在以面食為主要食物的陜西有著一道家喻戶曉人人皆食的一道美食，人們對它情有獨鐘幾乎隔幾天就會做上一次，要是幾天吃不到還是挺想念那個味道的。它就是西北人經(jīng)常吃的“麻食”洲拇，在南方人的眼里見它的外形好似貓地耳朵一樣所以又給它起了一個好聽而又生動的名字“貓耳朵”。
在我們關(guān)中人平日的主食里曲尸，吃麻食是很普遍的赋续，但是知道麻食來歷的人估計就不多了。據(jù)說麻食在元代忽思慧撰《飲膳正要》里就有記載另患。他說：“禿禿麻食纽乱，一作手撇面。以面作之柴淘。羊肉炒后迫淹，用好肉湯下秘通，炒蔥，調(diào)和勻敛熬，下蒜醋香菜末肺稀。”又有明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說：“禿禿麻食应民，又名禿禿么思话原，如回族食品，用水和面诲锹，劑冷水浸繁仁，手搓成薄片，下鍋煮熟归园，撈出過汁黄虱，煎炒、酸水庸诱，任意食之捻浦。”
據(jù)以上文獻記載桥爽，說明在元明之際朱灿，麻食已經(jīng)很流行，當時麻食做法钠四，與今無異盗扒，而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。慢慢的隨著時間的推移缀去，現(xiàn)在已經(jīng)成了陜西人的招牌美食侣灶，提起麻食人人都是喜好這一口，不但喜歡吃缕碎，連做法都是能順口而出炫隶。當聽到有人給你仔細的說著麻食的做法，你會情不自禁的在腦海中想象著它的操作流程和出鍋后的那口味道阎曹。
在面食豐富的陜西，聰明的先民們將麻食分為兩種做法煞檩，一種叫“勤麻食”处嫌，一種又叫“懶麻食”。這里所說的勤和懶并非代表制作麻食的主人斟湃，而是兩種制作手法不同熏迹，所謂勤麻食，便是要將麻食一個一個用手指次出來凝赛，懶麻食相對就是在做法上能簡單些注暗。無論做那種麻食它所和的面都要稍微要軟些坛缕，勤麻食是將面團放在案板上用搟面杖搟成約1cm厚的面餅，再用刀切成筷子粗細的長條捆昏，排放整齊撒上一把面粉赚楚，用刀切成小丁塊后用手將案板上的面丁輕輕揉搓后就可以次麻食了。你可不要小看這個次麻食的手法骗卜，它將決定著麻食的外形和口感宠页，次的太長了不好看，太小了又如同面疙瘩寇仓。要用力均勻举户，捏一個面丁用大拇指往前次的同時拇指稍微劃個弧度出來的麻食就有了空心，
這樣麻食出來形狀大小均勻遍烦，容易煮透俭嘁。將次好的麻食撒上面粉后放置案板上，等待著下鍋服猪。要做懶麻食就相對沒那么復雜了供填，將面團搟制成稍微厚點的面片后，用搟面杖將面片卷起用刀從搟面杖卷好的面上左右劃開蔓姚，再切成1cm的條擺放整齊捕虽，再用刀斜切成小的菱形片后，撒上面粉用兩手將案板上的面片搓成不規(guī)則的面丁即可坡脐，這種方法既方便又快捷泄私。這也就是人們?yōu)槭裁磳⒙槭撤譃榍凇械膬煞N叫法了备闲。
做麻食的菜很也很豐富：西紅柿晌端、香菇、黃豆恬砂、粉條咧纠、土豆、豆腐泻骤、豆角漆羔、木耳……只要當下季節(jié)的新鮮蔬菜都可以搭配麻食，所有的菜切丁后狱掂，用蔥姜料頭將五花肉煸出油后下入配好的蔬菜演痒，調(diào)味后加入清水將麻食的配菜煮到將熟時，打入攪拌均勻的雞蛋煮熟后帶湯汁撈出趋惨。鍋里加水將麻食煮熟后倒入所有配菜鸟顺，根據(jù)家人口味調(diào)制好后，一鍋令人食欲大增的麻食就可以盡情享用了器虾。聰明的陜西人將麻食在烹飪制作上分為了：炒讯嫂、燴蹦锋、涼拌……。將陜西的一道很有地域特色的美食分享給了所有的喜歡面食的吃客欧芽。
怎么樣莉掂？這樣的一道美食有沒有打動喜歡民間美食的您，要不自己動手犒勞一下自己渐裸，也可以動手給家人做一做巫湘，讓自己的父母長輩嘗嘗您的手藝有何不可。關(guān)愛家人關(guān)愛自己從親自下廚做起昏鹃。
2017年7月30日張君輝記
