人來(lái)說(shuō)训柴，沙茶面是從小吃到大的最普通最常見(jiàn)的小吃了缰儿，無(wú)論是鬧市或深巷，沙茶面幾乎無(wú)處不在宣赔。

響當(dāng)當(dāng)?shù)臑跆巧巢杳嫫綍r(shí)多是本地人來(lái)吃瞪浸，面更像配角对蒲，主角是那碗值得喝到底朝天的沙茶湯和自選加料：大腸頭、豬肝蹈矮、魚丸泛鸟、蝦仁、魷魚北滥、鴨腱等等琳瑯滿目二三十種再芋。

最好早一點(diǎn)來(lái)，平時(shí)除了中午前后人多要排隊(duì)鉴逞，下午1點(diǎn)多關(guān)門之外司训，因?yàn)橘u的都是新鮮不冰凍的食材，來(lái)晚了很多好料可能就賣完了。

酸辣粉?

重慶江北

酸辣粉很早以前流傳于四川民間蓖谢，它取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭闪幽，成為大街小巷的一種特色小吃盯腌。

正宗八哥重慶酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)精心改進(jìn)秘制,主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料级乍，在不添加任何香精帚湘、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致捅厂，吃了叫人流連忘返资柔。

潮汕砂鍋粥細(xì)分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥贿堰。因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富官边，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料注簿，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟捐晶，在各地都頗受歡迎妄辩。泡粥是用白飯來(lái)煮泡的粥，例如螃膏蟹海鮮粥英支、蠔仔肉碎粥哮伟、鮑魚肉碎粥妄帘、什會(huì)泡粥等抡驼，通常用料在兩種以上肿仑。

潮州砂鍋粥在廣州盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店馏锡。粥如其名割择，用砂鍋、生米明火煲粥蕉饼，粥七成熟的時(shí)玛歌，放原料在加配料煮成支子。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥叹侄、砂鍋膏蟹粥等昨登。

大腸面線

臺(tái)北

大腸面線典故源自臺(tái)灣早期農(nóng)業(yè)社會(huì)，是當(dāng)時(shí)的主婦煮給農(nóng)耕者的面食撒强。為了便利多人享受笙什，通常煮成一大鍋琐凭，并丟入蚵仔以增加營(yíng)養(yǎng)，后流傳到各地摆马，人們加入了大腸、肉羹等材料〕痛荆　　

風(fēng)味無(wú)論是黃面線或紅面線，烹調(diào)大腸面線都以手工制作最能凸現(xiàn)美味代虾，因手工獨(dú)有的揉激蹲、拉、搓学辱、甩等過(guò)程策泣，使面煮起來(lái)不易爛、入味统抬、有咬勁危队。另外，頭湯也是構(gòu)成美味的重要一環(huán)金麸，頭湯用豬大骨湯盅弛，材料可加入蚵仔挪鹏、大腸、小貢丸解取、竹筍返顺、酸菜等蔓肯。

吐魯番

烤羊肉串在新疆是最有名的民族風(fēng)味小吃蔗包。來(lái)新疆旅游觀光的中外賓客慧邮，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的误澳。新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，在城鄉(xiāng)裆装、街頭和集市上隨處可見(jiàn)倡缠，受到廣大群眾的青睞。

色澤醬黃油亮铁瞒，肉質(zhì)鮮嫩軟脆桅滋，味道麻辣醇香丐谋，獨(dú)具特別風(fēng)味。

富含蛋白質(zhì)且味道鮮美泌豆，在宵夜界獨(dú)占鰲頭吏饿，雄霸一方，且以迅雷不及掩耳之勢(shì)遍地開(kāi)花贞远。

腸旺面始創(chuàng)于晚清笨忌。據(jù)說(shuō)在一百多年前，貴陽(yáng)北門橋一帶肉案林立亮隙。

橋頭有傅垢夹、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面煤裙，以招徠前來(lái)買肉買菜的顧客噪漾。兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng)欣硼，使腸旺面的質(zhì)量不斷提高恶阴，最后在貴陽(yáng)賣出了名氣。

?腸旺面又稱腸益面焦匈』菏欤“腸”即豬大腸摔笤，“旺”則是豬血，加上面條彰触，三者相加便相得益彰命辖。 腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃尔艇。在貴州眾多的小吃中，腸旺面有山西刀削面的刀法母债，蘭州拉面的勁道，四川擔(dān)擔(dān)面的滋潤(rùn)迅皇，武漢熱干面的醇香衙熔，以色红氯、香、味“三絕”而著稱喇嘱，具有血嫩塞栅、面脆放椰、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感拿撩，以及紅而不辣如蚜、油而不膩怖亭、脆而不生的特點(diǎn)。

昏暗的燈泡下面忙碌的叔叔阿姨期吓，來(lái)了又去的行色匆匆的行人倾芝。一碗腸旺面過(guò)后又是新的一天晨另。

要說(shuō)起各地的夜宵名吃可能幾天幾夜也說(shuō)不完，每個(gè)人心中都有自己的心頭好刨晴，不過(guò)不管你在哪個(gè)城市，大排檔和烤串茄靠、啤酒仿佛都是夜宵不變的主題蝶桶，人們也依舊對(duì)它們樂(lè)此不疲真竖。

夜宵無(wú)形中拉近了人們彼此之間的距離，安靜的夜晚好像也因?yàn)橛辛诉@些觥籌交錯(cuò)战秋、舉杯對(duì)飲而變得不那么漫長(zhǎng)获询。

作者：按時(shí)長(zhǎng)大|轉(zhuǎn)載前請(qǐng)聯(lián)系背包十年

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