都說葡萄酒三分看工藝芋哭，七分看原料。由于年份不同郁副，產(chǎn)區(qū)每年差別會非常大楷掉。假如一年天氣條件良好，適合葡萄生長霞势，葡萄本身的質(zhì)量佳，可以說是為好酒的釀造打下了堅實的基礎(chǔ)斑鸦，可見愕贡，年份對葡萄酒品質(zhì)有著相當重要的影響。但除了普通的葡萄酒巷屿，酒世界里還有諸如波特（Port）等加強酒和白蘭地（Brandy）固以、威士忌（Whisky）等烈酒，我們常聽到的10 年茶色波特嘱巾、15 年威士忌當中的年份又是指什么呢憨琳？今天，本文就來說說全球主流酒類關(guān)于年份的那些事旬昭，這些問題也就迎刃而解了篙螟。

- 葡萄酒 -

（1）靜止葡萄酒：直接在酒標上標年份，年份對不同類型的葡萄酒影響不一

大多數(shù)葡萄酒都會在酒標上直接標年份问拘，該年份指的是此酒釀酒葡萄的采摘年份遍略，并不是陳釀時間惧所，比如 1982 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）中的“1982”就指釀酒葡萄采自 1982 年。

買什么葡萄酒無需考慮年份绪杏？一般普通餐酒價格較低下愈，比如法國的 VDF，通常大批量生產(chǎn)蕾久，簡單易飲势似，不適合陳年，不論好年份還是一般年份僧著，都對其品質(zhì)沒有太大的影響履因。而大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖干燥，相對穩(wěn)定霹抛，在釀造方面允許更多的人工參與搓逾，年份對酒質(zhì)影響不大。除非是選購一些頂級的昂貴酒款杯拐，不然購酒時無需太多考慮年份霞篡。

買什么葡萄酒時要考慮年份？購買滴金端逼、里鵬（Le Pin）朗兵、嘯鷹（Screaming Eagle）等名莊酒、車庫酒顶滩、膜拜酒時需多加注意余掖。名莊酒的葡萄種植和釀造技術(shù)都十分穩(wěn)定，所以年份好壞就變得至關(guān)重要礁鲁，而車庫酒盐欺、膜拜酒屬于高端小眾酒，種植和釀造頗難仅醇，受年份影響大冗美。

（2）起泡酒：香檳大多為無年份混釀，也有品質(zhì)卓越的年份香檳

大部分起泡酒為無年份混釀析二，不標注年份粉洼。其中，香檳（Champagne）是世界上最知名的起泡酒叶摄，通常采用黑皮諾（Pinot Noir）属韧、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀成，大多為無年份香檳（Non-Vintage蛤吓，簡稱NV）宵喂，但也有品質(zhì)卓越的年份香檳（Vintage）。

無年份香檳指當年采收并混釀其它年份会傲、多個葡萄園的無特定年份香檳樊破，至少熟成 15 個月愉棱。年份香檳的釀酒葡萄來自某一特定年份，酒標上會有該年份哲戚。年份香檳只有最佳年份才出產(chǎn)奔滑，至少要經(jīng)過 3 年熟成，產(chǎn)量少顺少，價格偏高朋其。香檳產(chǎn)區(qū)的最佳年份包括 1961、1982脆炎、1986梅猿、2000、2005秒裕、2009 和 2010 等袱蚓。

為什么香檳有無年份和有年份之分？主要受產(chǎn)區(qū)氣候影響几蜻。香檳產(chǎn)區(qū)位置偏北喇潘，光照不多，氣候偏冷梭稚，有時可能遭遇大風暴颖低，整體氣候變化大，葡萄難以成熟弧烤。酒農(nóng)和釀酒人畢竟還要謀生忱屑，為了保持香檳一致穩(wěn)定的風格，他們多將其釀成無年份香檳暇昂，代表了酒莊的整體風格莺戒，和年份關(guān)系不大。當然急波，遇到特別好的年份則會生產(chǎn)年份香檳脏毯，風格受年份影響大，體現(xiàn)該年份和產(chǎn)區(qū)風土的獨特性幔崖。

- 加強酒 -

波特和馬德拉是世界著名的加強酒，既有無年份的調(diào)配酒渣淤，也有單一年份酒赏寇。這兩種酒的分類也很復雜，其中與年份有關(guān)的典型類別具體如下价认。（每一類別下方會附上相對應的酒標示例嗅定，方便大家讀懂各種年份不同的含義）

（1）波特

陳年茶色波特（Aged Tawny Port）：葡萄酒要在橡木桶中熟成 6 年以上。在10 年 /20 年 /30 年 /40 年茶色波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）中用踩，10 年 /20 年 /30 年 /40 年指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡渠退。

年份茶色波特（Colheita Port）：釀酒葡萄來自單一年份的茶色波特忙迁，葡萄酒在橡木桶中陳年至少 7 年，大多數(shù)會陳年更長時間碎乃，如下圖姊扔，這種波特會在酒標上標上該單一年份。

年份波特（Vintage Port）：釀酒葡萄來自頂級的葡萄園梅誓，只在好年份時才產(chǎn)恰梢。裝瓶前會在橡木桶陳年 2- 3 年，陳年潛力強梗掰。這種波特是波特中最貴的一種嵌言，產(chǎn)量不到波特總產(chǎn)量的 1%。若要成為年份波特及穗，需經(jīng)過 IVDP（波特管理組織）的批準摧茴。平均來看，每 10 年可能只有 3 個年份可以發(fā)布年份波特埂陆，每瓶年份波特上都會標上該年份苛白。近 30 年卓越的波特年份主要有：1994、1997猜惋、2000丸氛、2007、2009 和 2011 年著摔。

單一葡萄園年份波特（Single Quinta Vintage Port）：屬于年份波特酒缓窜，釀酒葡萄必須來自單一莊園或葡萄園，葡萄酒在橡木桶陳釀 2-3 年谍咆，比如飛鳥園國家年份波特酒（Quinta do Noval Nacional Vintage Port）的釀酒葡萄全部來自國家園禾锤。

（2）馬德拉

3 年珍藏馬德拉（Three Year Old）：也稱“Finest”，基酒在不銹鋼罐中陳年 3 年以上摹察。

5 年珍藏馬德拉（Five Year Old Reserve）：一般來說恩掷，基酒在木桶中陳年 5 年以上。

10 年特別珍藏馬德拉（Ten Year Old Special Reserve）：基酒在木桶中陳年 10 年以上供嚎。

單一年份馬德拉酒（Colheita/Harvest）：釀酒葡萄來自單一年份黄娘，會在酒標上標出，葡萄酒在木桶中陳年 5 年以上才能裝瓶克滴。

年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）：馬德拉中的最高級別逼争，葡萄酒在木桶中陳年 20 年以上，裝瓶后在瓶中繼續(xù)陳年劝赔。因為完全氧化和酒精度高的原因誓焦，酒不容易變質(zhì)，能保存很長時間着帽。

需注意的是：10 年 / 20 年 / 30 年 / 40 年茶色波特中杂伟，10 年 / 20 年 / 30 年 / 40 年是指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡移层，而不是表示基酒中最小的年齡。3 年 /5 年 /10 年珍藏馬德拉赫粥，3 年 / 5 年 / 10 年表示釀造馬德拉基酒至少陳年3 年 /5 年 /10 年观话，也就是基酒中最小的年齡。

- 烈酒 -

白蘭地和威士忌是烈酒中的兩種主流代表傅是，它們在年份方面有著各自獨特的詮釋匪燕。

（1）白蘭地

法國的干邑是白蘭地中最負盛名的代表，雖然法律允許生產(chǎn)年份白蘭地喧笔，但實際上很少有生廠商會采用這種方法帽驯。干邑按陳年時間不同可劃分為：

VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。

VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年书闸。

XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年尼变，現(xiàn)在調(diào)整為 10 年。

雅文邑（Armagnac）也是法國頂級的白蘭地之一浆劲，究其歷史嫌术，比干邑（Cognac）還要早 200 多年。根據(jù)陳年時間的不同牌借，雅文邑從低到高可分為：

Blanche：最年輕基酒未經(jīng)橡木桶陳年度气。

VS：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 1 年。

VSOP：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年膨报。

Napoleon：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年磷籍。

XO, Hors d’age：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 10 年。

Age Indicated：酒標上標示了最年輕基酒的陳年時間现柠，如下圖院领，有 8、12够吩、20 年等比然。

Vintages：單一年份雅文邑，所有的酒液都來自酒標所標示的年份周循。酒液至少在橡木桶中陳年 10 年强法，只在葡萄成熟情況特別好的年份釀制，更能反映特定年份和產(chǎn)區(qū)的風土特點湾笛，比非年份雅文邑更加珍貴饮怯。

（2）威士忌

威士忌是紳士們的最愛，其主流產(chǎn)酒國有蘇格蘭迄本、愛爾蘭、美國课竣、加拿大和日本嘉赎。按原料置媳，威士忌可分為麥芽威士忌和谷物威士忌，按調(diào)配方式公条，威士忌可分為單一威士忌和調(diào)和威士忌拇囊，其中，蘇格蘭的單一麥芽威士忌最為知名靶橱，它可能包含不同陳年時間的基酒寥袭，但這些基酒都是來自于同一個酒廠。

威士忌酒標上標的年份一般就指這款酒最年輕的基酒的陳年時間关霸，用數(shù)字表示传黄，常見的有 3 年、5 年队寇、10 年膘掰、12 年、15 年佳遣、18 年等识埋。

值得一提的是，通常不同地區(qū)對威士忌的最低陳年年限的要求不同：

蘇格蘭零渐、愛爾蘭和加拿大威士忌：最年輕的基酒必須在橡木桶中陳年 3 年以上窒舟。

日本威士忌：最年輕的基酒必須在桶中陳年 3 年以上，不過一般在獨特的水楢桶中陳年诵盼。

美國威士忌：波本威士忌通常對陳年時間無硬性要求惠豺，而純波本威士忌則要求最年輕的基酒必須在烘烤過的全新橡木桶中存放 2 年以上，如低于 4 年拦耐，則必須在酒標上標上陳年年限耕腾。任何波本威士忌的陳年年限超過 4 年都需在酒標上標注。

需注意的是：相同的是杀糯，不管是白蘭地還是威士忌扫俺，酒標上的年份都表示最年輕的酒液在橡木桶中的陳年時間。不同的是固翰，干邑和雅文邑是用 VS狼纬、VSOP 和 XO 等專業(yè)術(shù)語來表示最年輕酒液的陳年時間，而威士忌是則是用相應數(shù)字來表示骂际，比如 10 年疗琉、12 年等。

- 總結(jié) -

為什么葡萄酒標的是強調(diào)葡萄采摘年份歉铝，而烈酒突出的是橡木桶陳釀時間呢盈简？

其一，釀酒葡萄品種不一樣。一款葡萄酒往往有著很多香氣風味柠贤，這在很大程度上取決于釀酒葡萄本身風味的豐富性香浩，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄能給葡萄酒帶來黑醋栗、胡椒臼勉、黑櫻桃邻吭、黑李子、薄荷等香氣宴霸，使得酒的口感層次飽滿囱晴，好品質(zhì)的葡萄才能帶來這些典型香氣。烈酒則不同瓢谢，如干邑最常見的釀酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc）畸写，高酸低糖的特點使得它釀出來的基酒帶有高酸和低酒精度，沒什么風味（最終酒的風味多來自蒸餾和橡木桶陳年）恩闻，剛好滿足生產(chǎn)要求艺糜。

其二，釀造工藝不一樣幢尚。葡萄酒是通過發(fā)酵得來的酒精飲料破停，即使是一些頂級名莊酒，其橡木桶陳釀時間最多也就 2 年左右尉剩，在裝瓶后真慢，這些優(yōu)質(zhì)酒仍會在瓶中繼續(xù)發(fā)展，這和葡萄本身的好品質(zhì)分不開理茎。而對烈酒而言黑界，蒸餾過程和橡木桶陳年都會提升酒的風味物質(zhì)濃度，這也是影響其最終風格的關(guān)鍵皂林，因為裝瓶后朗鸠，酒液的口感基本上不會有太大變化。

總結(jié)下來就是础倍，影響葡萄酒和烈酒風格的主體不一樣烛占。葡萄酒強調(diào)風土，葡萄是靈魂沟启，它的生長狀況是否良好直接影響葡萄酒品質(zhì)忆家，年份好壞就變得尤為重要。而對白蘭地德迹、威士忌等烈酒而言芽卿，釀造工藝是關(guān)鍵，所以才會強調(diào)橡木桶陳年時間胳搞。

? End??