南京是個得天獨厚的好地方役耕。它不僅作為六朝古都浸染了歷史的寧靜與厚重，獨特的地理位置襟江帶河聪廉，依山傍水瞬痘，虎踞龍蟠，山川秀美板熊，可算是一塊風(fēng)水寶地框全。雖然在北方人眼里，南京算是南方干签，而我這個南京姑娘津辩，也算得上是江南女子。但因為南京橫跨長江容劳，在江蘇人眼里南京既不算江南也不算江北喘沿。相較蘇錫常吳儂軟語的細(xì)膩軟糯，南京話就很硬朗竭贩。而南京人的性格也更接近北方蚜印，爽朗大氣，心直口快留量，沒心眼兒窄赋。因此南京人被俗稱為“南京大蘿卜”，為什么楼熄？心里美啊忆绰。
南京人雖然生性直爽，但對生活的講究卻毫不含糊可岂，在吃上尤其如此错敢。對于南京人而言，春天就是“一口飯來一口草”的季節(jié)青柄。老天對江南是格外優(yōu)待的伐债，賜予了南京許多春天獨有的野菜。蘆蒿致开、香椿峰锁、薺菜、現(xiàn)在因大棚種植全國都已經(jīng)可以買到双戳，但是枸杞頭虹蒋、馬蘭頭、菊花腦等野菜飒货，你也只有在春天的南京才能享用到魄衅。
古人就稱蘆蒿為春蔬之上品，若要給所有的野菜封出一個王來塘辅，估計我封了蘆蒿沒人會反對晃虫。離家的南京人每當(dāng)想起家鄉(xiāng)的味道，葷的是鹽水鴨扣墩，素的多半就是蘆蒿了哲银。清炒蘆蒿，幾乎是南京人家家都會做的拿手小菜呻惕。蘆蒿特殊的清香荆责，牽動著多少漂泊在外的南京人那顆思鄉(xiāng)的心。
蘆蒿又名蔞蒿亚脆、香艾做院、水艾，春季生長于長江中下游的湖澤江畔濒持。它雖是野生的植物键耕，但其價值之高卻早早就已被古人界定了。最有名的當(dāng)屬北宋蘇軾的《惠崇春江晚景》弥喉，“竹外桃花三兩枝郁竟，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短由境，正是河豚欲上時”棚亩。這里的蔞蒿指的就是蘆蒿。將蘆蒿與河豚想媲美虏杰，蘇軾這就將碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的寶座讥蟆。
????蘆蒿在北魏《齊名要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載，也在明朝被列為皇室貢品纺阔。再往后《紅樓夢》里也寫到了蘆蒿瘸彤。第六十一回里，小燕跟柳家說笛钝，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”质况，人家忙問要怎么做愕宋，小燕卻說，“葷的因不好才另叫你炒個面筋的结榄，少擱油才好中贝。” 看來當(dāng)時的文人淑女對蘆蒿也是情有獨鐘的臼朗。
此時邻寿，正是蘆蒿最好的食用季節(jié)。俗稱视哑，正月蘆绣否，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒挡毅。南京人吃東西是非常講究節(jié)氣的蒜撮，不時不食。
說南京人的講究反應(yīng)在細(xì)節(jié)上并不是沒有根據(jù)慷嗜，你看南京人吃蘆蒿就知道了淀弹。你如果希望吃出蘆蒿的嫩來，那擇蘆蒿可是個細(xì)活兒庆械。蘆蒿枝枝蔓蔓的薇溃，要先去掉葉子，再從頂部鮮嫩處一寸一寸的掐摘缭乘，掐不動的部分就扔掉了沐序。嫩的可以掐三到四段，老的就只能掐一到二段了堕绩，因材而異策幼。蘆蒿有一尺扔八寸之說，講究的奴紧，一斤蘆蒿要擇去八兩特姐，葉子、老莖全部去掉黍氮，只剩那每根兩個指節(jié)長唐含，又干凈又整潔，擇好的嫩莖整齊的堆在碗里沫浆。再輕輕一掰捷枯，只聽清脆一聲響，蘆蒿便擇好了专执。當(dāng)然淮捆，這可是要在南京人家里，才會這么講究。掐摘一盤蘆蒿要很長時間攀痊，若是去到餐廳桐腌，恐怕萬萬吃不到這么用心的嫩蒿了。
蘆蒿是野菜苟径，因此十分有個性哩掺。它喜歡和人親密接觸，擇菜涩笤，必須用手掐摘，它的鮮味才會盡情的釋放出來盒件；若你用刀去切蹬碧，炒出來的蘆蒿就會帶有鐵腥味，讓你無法下咽炒刁。它就是這么任性又嬌氣恩沽。擇蘆蒿費時費力，但也公平翔始，當(dāng)清炒蘆蒿出鍋時罗心，滿屋都彌漫著蘆蒿特有的清新奇香，仿佛春色鋪滿了整個房間城瞎。
市場上的蘆蒿其實有很多品種渤闷，有顏色暗紅的野蒿，也有人工培育的香蒿脖镀，或是青蒿飒箭。不管是哪個品種，通常南京人都只吃它的嫩莖蜒灰，但實際上蘆蒿的葉也是可以食用的弦蹂，而且營養(yǎng)價值比嫩莖高得多，只是講究的南京人通常不去吃它强窖。如果你燉骨頭湯凸椿，湯里放點蘆蒿葉子，它略帶清苦的藥味翅溺，與骨頭湯的濃郁就會形成鮮明的互補脑漫，幽香怡人。骨頭湯里也就融入了如汪曾祺先生所說的“春日河邊新漲春水的氣味”了未巫。
吃蘆蒿絕對是一種享受窿撬，一定要慢慢品嘗。它清脆鮮嫩叙凡，初入口是清清澀澀劈伴，嚼起來有一種濃郁的清透，異香留齒。蘆蒿生時鮮嫩瑩潤跛璧，滿含著洇洇水氣严里。經(jīng)過爆炒后，不僅模樣依舊追城，卻更加潤澤透明了刹碾，宛如盛在碟中的碧玉綠簪。因此每年初春座柱，蘆蒿上市的時候迷帜，南京人都會像過節(jié)一樣迎接蘆蒿的到來。
我姑奶奶在世時早年出國離鄉(xiāng)三十多年色洞，心心念念家鄉(xiāng)的蘆蒿戏锹、菊花腦與茭爾菜。77年首次回國火诸，想吃的就是這些菜锦针。味道是融入每個人血液的元素，無論你走到哪置蜀，它都會時時勾起你對家鄉(xiāng)的思念奈搜。
我很喜歡吃蘆蒿。小時候爸媽上班忙盯荤，沒有時間擇菜馋吗，奶奶就會買好擇好后放到冰箱里。待媽媽下班后回來一炒秋秤，就是一盤我最愛的清炒蘆蒿耗美。
前幾天準(zhǔn)備回南京，媽媽問起我想吃什么航缀，我不假思索的回答商架，“蘆蒿”。昨天回到家里吃晚飯芥玉，只見桌上擺著兩大盤清亮的清炒蘆蒿和蘆蒿炒香干蛇摸。夾起一筷，一口咬下去灿巧，鮮嫩無比赶袄，香氣撲鼻。媽媽說抠藕，“爸爸擇蘆蒿可是擇了整整四十分鐘饿肺，因為你回來，他擇的可是特別細(xì)盾似【蠢保”
你說鄉(xiāng)愁是什么？此刻，就是我媽媽炒的這盤蘆蒿溉跃。
